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“老板，我不干了，我要回家过年！”

餐饮老板内参 • • 餐饮资讯 • 阅读 1
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每到年关，各大餐厅老板都为员工的节前辞职问题感到焦虑，一面是早已红火预定好的团年饭，另一方面是员工“归心似箭”难以留住。
用工荒是普遍，也是表象，实际上反映的是餐厅凝聚力和归属感。
我们整理了一些节日期间留人的方法案例，供你参考。
餐饮老板内参 王月半/文
关键词：排班
很多员工的不满来自于，春节期间工作安排的“不公平”。其实，春节期间都想回家的心态很好理解，管理者可以提前协调好排班。
率先区分好本地员工和外地员工，比如本地员工在家过除夕，那么可以初一以后来上班，外地员工则除夕坚守，可以初三初四放假回家；再比如，可以先安排管理者值班，再安排员工值班等等。
具体的方式，老板可以根据餐厅情况协调，人性化掌握好上班节奏。
关键词：福利
在采访过程中，很多老板坦言，福利是留住员工最直接的方式。钱到位了，人就留下了。但是怎么发，什么时间发？这些也是有讲究的。
一位湖南的老板告诉我们，他的餐厅在当地某旅游景区附近，节假日是最繁忙的时候，他的方式是：所有的节日奖金、年底分红，落实到每一位节日坚守岗位的员工，但奖金发放滞后，调整到第二年的三月中旬发。发放前提是，初一到初七，没有上班的员工，福利会受到相应减少。如此一来，员工看“得到希望，坚守得了岗位，而且干劲十足“。
关于福利，相信每个老板都有自己的方式，发放核心在于，一定要准时守信，只要节日一过，老板痛快给钱，彼此的信任度自然就提高了。往后形成彼此的默契，便会进入良性循环。
◎ 福利是留住员工最直接的方式。
关键词：安抚
春节期间，看到别家都合家团聚，员工内心难免失落，情绪一旦扎堆，必然影响工作效率。
老板要提前想到两个安抚——安抚值班员工，安抚员工家属。
比如提前给员工团个年、在员工群里发发红包、组织员工聚餐等等。还有一种“曲线救国“方案，即提前给员工家属拜年，给家属邮寄礼物等。
安徽一位连锁餐饮的老板，在当地有十余家中档酒楼，每年春节，留下值班的员工数百人，在年底留人心这方面，他的经验是：提前让采购部准备春节大礼包，那种礼包有点类似于“福袋“，用很大很喜庆的包装，里面塞满了瓜子、糖果、饼干等节日必备的零食。
可别小看这种零食礼袋，它的特点是：价格不贵，一二百元可以装满一”麻袋“，并且，是家家户户过年都需要的必备食物。
当这样的福袋提前被邮寄到员工的父母手中，不仅解决了员工家人春节采购的问题，也让他们内心得到极大的安抚。
关键词：压力分解
什么叫压力分解？就是简化店内的人员和工作内容，尽可能分担出去。比如，菜品方面，除了团年宴这种提前预定的套餐，春节期间也可以推出双人套餐、四人套餐等，引导散客购买；另外，通过外卖、临时工等，缓冲店内固定员工人员紧张的现实问题。
北京的马老板认为，春节期间，尤其是北上广这样的大都市，存在一批“留守“的散客，这些人可能是因为工作而不能回家，可能因为人情世故等压力不肯回家，总之就是，散客的点餐需求依然存在。
很多小餐厅正月十五前都不营业，大酒楼又忙不过来散客。马老板觉得，这一部分客人也是生意，也可以做。“我们的方法很讨巧，就是把团年宴做减法，团年宴多为10人桌餐，我们挑选其中菜品，设置成2人、3人这种，然后通过外卖，或者提前门店预告的形式，让客人知晓。”马老板说。
关键词：互动
一位年轻的餐二代，分享了几个他的酒楼春节期间“玩儿”的互动游戏。
比如“88桌”返现奖励，就是从三十儿当天开始，第88桌买单结账的顾客，顾客消费多少元，老板就在员工群里发多少元的红包。
这里的悬念在于，谁也不知道第88桌消费多少钱，对大家来说，仿佛都有了一个精神期待。对于老板来说，反正都要发红包，不如来点有趣的互动形式。
再比如“老板出钱，顾客打赏”，餐厅提前印发一批红色“令牌”，令牌上可以设计“最美微笑”、“贴心服务”等，在顾客进店时发放，让顾客有特权奖励员工，比如服务周到的员工，即可赠予令牌，当日收餐后可凭借令牌直接领取一定奖励。这样的方式，员工工作更积极，顾客也觉得餐厅有人情味，如此一来，大家其乐融融。
总之，餐厅可以换一种方式给予员工奖励。
愿你的餐厅，红红火火跨个好年！
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轮值主编｜王菁编辑｜何小慧
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