“一碗饭”的传奇，“智能化”征服干饭人，抢夺亿万市场

我国餐饮行业市场持续扩大，预计到2024年，收入规模将突破6亿万元。可以说，餐饮市场是一块“吃不完的蛋糕”。

在餐饮业蓬勃发展的繁荣中，新中式快餐蔚然成荫。很多具有中国地方特色的传统中餐被品牌化，它们的出餐程序被标准化，经营模式被连锁化，势不可挡地走进人们的生活，成功把消费注意力从过去被追捧的“洋快餐”转移到了现在的“中快餐”。

大势所趋，“中快餐”正代替“洋快餐”成为快餐业总舵手。

01

“中快餐”崛起背后的原因是什么？

一方面，“国潮风”的兴起对“中餐回春”起到了催化作用。

随着中国的发展，生活的方方面面都发生了变化，其中就包括文化自信的觉醒。你会发现，近几年，“国潮”、“传统文化”、“汉服”等词汇以更高的频率出现在人们的生活中，传统文化大势逐渐显现。

而每一道中华美食都是文化传播的介质，所以，它们正以更适应时代的形式和面貌“打入”人们的生活。

最近大火的“码堂盖码饭”就是传统美食“快餐化”的代表，在高度还原长沙老味道的同时，也适应了人们加快的生活节奏，满足了消费者的用餐需求。

另一方面，“洋快餐”创新乏力，为花样繁多的中餐打开了缺口。

“洋快餐”方便、快捷，能适应快节奏的现代生活，但是，随着餐饮市场的繁荣，快餐的选择越来越多，千篇一律的炸鸡、汉堡、薯条已经不能满足大众，消费者需要更多的味道。

中国地大物博，美食花样层出不穷，并且融合各地特色，不仅征服消费者的胃，而且更是一次次文化尝鲜。

综上两方面原因，促使“中快餐”成为中国餐饮消费者的刚性需求，也成为推动中国餐饮行业发展的重要驱动力。

“中快餐”前景一片大好，但想要在赛道中占有一席之地，要先搬走“两座大山”。

1.餐饮设备智能化，快速拓店的法宝

据调查数据显示，中式快餐的消费者当中，上班族占比为68%，其中，白领占比为44%。这意味着，“中快餐”的消费群体口味更加挑剔，并且“用餐快捷”是他们的重要诉求。

那么，想要“拉拢”更多的主力消费者，中式快餐需要解决两大痛点：一是出餐速度慢，二是口味难统一。

中餐讲究“色、香、味”俱全，相比“洋快餐”，更符合中国人的口味，但也需要更多的制作步骤和更高的手艺要求，这意味着出餐时长的增加和口味难以稳定，对投资者来说，还有聘请大厨所带来的人工成本的增加。

搬走这两座大山，意味着品牌能够实现快速拓店。

“码堂盖码饭”就是典型的例子，从问世以来，码堂一直主打“智慧轻餐饮”，所有门店均使用智能自动炒菜机，三个月的时间，迅速开业20家直营店，成绩不俗。

饭点到，随便走进一家“码堂”门店，都是座无虚席。

“码堂”黑马杀出，对业内起到了启发作用，让同行意识到，随着现代技术的改进和设备智能化的应用，中餐也可以被快速制作，并带来很多出乎意料的益处。

像码堂采用的“小锅热炒”模式，兼具了顾客需要的快，又有饭菜的高品质，对于餐饮行业来说，是一个很好的示范。而且小锅热炒讲究的就是一种现场的好味道，强调的就是火候、锅气，不仅给消费者提供了更好的体验，也为拓店提供了坚实的基础。

我们也观察到，业内各大品牌正纷纷跟进。

2.设备智能化到底有什么“迷人”之处？

就拿“码堂盖码饭”所采用的智能自动炒菜机来说。

①精准控时、控温、控量，标准化产品制作，用食材本身的味道为消费者带去健康美味。

②直接省去厨师费用，不仅大大地节约了人员成本，也解决了招工难、留人难的问题；

③机器傻瓜式操作，对人员烹饪水准几乎不做要求，避免了因炒菜技术差异导致的产品不稳定；

④炒菜机可以全天24小时无休止炒制，比人工效率更高，而且能够满足客人随点随炒的需求；

⑤智能设备使用电能，无明火，油烟少，低碳环保的同时，减少空调负荷，降低消防隐患。

值得一提的是，智能餐饮设备的发展，不仅仅让烹饪更简单，而且突破了中餐连锁经营的壁垒，让餐饮加盟行业赖以为基的标准化拓展到全品类。

就像刘先生餐饮董事长刘岳在“设备智能化峰会论坛”上讲的那样：“设备智能化让开出500家店变成小目标。”

自2015年成立以来，刘先生餐饮连锁门店已逾500多家，门店布及湖南、湖北、江西、河南、浙江、广东、北京、深圳、上海等地。旗下拥有“米食先生”、“良卤有品”、“码堂盖码饭”等餐饮连锁品牌。

 而刘先生餐饮旗下品牌“米食先生”、“良卤有品”，一直以来也在采取全国加盟模式。其中“米食先生”自2015年品牌上市以来就保持高速增长的态势，市场销量连年增长，早已形成了好的市场竞争力。“良卤有品”则以良好美味的产品和独特的体验，吸引了大批忠实顾客，发展势头强劲。

我们还在“码堂”官网上发现了“招募联营者”的页面，也就是全国直营和区域联营方式。这样的合作模式体量轻，双方利益捆绑，创业者获得了低成本快速扩张市场的契机；消费者能够获得更舒适的、物美价廉的产品体验。

对此，“码堂”的负责人说：“目前更重要的任务是打磨技术和产品，沉淀品牌能量和积聚影响力，其他的事情将是水到渠成。”

走在前面的人，往往第一个吃到螃蟹。从业者在羡慕之余，也要意识到：不仅是在中式快餐领域，即使放大到未来中国餐饮业，智能化设备的应用对于自身品牌能否有更多的加盟商，以及在市场中站稳脚跟，都将起到不容小觑的作用。

02

立足湘菜本味，牢牢抓住干饭人

中国人对快餐的选择，米饭类永远都是前排的选项，从南至北，无一例外。

在长沙人的美食世界里，盖码饭是一个特别的存在。大大的碗里，连菜带汁一起盖到饭上，热气腾腾，香辣过瘾，具有地地道道的“老湖南”风味。

“盖码饭”是米饭类快餐的细分市场，等于开辟了一条新的赛道且市场前景相对较大。

建立在文化根基上的传统品类，都有机会在这个品牌时代分到红利。“盖码饭”本身拥有悠久的历史，迎合了现阶段的“国潮”风向标。

但是“钱”景与挑战并存，“盖码饭”作为湖南人情感纽带一般的存在，如果不好吃，老湖南人绝不会嘴下留情。

所以，“老戏新唱”成为了“码堂”占据市场的重要手段。

为了不砸招牌，“码堂”也是不惜血本下足了功夫，聘请湘菜大师为产品顾问，由从业湘菜十年有余的人员组成产品研发团队，专门搭建打造专业产品转化和生产应用的技术班组，为产品开发及应用和品质提升保驾护航。

辣椒炒⾁盖码饭，肉香扑鼻、汤汁油润，辣椒香多过辣；⼤红椒炒回锅⾁盖码饭，咸香带辣，肥而不腻，垂涎三尺，回味无穷；豆角米炒肉沫盖码饭，荤素搭配，十分下饭。

这些曾经陪伴长沙人的老味道，现用智能化的现代设备完美复刻，打破时间和空间的限制，让湘菜文化得以继承、发扬。

“码堂”的老戏新唱，不仅体现在用现代设备呈现传统美食，让其更适应现代人的生活节奏，还体现在对新菜式的研发和探索，坚持每月保持上新，竭尽所能满足各种消费群体的口味偏好，不断创新的菜式也在不断地吸引顾客光顾。

当今时代，互联网给所有行业按下了“三倍速”，发展得快，饱和得也很快，这让创新力成为各行各业的硬性指标。

顾客越来越“挑”，对“懒企业”是一种挑战，对热爱创新的企业则是一种激励，激发出更大的潜力，从而获得更大的市场。

03

加强供应链建设，提升消费者体验感

“码堂盖码饭”能够快速拓店，除了离不开智能化设备的助力，还有另一个不容忽视的原因：强大的供应链。

刘先生餐饮一直以来坚信：设备智能化+强大的供应链才能实现规模化。

刘先生餐饮旗下门店以惊人的速度遍地开花，也正是这个原因。

刘先生餐饮全资打造供应链成立刘先生食品公司，拥有6000平米且持续扩充的中央工厂，统一采用30万级空气净化等级标准，全线17个流程全部遵循严苛的食品生产行业执行标准，保障供给店面的原材料足够安全和卫生。

“多吃半碗饭”是码堂盖码饭的品牌口号，香甜软糯的大米和油润菜汁拌在一起简直就是“天作之合”。而刘先生餐饮在“大米之乡”黑龙江五常建立了5000亩自有的五常大米基地，年消耗量超3000吨，为“码堂”所有门店稳定提供优质的五常原产地大米。

除了供应原材料，服务供应也是供应链的一环。

刘先生餐饮外卖运营团队，是目前湖南唯一外卖年营业额超2亿的专业外卖运营团队，通过与外卖平台议价，控制平台佣金，保障平台曝光率和点单量。“码堂盖码饭”单店的月订单数稳定在6000-7000单以上，在同行当中处于较领先的水平。

另外，还会针对消费者的不同需求，推出不同种类和价格的码堂盖码饭套餐供其选择，并以最快速度出餐，进而减少外卖的配送时间，让消费者尽快吃到可口的饭菜。

由此可见，餐饮人想要将自己的品牌真正做大做强，不仅要加强自身供应链建设，加大智能化设备投入力度，还必须站在消费者角度，满足消费者各种需求，增强其体验感。

总的来说，“中快餐”市场免不了一场硬仗要打，在未来的发展进程中，“智能化设备”将扮演重要角色，创新力、供应链和商业模式也将给创业者不小的压力。

“中快餐”战况终将如何？让我们拭目以待。

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