新疆大盘鸡
是火遍全国的一道旺菜
今天小微
给大家分享
它的做法
感兴趣的亲
抓紧来看看吧！
ps：这道大盘鸡
选自
《旺店爆款招牌菜200款》（下）
招牌菜系列图书
含上下两册
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《旺店爆款招牌菜200款》
上下两册
收录了全国各地特色旺店的
拿手招牌菜200余款
分为畜肉、水产、蔬菜
禽肉、海鲜和豆制品
六大章节
精彩内容
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这道大盘鸡是新疆乌鲁木齐沙味传奇餐厅的招牌菜，在制作时，将铁皮椒、线椒打成酱后再炒制鸡块，成菜色泽红亮，香辣味浓，卖相精细。
左为辣椒酱，右为铁皮椒
土豆压熟后捞出，摆入托盘
红油撇出，单独盛入盆内
鸡块和红汤倒入另一盆内
土豆取出蒸透，切成小块
将主辅料一起回锅烧透后装盘
上文中介绍的
“沙湾大盘鸡”
选自大厨专业传媒独家编撰的
《旺店爆款招牌菜200款》（下）。
此系列分为《旺店爆款招牌菜200款》（上）和《旺店爆款招牌菜200款》（下）两本，
其收录了全国各大餐饮名城、特色旺店的拿手招牌菜，分为畜肉、水产、蔬菜、禽肉、海鲜和豆制品六大章节。
所选菜品均由《大厨》专业传媒遍历全国，挖掘搜集整理而来，图片精美，配方详实，技术点拨凝练，并配有直观的流程图。
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