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文 | 职业餐饮网 程三月
8月1日的长沙街头
图/@好摄梁山
疫情前的长沙街头
图/@好摄梁山
01
疫情卷土重来，多地餐饮防控再升级！
此轮疫情传播力极强，据健康时报不完全统计，目前疫情已经快速蔓延到至少15个省、31个市。
面对严峻的形势，为了不让餐厅成为病毒的中转站，各地纷纷升级了餐饮业防控。
2、扩散到15省31市，多地纷纷升级餐饮疫情防控
不仅是江苏，多地也纷纷加强了餐饮疫情防控监管。
今天（8月4日），北京朝阳宣布，下一步将加强社会面防控，餐厅、饭店等场所严格落实戴口罩、测温验码、通风消毒、“一米线”等防控措施，对落实不到位的商户责令其立即整改。
两天前，因未安排专人扫码、测温，员工体温记录不全等问题，北京好利来、北京宏达庆丰包子铺等数家餐厅被通报。
8月3日，河北石家庄发布加强防餐饮业防控疫情的通知：严格控制婚宴等大型聚餐，大力倡导红事缓办，白事简办或不办；严格控制就餐人数，原则上控制在正常容纳量的50%；餐厅对餐桌、餐椅、餐具等公共物品要做到“一客一消毒”等。
就连目前没有确诊病例的深圳宝安也有餐饮人反映，昨天接到社区通知，餐饮业每周都要去做一次核酸。
风声越来越紧，餐饮人也绷紧了神经。
02
“断崖式下跌”的收入，“折腾不起”的餐饮人
面对不断升级的防控措施、不敢上门的顾客、断崖式下滑的营业额，刚刚缓过一些劲来的餐饮人，又陷入了焦虑和迷茫中。
1、“涝疫接核”的郑州餐饮人：
“汛情后又来疫情，这一年又白干了”
其中，最受打击的莫过于郑州餐饮人，“涝疫接核”这四个字在郑州人的朋友圈疯传。
百年不遇的7·20暴雨让郑州损失惨重，本想着暴雨过后是天晴，没想到来的却是疫情，这让郑州的餐饮老板们欲哭无泪。
张老板的灌汤包店开在郑州大学第一附属医院附近的建新北街，这里地势较低的店面，暴雨当天水位淹到了1.6的高度，店内的墙面都被洪水泡得脱皮。
“连续好几天‘0’营业额了，外卖也是无人下单的‘窘境’”
处于疫情“风暴眼”中的南京餐饮人，则在伏夏中掉进了“冰窖”。
在南京市建邺区万达广场，这里并未禁止堂食，但商场内门可罗雀，部分店铺已经关闭，开着的餐馆内也仅有两三桌顾客。在一家仍坚持营业的餐馆门口，工作人员说，“不能关，还有那么多员工要养呢。”
浦口区一家五层楼的商场，许多餐厅都大门紧锁，贴有“响应防疫管控，本店暂停营业”的告示。少数几家餐厅亮着灯，但也贴出了“堂食暂停，外卖接单”的提醒。
商场里的一家牛肉火锅店，虽然店铺提供外卖服务，却面临着无人下单的窘境，老板娘说：“店里已经连续好几天上报了‘零’营业额，如果只是停业一个月倒还能撑下去，停业半年就很难维持了。店里还雇了十几个员工，即使付不了全额薪水，也要付超过最低保障的工资。”
虽然经营收入下降，房租和员工工资却还是压在头上的两座大山，老板迫切希望疫情赶紧结束，能够正常营业生活。
“才开三个月又要歇业，房贷、车贷、小孩教育，压得喘不过气来”
“一月工资二月空、三月四月恢复中、五月六月刚缓冲、七月洪涝和台风、八月九月抗疫中、还剩仨月就年终、今年活着算成功！”
网友这首打油诗，是调侃是自娱，也是餐饮人的真实写照，本来好不容易从去年疫情的暴击下，慢慢回了一点血。
而这波涉及全国许多城市的疫情，可能又得让餐饮人经历一段难熬的日子，我们还得勒紧裤腰带再顶住，加油餐饮人！
疫情成为餐饮业的“催化剂”！
强势品牌
越战越勇，强大的抵抗力和免疫力快速恢复产能，甚至逆势增长！
“问题”品牌
恢复乏力，增长疲软，加速了市场的淘汰！
在餐饮业迎接光明与重生的时刻 ！但也进入了市场洗牌的高频期，疫情过后，相信餐饮会有新的格局。黑蚁团队作为专业的餐饮策划公司，我们坚信策划的力量，必须与餐饮人一起战“疫”，渡过难关，创造奇迹！
我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。
2020年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！ 明星产品：
【市场调研了解，当地消费者喜好烤鸭这一单品，因此结合当地消费者的口味喜好以及桂花元素，打造桂花脆皮鸭作为明星产品，引爆市场】
产品诉求：
【打造产品特色形成品牌特色：以广西桂林的市花——桂花作为特色元素，以桂花入菜，推出“桂气·广西菜”的定位，结合猫儿山的天然食材，打造产品差异性】
精神诉求：
【富贵：“吃桂气菜，过贵气人生”，链接消费者的精神向往，从而让消费者爱上品牌】
强产品特色加上关联度强的精神文化，用带有民族特色的vi及空间设计风格形成品牌个性，形成强势品牌壁垒
PS：位于广西南宁，在没有任何宣传推广的情况下，通过品牌魅力和特色呈现，试营业阶段已非常爆满！
产品诉求
：以赶早集为着力点表达品牌特色——早集代表着菜品最新鲜最齐全。推出特色五货，即土货、农货、海货、山货、海货，通过打造一个特色的消费场景来形成产品差异化和品牌特色。 精神诉求
：【趁早文化：喜欢的东西趁早买，喜欢的事情趁早做。和渝家铺的精准年轻消费者进行沟通，站在一个生活态度里，形成强认同感】
PS
：坐标四川成都，开业就以强文化特色在竞品如林的市场脱颖而出，成为火爆排队店，中午就已爆满，下午6点就开始进入排队成群，祝贺渝家铺！
市场反馈：升级后战果显著，20张台每天翻4次【客单价从50拉高到85】业绩达到30000+，周末节假日排长队。
PS：注意驻马店仅4线城市，经济水平不高，很多企业都认为3、4线下沉市场客单价40-50是正常的，太高了客人就不来了！
黑蚁策划：说NO，其实根本就是你提供的产品价值品牌文化服务等附加值等综合性价比是否高于价格，而不是单纯的用价格来衡量！黑蚁的视角，用策划点亮你的品牌！
继一店落地非常成功后，今年二店升级落地，后疫情时代，黑蚁再次助推小毛驴，强势策划，强势品牌表现，逆势增长！同比去年每天高出一万多的营业额！相信的力量很伟大，感谢李总的信任！
品牌名：鱼当道
品牌定位：霸王酱•烤鱼
产品诉求：没有我的酱，就没有我霸道！
品牌诉求：为你霸占这座城
品牌文化：以创始人为原型，打造出霸道个性，具有张力的品牌文化，霸气征服消费者！
PS：烤鱼新势力，霸占中国烤鱼界，“当道”属掌权之人，鱼当道誓要做烤鱼界的当道王者。为了这份理想，鱼当道创始人袁总拜访36位师傅，学习烤鱼技术，融汇各家所长;寻味200多个城市，尝遍中国大街小巷的各种酱汁; 糅合100多个配方，造就经典霸道味型，百酱归一。探寻、冒险、打拼、征服，是鱼当道实现雄性壮志的历程!
——鱼当道，为你霸占这座城！
【鱼当道】也是黑蚁资深学员，通过携手完成品牌战略升级，大刀阔斧般的气势！全球开店已达1000家，成就烤鱼连锁帝国造最强品牌文化！
精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。
物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！
PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！
试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！
这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!!!
针对品牌发展核心的策划，品牌梳理提炼，具体的品牌营销方案落地！产品梳理，核心卖点包装、提炼，品牌核心诉求的提炼，品牌核心价值的具体表现，包括咱们整个品牌的呈现方式，互动性、体验感具体营销的设计！非常系统的品牌营销落地方案班！
第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行 餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！
● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！
●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！
●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）
第二板块：提炼核心诉求、核心诉求呈现、营销战术策略
餐厅精准定位，打造显性品牌（餐厅）特色，提炼消费者选择我们品牌的第一理由，有效与竞争对手区隔的品牌优势，提炼餐厅核心诉求（slogan）打造品牌核心竞争力，并通过体验感、互动性和营销战术等，低成本快速打品牌，形成独特的品牌差异化及竞争壁垒！
表现品牌特色，呈现核心诉求（产品爆点、核心卖点、品牌文化、slogan等）打造出来，也就是通过具体策略、方案塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值！
迅速曝光品牌的推广方案、具体的营销策略营销战术，比如开业、节假日促销活动，事件营销等营销方案制定，迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、品牌特色、利润结构、发展模式等核心问题！
第三板块：策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案
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