创业6年，从89家店到只剩2家，我到底做错了什么？

下面就是这个餐饮老板的自述：

第一个月净赚15万，感觉赚钱简直太容易了

2009年，我从学校毕业，刚刚出来社会真的什么都不懂，做过很多脏活累活，在餐馆洗碗、送过快递、做过装修。

就这样浑浑噩噩过来三年，三年过去，似乎人生没有任何变化，好像一辈子都要这样过下去了。

但是后来我发现干餐饮好像挺赚钱，而且投资不太高，于是哥们4个凑了8万块钱开出了一个小小的烤鱼店。

那时候，烤鱼店不想现在这样哪里都有，竞争不大，生意也很火爆。

开业后，忽然觉得赚钱简直太容易了。

我记得第一个月就做了47万8千多，净赚了15万！

15万，那可是我们老家全家上下7-8年的收入，我们一个月就赚到了。

持续开店，日流水6万，开到89家店

我们一致决定，把赚来的钱除了保留基本的开销，其他全部用来继续开店。

只要有不错的商铺，我们就去开店，店面面积从刚开始的80平，到最大开了个480平米的店。

我们觉得自己简直太厉害了，最大的店最高一天尽然做了6万多。

慢慢地店一多，我们几个就管不过来了，就找了一些培训公司、咨询公司，也挖了很多麦当劳肯德基的管理人员。

2012年到2015年，我们有了4家直营店，还做了85家加盟店。

营业额严重下滑，产品没有吸引力了

不知道怎么回事儿，2016年，市场好像突然变了，大家都在做烤鱼，有时候一条街会有3家卖烤鱼的。

烤鱼店一多，我们的营业额就急速下滑了。加盟店里大多数也是从我们这里进了一批料包后，自己在当地找厂商做了口味差不多但成本低好多的。

我们请的咨询公司说，是我们的产品没有吸引力了。

说实话，我们可能是刚开始太顺利了，根本没有把产品放在眼里，我们用来打天下的烤鱼配方，不过是去重庆当地找一个师傅买的而已，之后也一直没有在产品上再继续投入，就由一个哥们负责去四川重点解决这件事情。

哥们去了三天后就打电话回来说，四川已经没有什么人吃烤鱼了，都开始流行美蛙鱼头了。

我们也跟去考察，还去上海看了美蛙鱼头的网红店，回来一合计，把烤鱼店改成了美蛙鱼头。

有些店的营业额回来了，有些店却怎么都回不来。

感觉整个世界一下子就变了。紧接着，加盟店都没了，直营店就只剩下两家。

未来不知道该怎么办？

上面这个餐饮老板的案例并不是个例，而是众多餐饮创业老板的缩影，下面是小编整理出来的建议：

要及时了解行业发展动态，紧跟潮流

很多餐饮老板不了解现在餐饮行业的发展，抱着“小富即安”的思维，活在自己的世界中，结果等发现的时候，已经来不及改变了。

跟进潮流不是跟风，而是更加了解新时代下消费者的口味需求，去了解消费者喜欢吃什么，他们的消费痛点在哪里。

对餐饮老板来说，实时把握消费者的痛点很重要，有些消费者喜欢在安静的环境里就餐、有的消费者喜欢热闹、有的消费者就是喜欢吃火锅、喝茶饮。这些趋势都是餐饮老板必须要掌握的。

团队真正厉害，生意才能不随趋势起伏

现在餐饮业的更新迭代日新月异，变化很快，一不留神可能又有多家餐饮企业倒闭。因此，团队很重要。

有优秀的人才，才能随势发展，顺势而为，在快速变化的餐饮业里迅速应对。

有个数据可能很多人不知道，那几年中国最多有过10万+的烤鱼店。

绝大多数的人，在市场好的时候都不错，市场一旦下滑，往往会把以前赚到的都还回去。

有个词叫“反脆弱”，就是说在面对困难、挫折、打击的时候，能够迅速进行自我调整、继续前行。

用现在流行的话说：

逆流而行、掉个头就是顺流。

当市场不好的时候，还能赚钱的才是真正的厉害。

只有让自己团队的牛，不再受到“势”的影响，才有可能延续这一段风光。

是否适合开放加盟需谨慎决策

加盟这个事儿吧，其实特考验人性。

只要有些生意的店，总有几个满怀诚意地托着热乎乎的银子想求翻牌求加盟的。

加盟店打的是自己的招牌，如果加盟店做得好，可以迅速打开知名度。

然而，事实并非这样。很多来加盟的老板为了降低成本，使用了其他供应商提供的原料，最后导致做出来的产品有问题，砸了自家的招牌。在这方面，餐饮企业加强对加盟的管控很重要。

从另一方面来说，如果自己的店不赚钱，加盟店要赚钱的概率会低于出门左转买彩票。

虽然刚开始是在赚钱的时候开放加盟，可后来自己店业绩下滑，当面对虽然选址有问题、但已经把真金白银放在桌上的加盟商，说不，需要巨大的智慧和勇气。

智慧和勇气人人都有，但巨大到能够抵抗金钱的，却很少。

培训公司要请，但要有甄别力

培训公司、咨询公司应不应该请？

应该。

但需要自己有选择力，他们是一包药卖一百年，还是不断与时俱进、保持更新？

培训、咨询都属于B2B行业，B2B行业，都是价值驱动而非销售驱动的公司。

因此，在选择培训公司的时候，要选择那些有权威性的公司，最好多问问同行的意见。同行，是竞争对手，也是最了解这个市场的人。

找到顾客选你而不选别人的理由

找到顾客选你而不选别人的理由，这个理由将会成为你的核心竞争力，才能让你在这片充满厮杀的战斗场中找到立足点。

有个很简单亲测有效的筛选方法是：

如果你是通过朋友转介绍，可以追问一下给对方具体带来哪些成长和帮助；

如果你是通过电话销售而了解，可以先在身边朋友这里打听下有哪几家不再合作了，原因是什么。

通过消费者了解他们的需求，就像海底捞的创始人张勇在刚开始创业的时候发现服务会提高消费者复购率而不断提升自身品牌的服务一样。

在那个餐饮老板刚开始做烤鱼时，品类市场是极大的增量，对于没有吃过烤鱼的顾客而言，就是市场供需关系中稀缺的价值。

之后很多的竞争者加入，那么价值就改变了。

既要面对市场的同质化竞争，又要面对消费者不断升级的需求。顾客不选别人而选你们的理由是什么呢？

顾客如果没有选择你们的理由，经过了也只是偶尔看一眼而已，完全没有进来的动力。

相同的、近似的烤鱼店，有没有提供与众不同，最主要是其他店很难无法跟进的价值？

成功属于最后坚持下来的人

上面那个餐饮老板的创业故事，就是很多人、甚至于这个行业近5年很多餐饮创业者的缩影。

低效、重复的竞争，所有人都输了。

即使全中国的烤鱼店只剩下1万家，也是一个巨大的体量。

当其他的商家赚不到钱，就会退出转向追逐另一个品类机会。

这个蛋糕就留给了坚持下来的人。

餐饮创业，从单店活下来到多店连锁经营：

第一阶段拼的是产品和体验；

随着竞争环境加剧，就要看打造品牌的功力；

再上了规模，会跨区经营各个不同的市场，终极比拼的是组织和文化。

每一个阶段的天花板，就是创始人的学习能力与价值观。

餐饮业真的不复杂，却时刻在考验人性。

坚持下去，我们每个人都比自己想象的更强大。

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