来源：火锅餐见|田果 在成都火锅食材展会上，我们发现了火锅牛油的又一种花样演绎：Q萌的小牛立体造型，每款还有自己的名字，如牛犇犇、牛大侠…… 同时也强烈感受到，牛油锅底竞争日益激烈，火锅企业对个性化的需求加大，打造锅底差异化，成为当务之急。 我们看看，牛油锅底开启了哪些潮流新玩法？火锅老板又该如何借势？ #1 “锅底大作战”愈演愈烈 牛油也有了新玩法 在展会上，最大的感受是，锅底的出镜率比往年高了许多，这说明火锅老板想在这场“锅底大作战”中获取红利，必须要有自己的差异化和创新点。 那么，传统牛油锅底要如何升级，才能匹配新时代消费需求？ 先看看火锅界“当红炸子鸡”是怎么做的。 沙溢的辣叁成烧菜火锅，自带度数的心形打锅红油，赚足了流量；连续霸占点评榜首的楠火锅，采用印有精致“楠”字的打锅红油；明星品牌斗鎏火锅，圆润的造型印有“鎏”字，高级感油然而生…… ▲均由品牌方与张兵兵火锅牛油联合研发 可别小看了这些造型各异的打锅红油，它们不仅能提升锅底红亮度，还能加辣，以实现辣度差异化。在传统的打锅牛油之后，打锅红油的造型定制成为趋势和风口。 此外，也有火锅品牌在节庆时，做关于锅底的营销活动，把打锅牛油摆出花样造型，如：一箭穿心、心心相印、I Love 牛等。 内在美看味道，外在美看颜值。大众点评上，90%的评论都是从锅底造型开始评价的，这告诉我们，在关注菜品颜值打造的同时，千万不要忽视锅底打造，否则就错失了一个“免费广告位”。 #2 解决3个行业痛点 这些牛油新品一上市就“出圈”了 需求在哪里，机会就在哪里。 在本次火锅产业大会上，张兵兵火锅牛油品牌总监彭天彬，现场发布了2款新品：6味牛油、尊品牛油，和3款创意潮品：立体打锅牛油、鱼火锅专用牛油、小龙虾专用牛油。 3月份，张兵兵火锅牛油作为牛油国标审定会承办单位，也是首批参与到牛油国家标准联合起草的企业，不禁好奇，这次的新品又有哪些行业新突破？能为火锅老板带来什么？ 1、节约25%成本，10倍提升锅底鲜香 6味牛油，顾名思义，自带6种生鲜食材香味，它是行业首款自带多种生鲜食材香味的牛油，属于行业革新产品。 ▲6味牛油，产品设计大胆创新，迎合年轻人审美 它只选牛肚油（包裹着胃部的油脂），天生带着青草香，和生鲜食材香味浑然一体，同时采用“细胞破壁+低温萃取”专利技术，让生鲜食材最大限度保留原香。 除了提升锅底风味，它最大的作用是帮客户节约25%左右的炒制成本。 因为它在炒制过程中，会省去传统火锅底料炒制的第一道环节（大概30分钟工序），并且设计定量包装款，打开即用，缩短了手工切取牛油的时间和人工。 ▲蜀大侠、小龙坎、豪渝火锅等知名餐企都在用它 值得一提的是，6味牛油衍生出了一款应用于清汤的心形打锅牛油，一颗牛油解决一锅清汤鲜香，成本低、更便捷，“6味清汤锅，小孩也能喝”。 珮姐老火锅创始人颜冬生评价它，“把它加到红汤锅，锅底香味一下提升很多，那个香不是调料香味，而是食材的鲜香；再把它运用到清汤锅，整个锅底都升华了，我都忍不住喝了好几口汤。” 2、一次性牛油，解决老火锅不正宗痛点 尊品牛油，是一款有身份证的产品，为什么这么说？ 每包都有一个二维码，通过扫码可以追溯每包牛油的原料产地、屠宰批次以及运输信息等。同时，采用传统土锅土灶火炼，以传统技艺致敬香浓味道。每天限量4吨。 ▲尊品牛油，采用中国传统“红墙金瓦”配色 市面上的老火锅，普遍面临不香浓、不正宗的痛点，为什么它能100%还原老火锅味道？ 从选材上，它只取用牛腰油（包裹着牛肾，膻香浓郁），每头牛只取7斤牛腰油，再搭配火炼技术，除了带来极致的牛脂香外，还可以带来浓郁的膻香和焦香。 连中国饭店协会副会长张景富也不禁感叹，“在品鉴过程中，我感受到那个锅底是非常浓香的，脂香浓郁，是我所期待的、记忆中的老火锅味道”。 ▲餐饮大咖们接受采访 “一旦尝过尊品牛油，其它味道都变淡了”，是彭天彬对它的描述，目前它也合作了众多大型连锁火锅品牌。 3、更加新潮和细分，解决同质化口感痛点 锅底好不好看，会影响到消费者对味道的评价。 文首所提到的“立体打锅牛油”，就是他们根据年轻消费者追求精致、高品质的趋势做出的突破性创新，立体形象也可以“私人订制”，形成品牌专属的视觉传播符号和视觉潮流。 ▲异形“立体打锅牛油”展示，外形精致，造型多变 北京渡娘火锅创始人郭奇受访称，“当我第一眼看到它的时候，就拍了个照，这是一种很新潮的玩法，会给整个行业带来非同凡响的意义”。 同时关注到细分领域的牛油应用，彭天彬现场发布了鱼火锅和小龙虾专用牛油。 鱼火锅专用牛油，选用深海鱼油，加上黄牛板油进行调配，可以让鱼肉鲜而不腥，清爽鲜美，味道更有记忆点。 而小龙虾专用牛油，则能更好地让麻辣鲜香的味道附着在小龙虾身上，唇齿留香，打破千篇一律的口味。 同时，基于“差异化锅底解决专家”定位，张兵兵火锅牛油举办了行业内首次牛油火锅创新应用品鉴会，现场发布了很多牛油应用新场景，打破大家对牛油的认知，引得大咖们赞不绝口。 ▲牛油也应用到鱼火锅、小龙虾、牛肉面等场景 #3 25年只做“安全好牛油” 为火锅人提供差异化锅底解决方案 在发布会上，有这样一组惊人数据：张兵兵火锅牛油从1996年的一口锅一口灶，到2021年的心形打锅牛油年销量6千万颗，25年只做一件事，就是安全好牛油。 ▲张兵兵火锅牛油展位现场 在牛油行业，他们率先将“安全”作为品牌战略，提出“安全才是好牛油的标准”，但这不仅是一句口号，而是不断用实践践行： 为了安全，能做的都要做到，与PICC合作投保一亿元；为了最大限度保证原材料新鲜，控制运输成本和食安风险，坚持在原料基地建厂；同时，与政府签订战略合作协议，共同打造安全示范牧场…… 鉴于对研发创新的重投入，因此获得“四川省牛油行业首家高新技术企业”认证。 在以上确保牛油安全的基础上，张兵兵火锅牛油携手行业，不断探索新的锅底味型，引领火锅锅底味型的潮流新趋势，为火锅人提供一站式差异化锅底解决方案。 对于火锅老板而言，也应选择有实力有品牌的牛油企业，共同升级锅底味型、品牌传播等，在火锅红海竞争中建立壁垒。 ▲张兵兵联合创始人张泽兵、副总经理董康佐与客户合影
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