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下沉意识崛起，火锅店如何赢得县乡市场白刃战？

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日前，美团发布了《中国餐饮大数据 2021》。

这份报告对2020年全国的餐饮行业发展状况进行了详细梳理，数据指出，2020年中国餐饮企业注册量236.4万家，连锁化率提升至15%，报告认为，中国已是全球最活跃的餐饮市场。

同时，这份报告也给我们观察餐饮行业发展带来了新的视角和有利的补充。

第 841 期

县城里的肯德基，是餐饮品牌下沉意识崛起

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。
——唐·刘禹锡 《乌衣巷》
以前在县城想吃炸鸡汉堡，大多是夫妻运作的个体小店，可选择范围并不多。而现在，以前在大城市能才享受到的，在小县城也可以享受的到。
2019年，肯德基在河南沈丘开了一家肯德基优选店。
沈丘，是河南省周口市的下辖县，在最新公布的《中国城市商业魅力排行榜》中，周口被列为三线城市。
肯德基放下身段选择在沈丘开店，是许多餐饮品牌下沉意识崛起的一个缩影。
选择通过下沉县乡市场寻求业绩增长的餐饮品牌，并不只有肯德基，火锅头部品牌也不例外：
去年海底捞开始加速下沉到三线及以下城市，截至2020年6月30日，海底捞一线城市门店占比为24%，二线城市门店占比45%，三线及以下城市门店占比31%。
那么问题来了，为啥众多餐饮品牌都选择到下沉市场“攻城略地”?
答案藏在数据里：
全国有2800多个县(市/区)，包括293个地级市、388个县级市、1312个县、117个自治县;
2800多个县占据了近900万平方公里的土地，超过全国国土面积的九成;
县域人口超过9亿人，占全国总人口约70%;
县乡是一个潜力巨大的消费市场，对于餐饮品牌而言，可能是更好的扩张商业版图的机会，这早已不是什么秘密。
下沉市场白刃战，餐饮供应链或是取胜之道
意之所向，心之所往
力之所及，神之所聚
毅之所达，利之所在
——唐·孙过庭《书谱》
在“吃”这个绝对刚需、绝对高频的基础民生问题上，餐饮行业向来竞争激烈，县乡下沉市场，也难例外。
得益于互联网普及带来的信息差变小，如今下沉市场的消费需求正在对标一二线城市，并加速靠拢。
如果稍加留意，你会发现在县乡街头，餐饮品牌的竞争已呈贴身肉搏之势，一条街上三五家品牌茶饮店、一间商场有十多个品牌餐饮店的情况比比皆是，这样的激烈程度，说是“白刃战”也不为过。
基于人工、租金、原材料等成本逐渐上涨，餐饮品牌的利润被严重挤压，依靠供应链来简化烹饪程序，减少餐厅厨房占地面积，降低租金，压缩食材配送成本，是越来越多餐饮品牌的选择。
据中国饭店协会与新华网联合发布的《2020中国餐饮业年度报告》，超过半数的餐饮企业都将关注点落在了供应链管理上。
美团高级副总裁张川也曾公开表示，供应链成本是未来餐饮行业最有可能被大幅度降低的部分。
优质、高效且有韧性的供应链，是餐饮品牌降本增效、服务好终端门店的关键所在，也将是从这场“白刃战”中脱颖而出的取胜之道。
未来，更容易被淘汰的是单枪匹马的餐饮小店，而借助优质供应链形成品牌和规模优势的餐饮品牌，在县乡下沉市场能赢得更多红利。


那么，好的餐饮供应链该是什么样子?
要回答这个问题，从供应链所链接的餐饮品牌和终端门店需求反推，可能更好理解。
首先，好的供应链要“送的到”。现阶段，大部分供应链都还是区域型冷链，覆盖范围有限，难以满足餐饮许多中小餐饮品牌的大范围拓店需求，能够实现“一仓发全国”的冷链企业并不多。
第二，好的供应链要“品质好”。现阶段，大部分的冷链配送还停留在从A物流市场到B物流市场阶段，终端门店需要派人到市场自提，受距离远近、等待时长、换车等因素影响，极易出现冻品食材缓化、甚至是变质、丢失等情况。
第三，好的供应链要“科技赋能”。借助科技驱动，好的供应链是可以为餐饮品牌和终端门店提供更多赋能服务。


发县乡冷链，就找华鼎
作为专业的第三方供应链企业，华鼎供应链定位于“中国领先的冷链零担下沉市场基础设施服务商”，已建立起强大的冷链核心服务能力：
供应链势能强大，县乡24小时送达。华鼎供应链在全国布局18个区域中心仓、仓储总面积超20万平米、覆盖1493个市县、1870条干支线网络、可调配冷藏车辆2000+、日处理订单超40万件的优质、高效仓配网络，实现一点接入、全网服务。目前已实现省会城市及县乡门店24小时送达、跨省区调拨72小时送达，到店及时率达99%，同时至少省钱10%!
全程冷链到店，确保食材安全。针对餐饮终端门店，华鼎供应链提供冷链到店服务，终端门店根据自身需求一键下单，由华鼎区域中心仓进行订单分拣、复核、出库，再由专业冷藏车辆专配或共配冷运到店，不仅确保全程温控，还可根据终端门店需求进行预约派送。确保把新鲜美味的食材，安全快速的送达每一个餐饮终端门店，真正解决餐饮食材安全效率问题。
数据赋能 助力餐饮品牌降本增效。华鼎供应链自主研发华鼎云SAAS系统，对POS、报货APP、OMS、WMS、零担系统、分拣系统、TMS、ERP等子系统进行高度融合。一方面将报货、交易等动作全面线上化，为餐饮门店释放更多人效和时效。另一方面，可以通过终端门店的食材动销数据，为餐饮品牌的生产和采购端提供数据支撑，从而进行有计划的生产、采购，同时借助效期管理，全面提升食材的库存周转率，降低企业资金压力。同时可一键查询货物的流转动态和实时温度，在全流程可视化的基础上提升物流效率。
截至目前，华鼎供应链已服务锅圈食汇、如意馄饨、信良记等200多个餐饮品牌、超18000+餐饮终端门店。
未来，华鼎供应链将持续聚焦冷链零担下沉市场基础设施建设，力争构建起覆盖全国90%以上区域的冷链物流零担网络，围绕客户价值提供更加优质的供应链服务，与客户共生共益，持续为客户创造更多价值!
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