72君 | 文
近几年酸菜鱼品类非常火，各种酸菜鱼品牌层出不穷并“霸占”着街头巷尾。很多门店装修时尚，主题鲜明，菜品也趋向小份制和快餐化，深受消费者们的喜爱。
做得比较好的品牌如太二酸菜鱼，以及加盟连锁较多的鱼你在一起等，还有众多区域性品牌也加入其中，酸菜鱼已然成为最受欢迎的“国民菜”。
这些店面有两个非常明显的特征：一是开在商场里，装修比较现代。二是很多从业者都是未涉足过餐饮的年轻人，换句话说，酸菜鱼这个品类已被很多餐饮外行朋友所青睐。
老徐对外行做餐饮这个事不予评价，但这种现象的出现，说明了一点：酸菜鱼品类的供应链是非常成熟的。因为酸菜鱼使用的原料较为简单，以鱼和酸菜为主，多数餐厅都在用无刺巴沙鱼，这种鱼依靠大量进口，肉质滑嫩，老少皆宜，人均消费成本也可以接受。
其实倒推回几年前，由于方便面而兴起的那波“酸菜风潮”，当时的酸菜供应链就已被打磨成熟。像太二酸菜鱼自建酸菜工厂，合作成立大型芥菜种植基地，以山泉水腌制酸菜。这些，都为后来“鱼+酸菜”的搭配做足了铺垫。
“鱼+酸菜”鲜香而不腻，符合现在人既想健康又要“重口”的需求，进而成为当下流行的单品爆款。
由此可见，酸菜鱼品类的风靡，基于原料供应链成熟、标准化程度高、对厨师依赖程度低等原因。同时，开酸菜鱼品类的餐厅可以说较为容易，这也是餐饮创业者首选酸菜鱼的重要原因之一。
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