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经此一“疫”，餐饮行业分化趋势将非常明显

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保利润还是保流量，快餐向左

经过几个月的疫期闭关，大家口袋都空了，对于消费肯定变得小心谨慎了，快餐是刚需但也更要刚需价。

从日本的餐饮发展轨迹来看，能在大社会事件后崛起的餐饮品牌，如丸龟缺面、食其家等都是走极致性价比路线。

读过《三体》的小伙伴肯定知道黑暗森林法则，不同文明(比如地球人类文明)就像黑暗森林中的猎人，谁都不知道别人是善意还是恶意，一旦在黑暗森林中暴露自己，就会被高维文明开枪。

疫情带来的不确定，像极了黑暗森林，每个品牌都想活下去，这时候，对于高维文明，谁先开枪谁赢。

于是，我们看到了9.9元麦辣鸡腿汉堡，39元的单价桶，1元每杯的KFC咖啡，半价的汉堡王汉堡，29元两份的必胜客意面……在黑暗森林中，每种文明都为了生存而战！

乐凯撒也打响了第一枪，在小程序推出9.9元购100元券，仅限4.8-4.10三天开抢，据乐凯撒品牌伙伴介绍，第1天销量就突破10万+张券，预计3天会达60万。

可见，疫后消费力不是没了，而是被压抑了，需要一个“优惠”的勾子来打破平衡。

对于麦当劳，总是以各种优惠给消费者一种“我赚了”的错觉。

我们以很火的「麦当劳半价桶」作为例子。麦当劳的家有金桶，原价81，现价39，麦当劳为什么这么卖？

1、刷好感

非常时期，谁的价格更刚需更有性价比，谁就在消费者心里增添一份好感，危机是收割人心的好时期。

2、清空库存。

例如平时顾客点单不多的产品，出于尽快消耗原料的目的，需要加快销售和推荐。

3、制造话题度。

基本上麦当劳每次搞优惠活动，我们都能在微博、朋友圈等地方窥知一二。

昨天的热搜2.7亿的阅读量，麦当劳几乎是以极小的代价，给自己打了一波广告：

4、价格歧视

一个餐厅要想赚钱的话，想办法让每个人都掏钱，是重中之重。

那怎么样才能让每个人都掏钱呢？很简单：设置优惠，比如优惠券与优惠套餐。

因此经常说的“价格歧视”策略，在麦当劳的表现就是：

麦当劳通过设置适当的优惠措施（如优惠券、优惠套餐等），来刺激不同的顾客来买买买。

出手阔绰的人随便点，反正不差钱；而精打细算的人，有优惠措施帮助他们点餐。

作为代价，他们失去了部分自由选择的权利，只能选择优惠套餐里提到的食物。

第二杯半价就是这个打法，对消费者来说，他们能以更优惠的价格吃到麦当劳；对麦当劳来说，他们也能从中获取利润。

因此【价格歧视】虽然带有歧视二字，但实在称不上是贬义。而这样的策略，正越来越多的被其他餐厅模仿借鉴。

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餐饮店们该怎么办？

从各地各种门店转让的消息来看，我们知道已经有不少人已经撑不下去了，毕竟大多个体餐饮门店经不起这样的折腾，但是还在坚持的人该怎么办呢？

虽然疫情已经稳定，而大多数人也都走出家门，但是为什么会出现有些店火爆、有些店冷到发冻的原因，那么究竟什么样的店能够最先恢复？

1、品牌门店。

这毋庸置疑，他们拥有更好的品牌信任度，这其中包括干净明亮的门店，标准的消毒流程等等，这是品牌拥有的绝对优势。

2、拥有稳定消费群体的门店。

不少老店、疫情前就生意火爆的门店也基本都迎来了生意的复苏。

除了这两类门店之外，其他的几乎都还是惨淡的。那么该怎么办呢？总不能坐着等死吧，毕竟慢慢的消耗是最痛苦的折磨。

对于所有餐饮店来说目前能够做的并不多，但并不代表什么都做不了，至少还有几点自救法可以尝试看看：

1、做微商。

没有看错，将自家餐饮店搬上微信，利用好自己的私域流量进行销售，如今已经有不少人进行这方面的尝试，并且收获了非常不错的效果。

当然做微商听起来好像没那么体面，但是放下面子赚钱才是成年人最大的体面，不是吗？

2、做刚需。

对于一些消费频次没那么高的品类来说，将产品进行延伸扩充，扩展刚需产品线，提升销售量。

3、缩减成本。

餐饮行业成本大多集中在房租、人力和食材上，从这些方向去适当的降低成本，当然食材降低成本值的不是偷工减料，而是降低食材的库存，增加现金流。

4、抱团取暖。

或许有些餐饮人并不知道“做微商”、“私域流量”是什么，那么几家不同属性的餐饮店抱团互相分享自己的私域流量，做到能够触及的流量的最大化，从而创造销量的最大化。

5、拥抱各路平台。

餐饮的平台不止有美团、饿了么、大众点评，微信公众平台、小红书、抖音这些平台都是如今不少网红店炒作自己的地方，试着去推广自己的店，或许有奇迹呢？