《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
现在的餐饮业同质化严重，能赚到钱的餐厅少，大多餐厅生意都是不温不火的。
产品跟风，餐厅环境模仿某品牌……这些都是大多餐厅的通病，所以很多餐饮老板开始耗费心思，企图打造差异化。
那么如何确定差异化定位，让顾客来你的餐厅用餐呢。
01
事实差异化定位
把九大差异化分为两类，一类是事实差异化，一类是认知差异化。
1
占领特性
关键词：好吃、好看、环境好、服务好、绿色健康
满足大多数顾客的需求，尽可能满足顾客最多关注的2个特性，这样你的餐厅潜在市场更大。
在餐饮界，好吃好看已经是基础要求，要结合产品不断创新，才能让品类占领独特。
2
制造方法
关键词：纯手工、无添加、标准严格、绿色食材、明档
产品的制作顾客往往无法直接感知，我们可以通过图片文案或者短视频的方式展示出来，让顾客可以感知。
越来越多的餐厅选择明档展示，让制作菜品的过程，顾客可以直接验证让其放心。
3
新一代
新一代的产品总是能让顾客充满期待和新鲜感，在原有的基础上进行改良，能获得更多人的认可。
02
认知差异化定位
第二类叫做认知差异化，与产品本身无关，借助产品在市场的表现促进顾客的选择，能有效缩短顾客的决策时间。
1. 开创者
一般情况下，顾客认为开创者就是该领域最正宗的，其他同品类的都是模仿的，意味着开创者可以有更多的机会成为顾客心中的首选。
2. 领导者
领导品牌往往引领品类，2011年老乡鸡定位”安徽快餐领导品牌“后，规模快速发展，现已成为”全国中式快餐领先品牌“。
老乡鸡门头从“400家”到”800家”的数字变化是规模的展示，更是备受追捧的体现，是帮助品牌差异化的具体表现。
4. 经典
悠久的历史，已经经受住市场的考验，是可靠的，帮助顾客快速作出选择，比如”国家非物质文化遗产“”某地名小吃“”老字号“等，都可以传递给顾客值得信任和选择的信息。
5. 专家
打造专注某项领域的产品，能消除顾客在选择时的不确定性，能够表现出自己“专家”的身份可以更能打动顾客。
6. 受青睐
受青睐是受到某个特殊群体的喜欢，能让消费产生安全感和信赖。
小结
为品牌找到合适的差异化，甩开对手，赢取顾客。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：职业餐饮网 作者：西塘；图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？这7个趋势猜测了解一下！ 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 被“高估”的海底捞，好服务竟然是危机所在？ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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