01 中华美食好味探索 中华美食博大精深，在我们的大数据定义中，将中华美食分为三大类：中式餐馆、中式快餐和火锅，这三大类下，又可以细分不同类型的餐饮，以此为依托，辰智餐饮大数据研究中心在《中华美食大数据分析报告》中展开了品类研究、城市餐饮特征研究及消费者分析。本次活动上，我们节选了部分报告中的趋势，下面就一起来看下。 1.中华美食占中国餐饮80% 中华美食是中国餐饮的主体，虽然在2020年上半年受疫情冲击门店规模有所收缩，但在下半年开始逐步恢复，至2020年底，门店已超过750万家。 2.后疫情时期餐厅留存好 从整体来看，2020年上半年的开店率是小于关店率的，但随着疫情的逐步得以控制，至2020年底，留存情况相对较好。 3.中华美食关键词 从报告中来看，我们提炼了一些top菜品及味型，羊肉串、咸鲜味、畜肉类印入眼帘，且中华美食整体向个性化、健康化、场景化的消费方向发展。 02 好味出道 基于现场出品，在本次的推荐会上，我们还分享了相应赛道、食材等方面等发展趋势。 1.粉面类品牌趋势向好 今年我们总是听到很多关于餐饮市场与资本相关等话题，譬如近期总是占据头条的前瑞幸团队在做的“小面日记”，又如遇见小面、陈香贵、张拉拉等品牌，估值都很高，并获得了不错的融资。从报告中来看，粉面的整体发展是非常迅速的，在充满挑战的2021年，不少粉面品牌也在尝试更多的模式，基于客户需求，打出更适合的组合拳。 2.笋类菜品可发挥空间大 经辰智餐饮大数据研究中心研究发现，截至2021年，笋类菜品达9万余道，渗透餐厅8万余家。从笋类的top菜品中来看，用到的笋的类型是丰富多样的，如笋丝、笋片、笋块、笋尖等，结合不同的食材又可做系列延伸。在笋类菜品味型的分布上，我们可以看到有一半以上是咸鲜味型，占比高达51%。 3.好品质猪肉出道 在本次活动中，我们还有一大亮点——明珠湖猪肉。猪肉是非常常见的一款原料，适合用于各种场景，从辰智餐饮大数据来看，截至2020年，猪肉食材类菜品有152+道，渗透餐厅3100万，渗透率高达33%。 报告中说到，从近三年的数据来看，猪肉食材类菜品整体还是以咸鲜为主，但重口味的比例是有所提升的。 4.出品集锦 03 合作伙伴介绍 1.上海辰智商务信息咨询有限公司 2.上海轶仕实业有限公司
3.上海明珠湖肉食品有限公司
4.惊石食品
5.卓典食品科技（江苏）有限公司
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