春风大讲堂开讲啦！
由《中国企业家》杂志和美团大学共同策划推出的“春风大讲堂”第二季正在火热进行中~
本周我们邀请到了老乡鸡的创始人束从轩、凯瑞集团董事长赵孝国，与大家探讨了餐饮行业数字化经营能力提升的话题，直播结束后，很多朋友在后台留言自己get了很多干货，同时也更加期待下周的内容~
那么下周又将会有哪些嘉宾亮相呢？
别急，团子带着下周两期节目预告来啦！！
扬州趣园茶社品牌创始人 陈万庆
那家品牌联合创始人 那静萍
品质餐饮的数字化之路
Q：门店运营的部分，有很多客人到了你的门店以后，这些数据层面您会关注哪些？ 那静萍：关注很多，我们是挺关注大数据的分析，我们有的数据是每天都要看，有的数据是每周每月都要看。首先是客人满意度，从点评、美团这边，包括客流量的变化，包括我们自己内部很多的管理系统，包括退菜率，还有食材成本率，很多数据是我们关注的。 Q:未来三年的整个餐饮市场您怎么预判？ 那静萍：首先我觉得餐饮市场是一个非常大的市场，发展会越来越好的市场，尤其经过这次疫情，我认为分化会更厉害一些，从规模化的发展会更快。当然有个性有品质的主厨餐厅文化也会盛起，所以我觉得总体来讲，餐饮一定是向上的，我对餐饮行业充满信心。 Q：您觉得像很多种小企业主，可能有的时候就是想我怎么活下去，那他学习应该注重什么样的方法论呢？学点什么呢？ 那静萍：我觉得学点务实的东西，不要学太多，因为外面东西太多了，尤其中小企业，开始都是非常不容易，所以务实是第一要务。有些可能看的花里胡哨，听起来很好的，其实不见得。所以我刚才说，去实践，去做，你做的过程中就知道哪些是好的，哪些是你能做的，不要总是停留在想法上，我觉得这个是比较务实的。
一年将营业额翻10倍的宝典
Q：您的创新融合的灵感从哪来？会到网上去看看食客们给你的反馈吗？ 陈万庆：现在是一个数据化的时代，也是互联网思维的时代，我们现在所有的思维，不能简单的用产品思维，我们既要具有产品思维，同时还要具备客户思维，你产品是给客户消费的，你的客户很多的意见是从哪里来的？是通过互联网，通过渠道，通过平台反馈过来，所有这些东西都要作为我经营的依据，都要有这方面的思维。 Q：在您看来未来三年的餐饮行业的趋势是什么样子的？ 陈万庆：我个人觉得，精致餐饮里面小众的、地方性的品牌会层出不穷，或者说越来越好，越来越多。精致餐饮这个市场应该来说是今后整个餐饮市场上升比较快的，因为现在随着人们对餐饮的认知，随着人均可支配收入的提升，包括我们对高质量、高品位生活的需求，人的消费观念发生了变化。 从目前看下来也是，各个地方的精致餐饮都很火爆。像扬州、台州、潮州这些三四线地级城市，具有一定特色的美食上榜也很多，并且做的越来越精致，这个等于是餐饮里面杀出来的黑马，相信未来这些黑马会越来越多。 Q：对于刚刚涉足到餐饮行业的中小企业主，因为看我们这个节目有很多是中小规模的企业主，您有什么建议给到他们吗？ 陈万庆：现在目前中小餐饮日子并不好过，千万不要盲目跟风，看人家做一个单款做好了以后，他马上快速的去复制，你不知道人家这个里面的技术究竟在哪，盈利点在哪，你没有完全搞通是不能碰的。餐饮这个事情看起来门槛很低，非常好入门，但你真正要把它做好了，真的很难，里面有很多道理在里面。 比如房租，房租值多少，你一定要跟你的流量，跟你的现金流，跟你的营收要去测算。你的供应链也很重要，中小企业供应链上没有话语权的，你只能家庭作坊式的天天自己去买菜，再节约一点。你用企业的模式是做不起来的，因为你没有溢价权，你的规模不到，说白了，就是一句话，模式很重要，小企业不要害大企业的病，我做小企业就认认真真做小企业，从小做到，慢慢做，千万不要好高骛远。
2021年 4月27日 那家品牌
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扬州趣园茶社
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4月6日起“春风大讲堂第二季”系列节目正式上线，于每周二、周四15:00-15:30播出，本季共推出8期节目。
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欢迎各位老板和团团子一起锁定节目哦~
一个彩蛋
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