72君 | 文
餐饮行业内有一个现象,与鸡肉相关的餐饮企业规模都很大,每年产生的净利润也很高。鸡肉不仅在肯德基、麦当劳等西式品牌中热卖,与此同时,越来越多中式品牌也上线了“鸡”类产品:比如陶陶居推盐焗鸡、主打酸菜鱼的江渔儿推水晶鸡、老乡鸡曾主打肥西老母鸡。
在众多餐饮品牌中,唯独鸡肉品类表现如此出众,受到消费者及商家的一致青睐,我认为有两个方面的原因:首先,从消费端看,鸡肉的消费群体最广,有些人可能不吃羊肉或猪肉,但几乎所有人都会吃鸡肉,也说明了鸡肉食品具有广泛的普适性。
其次,从食材供应链端看,鸡肉的供应链已经非常成熟。而且,鸡的生长周期较短,比如全球排名前十的白羽鸡,最快45天出栏。另外,鸡肉易加工,标准化程度高,像麦当劳、肯德基等快餐巨头已将鸡肉链条打通,实现快速规模复制和推广,从养殖到屠宰再到运输,供应链配套流程非常完善。
相比之下,牛肉就显现出一定的劣势,比如养殖周期长,中国人长期以来没有形成牛肉消费观念等。所以,无论从消费端还是供应端来看,鸡肉都是最成熟的产品,也是餐饮界最受欢迎的食材之一。在细分品类差异化竞争里,“做鸡”可以说是充满生机。
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