深受人们喜爱
今天小微给大家
带来一道滑羊肉
上浆后
入水滑熟
汤鲜味美
滑羊肉
核心亮点 01
今天介绍的这道滑羊肉是
菏泽福云饭店的特色菜
每份售价46元
顾客好评如潮
煮好的滑肉
晶莹细嫩,爽滑鲜香
回味无穷
既可当汤羹
又可作为一道菜肴
是一款南北、老少皆宜的美食
学会这道菜后
大厨还可举一反三
把羊肉替换成
牛肉、猪肉、鸡肉等食材
也是不错的选择
02
想要做出口感滑嫩的肉片
一定得挑对肉
大厨所选部位的羊肉
肉质软嫩、肥瘦相间
吃起来口感更好
想知道是哪个部位的肉吗?
赶快到视频中寻找答案吧
03
腌制和上浆是
这道菜最关键的步骤
腌制时
大厨用盐、味精等4种调料
帮助羊肉祛腥入底味
调味用了哪些调料?
点开视频即可知道
04
给羊肉上浆时
要想做出嫩滑的口感
正确选择淀粉非常关键
大厨
上好浆的羊肉中
粘连在一起
这种神秘食材是什么?
赶快打开视频一探究竟吧
05
上浆后的羊肉
需入水汆熟
水温升高至一定温度时
逐条下入羊肉
在此过程中
如感觉水面将沸腾
加凉水降温
将水温保持在一个特定温度
这样羊肉才不会脱浆
吃起来更加滑爽
水温需要保持在多少度?
如何判断?
快看视频演示吧
06
这道菜可以提前批量预制
水滑后的羊肉
按份分好备用
客人点单后
煸香葱花、海米
下滑熟后的羊肉炖煮入味
放入配菜
出锅前淋香油
点缀鸡蛋丝和香菜即可走菜
省时省力
保证口味的稳定性
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