4月，渝味晓宇荣获“消费者最喜爱品牌”、“最佳服务品牌”、“消费者最喜爱餐厅”三项美团ROS之星年度商户大奖。
重庆26年老字号——渝味晓宇火锅凭借着优质的口碑和爆棚的人气，成为唯一荣登双榜单的重庆火锅。
▲渝味晓宇火锅创始人张平在颁奖现场
来源：品牌官网
一直坚持做正宗重庆老火锅味道，渝味晓宇目前为全国性的餐饮连锁品牌，已拥有火锅加盟门店近400家，分布于30+省份。于2014年荣登CCTV1黄金时段的《舌尖上的中国2》，先后获得“重庆火锅50强”、“中国十大火锅品牌”、重庆市级“老字号”、“中国餐饮加盟榜TOP100”等荣誉…….
重庆连续排队超过16年的火锅，渝味晓宇是如何成为重庆火锅“代名词”的？
重庆火锅，吃得就是老味
“熊熊烈火烧出天下美味，滚滚沸水煮尽人间佳肴。”出自严辰吟的《无题》中的诗句用来形容火锅最合适不过。
▲图片来源：品牌官网
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。每到春冬枯水季节，重庆嘉陵江畔、朝天门等码头的船工纤夫为抗风寒，只能用辣椒、花椒作汤底就着最便宜的猪下水亦或其他小菜一起煮大锅菜，分而食之。由于重庆当地气候潮湿的原因，船工们惯食的火锅渐渐为大众所接受。
但火锅真正兴盛起来是《清代档案史料从编》中记载：“清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，而到1796年清嘉庆皇帝登基时，曾使用1550个火锅用来承办筵席。”规模之大，令人惊叹。
▲图片来源：摄图网
而重庆人处事耿直念旧，当以老灶火锅为最。老火慢煮，麻辣烫鲜缺一不可，数十年不变的川渝味道尽锁于这一小釜之中。
渝味晓宇的诞生源于“相逢”
花椒与辣椒的相遇，造就了这一锅麻辣鲜香的红汤。
张平与熊孝禹的相遇，书写了一段奇幻的火锅情缘。
▲渝味晓宇创始人张平，来源：品牌官网
1995年，从重庆402路下岗的张平，遇上了要开杂货铺的熊孝禹，二人在重庆枇杷山开了一家麻辣烫，1997年改成了四张桌子的火锅小店——晓宇火锅，而晓宇火锅的名称就是取妻子熊孝禹名字的谐音。
此后，“晓宇火锅”作为张平与妻子的夫妻档经营，但营收仅够维持日常生活所需。无奈之下，张平将店面转卖，北上创业。直至2008年，张平重新回到枇杷山拿回店面精心改良了汤底，“晓宇火锅”重新开张，一炮而红。重庆人有个“怪癖”，只要味道好，越是位置偏、店面老旧无装修、要排队的地方就越火爆。
▲图片来源：品牌官网
2012年，重庆晓宇文化有限公司正式成立。“晓宇火锅”在2014年作为重庆老火锅的代表登上《舌尖上的中国2》 ，随后公司进入高速增长期，品牌正式更名为“渝味晓宇”。现全国已开设近400家门店。
成为重庆火锅的“代名词”
自上世纪95年成立以来，渝味晓宇火锅一直坚守真历史不杜撰的严谨态度，走过了26年的漫漫历史。
80%的重庆人都吃过的火锅——渝味晓宇是如何成为老重庆人眼中重庆和四川的火锅代表，重庆火锅江湖中一个值得骄傲的品牌？
01
“非遗炒料传承人”的秘制锅底
重庆火锅的底料调制十分讲究。锅底是火锅的灵魂，是一家火锅店赖以生存的基础。1995年，一个重庆男人因为妻子爱吃火锅而潜心炒料。
张平通过食客的反馈不断的琢磨和改进底料的味道，坚持手工炒料十多年的时间只为还原“重庆地道老火锅”，被评为“重庆非遗炒料传承人”。
▲图片来源：品牌官网
好产品不需要那么多专业评价指标，舌尖反馈骗不了人，晓宇红汤锅底，一口锅卖了26年，登上央视《舌尖上的中国2》，80%的重庆人都吃过。谨慎精选重庆石柱红辣椒，四川郫县豆瓣，四川汉源清溪花椒，河北大厂牛油，云贵黄口姜，只选择五种料炒制，纯粹忠于天然食材本味，麻辣鲜香，回味悠长，牛油香味浓郁，不上火，不坏肚，良心选材，匠人精神。还有极致番茄锅、云南野生菌汤等锅底也颇受欢迎。
02
强大的供应链，新鲜看得见
锅底是基础，新鲜食材能与之互相成就。坏的食材则会坏了锅底原本的味道。
渝味晓宇精选新鲜食材，从源头严格把控，确保每一份送到客桌上的食材都够料够分量，能呈现出本身最好的口感。凡入火锅烫食的原料，都很新鲜，无异味，现做现吃，即烫即食。
▲图片来源：品牌官网
如毛肚精选在天然、纯净环境中，草饲散养的健康黄牛，并且对原产地水质有极高的要求。火锅食材取用后直接从农场到车间，采用冻鲜保存，并以最快的速度运输到车间，确保毛肚自有的营养和水分不流失。
生产过程中全程在冰水中操作，初步清洗筛选出优质毛肚，切分裁去不好的，使每一份毛肚的颜色、质地均衡。切片后第一时间放入冰水，确保锁住美味，健康食用更放心。
▲图片来源：品牌官网
还有精选我国优良品种小黄牛，采用天然谷物饲养和牧草放养相结合，确保鲜嫩健康的功夫牛肝；严选上等猪肉，用优良菜籽油炸的晓宇酥肉，粉嫩结合，食材处理的方寸间生生体现晓宇食材之扎实料理功夫！
渝味晓宇特配专利锅具，保证品质，拥有完整的物流体系，总部统一配送，既降低成本，也能保证货源，达到省心、省时、省力可以直接为门店提供长期所需的原材料。
从全国货源源头冷链供应、时间供给、价格优势，渝味晓宇火锅在强大的供应链优势下，全国省会地级市都能够做到货源供应，为产品竞争优势做有力保障，为加盟商的成功提供更多的保驾护航。
03
坚持地道老味，发挥品牌效应
在老重庆人眼中，渝味晓宇是重庆火锅江湖中一个值得骄傲的品牌，作为重庆和四川的火锅代表，于2014年荣登CCTV1黄金时段的《舌尖上的中国2》，向世界传播了中国美食重庆火锅的匠心和文化，节目种翻滚的红汤引得上亿观众大流口水。先后又接受了来自CCTV2、CCTV9、CCTV发现之旅、浙江卫视、湖南卫视、香港凤凰资讯台的采访报道，同时也吸引众多国内一线明星和国际明星光顾打卡。
▲创始人张平参加《舌尖2》视频，来源：品牌官网
2016年张平作为受邀嘉宾参加江苏卫视明星美食真人秀《星厨驾到》，在节目中与明星PK更为“渝味晓宇”打开了知名度。
再加上“渝味晓宇”凭着用心做好料，还原地道重庆火锅味道，先后获得“中国十大火锅品牌”、“中国餐饮品牌力百强品牌”、“重庆火锅匠人”、“大众点评黑珍珠一钻餐厅”诸多荣誉。
▲图片来源：品牌官网
26年的沉淀与积累，“渝味晓宇”早已成为重庆火锅的“代名词”，品牌本身就是美味又安心的保证。不仅吸引了大量顾客，更是吸引了大批对“渝味晓宇”感兴趣的加盟商，这为“渝味晓宇”的全国加盟战略布局提供了支持。
结语
目前，渝味晓宇在全国已拥有火锅加盟门店近400家，也在香港、澳门、陕西、广西、青海等地先后设立分公司，建立起完善的运营支持体系，推动了火锅品牌的可持续发展。
6月，渝味晓宇海淀安宁庄路店、四川遂宁二路店成功签约，有力地支持了渝味晓宇在全国的加盟布局，为渝味晓宇下一步迈向海外市场打下坚实的基础，这条荣誉之路的长度将继续向前延伸。
资料来源：渝味晓宇官网、官方公众号
阅读原文
原创文章，作者：今日新餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/227338.html
