这个北京奶茶品牌在疫情期逆势做大

肖荣做奶茶生意其实挺戏剧化的，在做奶茶前，他在北京做着服装设计工作，还开着自己的服装店。2015年，他的服装店旁边店铺换了老板，做鲜榨果汁，简单的几样设备，看一眼就能把投资成本估个大概，谈不上美感的店面设计。

生意却出奇得好，一天流水一两万元，比他的服装店流水还高。

“原来鲜榨汁生意这么好做。”肖荣仿佛发现了阿里巴巴打开宝库之门的咒语。

01PART  ——

茶饮不牧之地开张做奶茶

他想换行在北京做奶茶生意，可北京是什么地方？首善之地，一线城市。除了房租、人工等费用国内一流外，北京还有着特殊的城市管理要求，如临街住宅楼不能做商铺，街铺可经营的门类也有一定限制。

这些特殊规定使得北京商铺资源紧缺，优质的商铺不仅租金高昂，而且很难抢得到。这些因素又反过来使得其他城市常见的平价小摊小店无法在这儿大量存在。例如其他城市早已开遍大街小巷的奶茶店，在北京的开店密集度就低得多。

我们从一组数据就能看出北京开奶茶店的难度，北京奶茶店的开店密度只有1.96间/万人，不仅远低于广州、深圳，连许多二线城市更比不上。

另外，据天眼查和大众点评数据显示，北京的奶茶连锁品牌门店数占其全部奶茶门店数的99.4%，为全国之最。这意思是说，单打独斗的单店品牌在北京几乎没有存活的可能。

当然，数据始终只能作为判断的依据。肖荣知道自己转行做奶茶的优劣势在哪，他没做过茶饮快消。

于是返回广东老家，跟自己做奶茶的同学从最基础的原物料搭配、产品制作学起，补齐短板。

但他也有其他奶茶创业者没有的优势，他懂设计，知道怎么打造一间让人过目难忘的门店；自己开服装店多年，对营销、店铺选址等十分在行。

所以同样是看到鲜榨果汁生意，有的人只是发一番感叹积攒一点谈资而已，而他发现这是一门自己能做的商机。

02PART  ——

用科技弥补经验短板

如果回过头看一看肖荣打造的茶太良品门店的定位和布局，就能看出当年他创业时就已经设计好了这个将要扎根北京的奶茶品牌应该走哪条路。茶太良品现有门店122家，其中70%在北京，天津约占20%，其余分布河北、东北等地区。北京、天津门店大部分都分布在各个商业综合体、商业街内，开店成本不低。

多数新创品牌，特别是消费品，初创时都会走“物美价廉”这条路，快速打开市场再拓宽经营门类。

但茶太良品从一开始就没打算靠低价取胜。因为稀缺、昂贵的店铺和人工成本无法做到以价取胜。

但怎样让一个新创品牌做到以质取胜？简单说，同样一种口味的奶茶，怎么做得比别人更好喝。

首先是原物料品质，北京生活用水以水库水和地下水为主，水质偏硬，用来泡茶会影响茶的口感。为保留茶的最佳口感，茶太良品每间店都安装具有软化水质的RO反渗透净水器。如果再加上后期维护费用，茶太良品的单店运营费用就比别人高出千元。

另外，为保障各门店出品标准统一，茶太良品店内大量运用人工智能设备代替简单重复的人工操作流程。

仅这几个小方面，就能看出肖荣很清楚怎样扬长避短，在自己研发和品控能力不足时，不是一味高薪挖人来救急，而是合理运用科技手段补充能力不足的短板，一样能起到补足作用。

03PART  ——

疫情中涅槃重生

设计出身的肖荣为茶太良品设计的slogan、门店形象等，还有门店前一溜排写有“滴滴勾魂”的日式灯笼，在北京城有很高的辨识度。

到2019年底，茶太良品已有100多家门店，销售最好的店能实现日销8万元的业绩。如果不是那场突如其来的疫情，茶太良品还会按照这个模式发展下去。

疫情让全国所有奶茶店的生意都难过，茶太良品也不例外。倒不是生意差到活不下去，而是几年时间培养起来的线上社群陷入死寂，没人聊茶太良品了，也没人晒他们的奶茶了。

“为什么我们的品牌粘性这么低，为什么粉丝这么快就忘了我们？”这才是最让肖荣害怕的，茶太良品不能永远只是好喝，它缺少让人认识自己的标签。

这一年，茶太良品开始断腕式的提档升级，主动关闭将近一半的门店，将店铺空间过小、定位不清、不便于改造的门店全部关掉。

从门店到菜单，每一处细节的改造都要实现一个目的，例如要让茶太良品的奶茶好喝变成茶太良品的“大魔王黑钻烤奶”好喝。

肖荣拿出茶太良品三个版本的菜单给快报记者看，最早的一版菜单，所有产品都是一般大小、三排整齐排列，没有主配角之分；

第二版菜单已经刻意突出烤奶系列，烤奶图片单独占据菜谱一角；第三版菜单则聚焦在“大魔王黑钻烤奶”一个单品上，占据菜单近1／3的面积，再配合其它产品图片，主次分明，与店内产品展示遥相呼应。

这些都只是表象，了解茶太良品的人应该发现他们正在淡化以前的台式风格，越来越有京味儿了。

从茶太良品的包材、广告短片到其近期参与的一些文化活动，都在有意突出中国茶元素。此外还频频参与北京区域的音乐节、文化体育活动等；还与北冰洋等北京老字号合作，在自己产品中植入故宫、颐和园、北京街景及本地老字号等图文内容。这些动作都让顾客记住了北京有一个叫茶太良品的奶茶品牌。

“北京缺少能代表本土的奶茶品牌，但不缺可以提炼借用的文化符号，像皇城文化、胡同文化、大院文化等等。”肖荣说，全国好多城市已经有了能代表自己城市的奶茶品牌，茶太良品诞生在北京，他想把茶太良品打造成一个能代表北京的奶茶品牌。

经过近一年改造，目前，茶太良品门店数又恢复到122家。恢复的不仅是数量，还有重振旗鼓后的信心。

04PART  ——

大数据解决连锁难题

与肖荣的交流中，他的手机一直在不停地收到信息，这是他们“茶太学院”APP收到各门店销售数据的提醒。

后期，茶太良品将加大开拓加盟市场的力度，这其中许多重要重要工作就依托在这个“茶太学院”APP上。此前，茶太良品发展加盟连锁一直很谨慎，他们甚至很少投放广告。因为茶太一直没找到对加盟商日常管理的好办法。

“茶太学院”主要就是茶太良品结合自己数年的经营管理经验，委托第三方设计的一款奶茶连锁管理专用软件。

除门店可通过APP上报每日销售明细外，还可收集门店员工人数，根据各门店生意状况动态安排员工人数；每周召开视频会议，收集门店一周经营简报；店长、加盟商等人员线上培训考试等等。

“系统不但分担了原来督导的大量重复性工作，还为总部建立了一个大数据库，为后期建立连锁化解决方案储备一套精准的数据模型。”肖荣说，以后他们会寻求第三方帮助，持续完善系统。

05PART  ——

打造智能仓储为加盟保驾

开放加盟，一般要破解两大难题，管理输出和原物料配送。茶太良品搭建了自己的管理模式，也同步搭建了自己的仓储配送模式。

肖荣特地带着快报记者实地探访了茶太良品的中央配送中心，整个仓储分为常温和冷冻两个库区，储存着茶太良品超过100万件原物料。

这100多万件货物用1000多个托盘分门别类整齐码放在货架上，从包材到小料、水果，一个茶饮品牌所需要全部物料都由这里统一管理配送。这个配送中心目前承担着茶太良品在京津冀所有门店的物料配送。

肖荣指着货架上的一溜条形码介绍道，每个条形码对应一个托盘，记录着托盘上货物名称、数量、入库时间、储存条件等信息。

每个托盘会按“先进先出”原则发货，所有这些信息均由茶太良品自己的后台终端掌握。由此实现所有门店原物料的品质标准化管理。

这些对于专业的仓储公司可能不算尖端技术，但一个茶饮品牌能做到这一步的真不多。

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未来三年，茶太良品希望能进入北京茶饮品牌前三方阵，当然这期间要加强加盟管理体系的建立。毕竟北京茶饮市场与其他地方差别很大，在北京行之有效的模式出了北京未必有用。

为此，茶太正在加紧完善自己的“145连锁模式”，即每个区域开1家主题店，配套4个购物中心店和5个社区店的连锁模式。

“这是个系统工程，不是仅靠我们一个团队就能完成。”肖荣说，他们会把现有问题分解成几个课题，邀请精英加入或是外包给更优秀的团队，核心就是一起把茶太良品打造成北京的一张奶茶名片。