夏季引流靠冰品！我从60款人气品中总结出3大上新思路

拆解七大火锅品牌人气甜品

冰汤圆、雪山冰、杨枝甘露是主流

从湊湊开创了“火锅+茶饮”的模式之后，甜品、饮品、冰品就在火锅界中大行其道，甚至成了火锅店的引流特色。

比如卤校长、土货老火锅的“xx道甜品免费吃”；集渔的“甜品无限量供应”，就连海底捞也上新许多甜品小吃，甚至开了DIY奶茶店。

餐见君观察了火锅行业中甜品做的较为出色的七个品牌，将主打特色、人气甜品、新品等信息统计如下：

从上述表格中，我们可以看出它们所推甜品的一些规律。

>>冰汤圆、杨枝甘露出现频次最多

七个品牌中，土货、楠火锅、卤校长、冒椒火辣四个品牌的人气甜品，均有冰汤圆类产品，冒椒火辣更是将其做成了一条产品线，甚至还建立了自己的甜品供应链。

▲冒椒火辣的冰汤圆和楠火锅的杨枝甘露雪山冰

在口味上，除了海底捞和湊湊，其余5个品牌不管是饮品还是刨冰，或者是冰汤圆系列，都有杨枝甘露口味的出现，足以见得它的高人气。

>>雪山冰系列潜力巨大

不管是楠火锅出圈的雪山冰系列，还是许多火锅门店不约而同上新的雪山冰产品，餐见君发现，雪山冰（其实也是刨冰，堆出的造型像雪山）系列在火锅门店潜力巨大。

▲楠火锅的雪山冰系列

首先刨冰的成本小，其次它又是夏季降温解辣必备，还可以做出各种高颜值造型，起到传播效果。

>>柠檬、西瓜等流行水果很受欢迎

楠火锅在杨枝甘露雪山冰的基础上，这次夏季增加免费等位甜品时，又推出了杨枝甘露饮品；

朱光玉火锅馆，把暴打柠檬茶推作爆款，在此基础上，又开发了苦瓜、青瓜、满满菠萝、满满西瓜四种柠檬口味的冷饮。

此外，乌梅、葡萄等水果出现的频次也很高。可以说，水果取材方便，又清凉解腻，与麻辣火锅最为搭配。

>>DIY小料值得关注

在火锅门店的甜品中，还不得不提DIY小料这一趋势。除了海底捞之前推出的DIY奶茶，还有这次的DIY甜品杯。

▲土货老火锅的雪冰（红豆炼乳小料自己加）

我们看到，其它品牌推出的一些雪山冰系列，都会额外将一些小料单独盛放，由顾客完成最后一步浇淋动作，给顾客带来仪式感和体验感。

火锅店上新甜品

可参考这3个选品思路

1、要有一两款“随大流”的爆款甜品

许多火锅门店做不到像卤校长、土货老火锅一样，“xx道甜品免费吃”，不如先打造属于自己的爆款。

对门店而言，与其追求极具特色的出品，不如沉下心把经典款做好，找到属于自己品牌价格带的产品利润和口感。先具备爆款，再延伸个性。

比如前面提到的以某种流行水果为基底，搭配丰富小料或替换某种口味，反复延展开发。

又或者，选择冰汤圆这种不易出错的甜品。因为不管是以前的老三样时期（冰粉、冰汤圆、红糖糍粑），还是现在网红甜品倍出的年代，它的地位一直不易撼动，堪称经典款甜品。

2、学会追流行，从茶饮趋势、社交媒体找灵感

在搜集信息过程中，餐见君发现火锅门店甜品研发创意，有许多是从大热的茶饮趋势中产生。

比如卤校长上新的网红泰式柠檬绿茶以及爸爸炒料的原谅柠檬茶，就是今年特别流行的“奉绿、原谅绿”。

▲左：卤校长的网红泰式柠檬茶；右：小红书原谅绿笔记

楠火锅免费甜品中的小杯楠家巷奶茶，造型是从小红书奶茶打卡笔记中的“地标元素”中汲取的灵感，吼堂上新的龙泉蜜桃酸酪桃欢喜也是从茶饮中流行的“一颗粉桃”而来。

▲左：吼堂的龙泉蜜桃酸酪桃欢喜；右：小红书一颗粉桃笔记

所以火锅店如果想增加流行款甜品，紧盯大热的茶饮趋势和社交媒体准没错。

3、一定要高颜值、造型独特、强互动

不管是楠火锅的雪山冰系列，还是土货老火锅的香水奶茶，或者是吼堂老火锅今夏新上新的老成都三大炮雪花冰、粉子雪花冰。

▲香水奶茶、老成都三大炮雪花冰、粉子雪花冰

它们都高颜值、造型独特、互动性强，给了顾客超值、惊喜的感受，同时也利于自发拍照传播。

正如吼堂老火锅创始人李小孬所说的，“消费者需要的是夸张的东西，需要的是一来这，手机能拍什么，能传播什么内容。”

最后要强调一点，对于没有研发团队支撑的火锅店来说，冒椒火辣主理人菲比建议，“没必要自己费劲研发，可以直接找个成熟靠谱的甜品供应链。”

小互动：你的火锅店上新夏季甜品了吗？你的选品思路是什么？敬请留言互动。