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重磅来袭:红烧牛肉面+炸酱面!搓盐祛腥,汤底鲜美;加干山楂,牛肉香浓

大厨微阅读 • • 餐饮资讯 • 阅读 1

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近期小微陆续
收到读者的询问
“有没有牛肉面的做法？”
“牛肉面啥时候开课？”

专家课堂共有
襄阳牛肉面、福山大面两项课程
可是木有办法呀
受疫情影响
不是老师来不了
就是你们出不去
想凑一起太难了

好在
我们还有云上课堂！
大厨云上课堂
每天直播精彩！

今天小微给大家
带来的好课程正
是
红烧牛肉面+炸酱面直播专场
时间为：
8月19日下午2:30~4:30
授课大师：
省级非物质文化遗产福山大面传承人
权氏福山大面品牌创始人
权福健大师

牛肉面、炸酱面
可谓面条界的两大扛把子
也是面店人气王
此次直播
权大师逐一讲解
从吊汤到炸酱、烧牛肉
从选面到出餐
步骤详细
配方精准
精彩不容错过

红烧牛肉面


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红烧牛肉面
是一款经典面食
南北通吃
老少皆宜

它有多火呢？
在方便面中
它是老大
可以说几乎每个人
都曾吃过一包名叫
康师傅的红烧牛肉面吧

开店创业中
它是招牌
李先生牛肉面、康师傅私房牛肉面
开遍大小城市

炸酱面更不用多说
是很多地区的特色主食
而究其根源
烟台福山
是炸酱面的发源地
老北京炸酱面也是
在福山炸酱面基础上演变而来
福山炸酱面
以水炸、倒炝的方式制作
加入黄瓜丁
上桌配香椿汤
面条筋道，酱香清脆

此次直播
权大师一次带来
两款超级大IP面条
入场券仅需198元
实在是超值极了！

识别二维码进入直播间，19日下午两点半准时开播


两款招牌面条

权福健大师在直播间等你哟

3
此次直播中
权福健大师
总共分四步来为大家授课

首先是吊牛骨汤
其次是红烧牛肉
再次是做炸酱
最后是煮面、出餐
四步操作中
权大师将展示
多重密不外传的核心技艺

一是物理祛腥法
吊牛骨汤需用到牛大骨
如何祛除
牛骨、牛肉等食材的腥味呢？

很多大厨的方法是加入姜片、料酒
而权大师的手法
则是从自己的百岁师傅那里
传承下来的
以盐、白酒、白糖等
揉搓肉类食材
充分拔出肉酸味、腥味
这样吊好的汤清澈鲜美
黄亮如茶
毫无腥异
用作
面条的底汤
口味那叫一个纯正

想学习这款汤的吊制方法？
想感受难得一见的物理祛腥法？
那就赶紧买票进场吧


4
第二个核心技术点
是红烧牛肉的做法
在这一步
权大师也将把非遗传承的技术
展示给大家

红烧牛肉
不添加过多的香料调料
以糖色、酱油提香上色
以四五种香料激发肉香

另外加入适量干山楂、柠檬片等
以天然水果为牛肉
祛异增香
非常独特、市面少见
成菜色泽红亮
肉香满口
配上面条真是绝了

想带走这款红烧牛肉？
那就不要错过
周四下午的精彩授课！

识别二维码进入直播间，学会两款面条的制作

5
第三个技术核心
是炸酱面的制作
这个环节
权大师也有自己独特的手法：
水炸法+倒炝锅

简单来讲就是
起锅加入花生油、五花肉
以及葱姜、八角
慢火加热
敖干水分之后
再加面酱等炸炒
这种独特的手法
可以充分炸出葱姜八角等料头
的香气

想学习炸酱的配方和手法吗？
想带走独特的水炸倒炝法吗？
权大师在直播间等您

第四个技术关键
是煮面
如何将面条煮得更筋道？
权大师与面
打了二三十年交道
积累了许多经验技巧
识别二维码来到直播间
大师帮您戳破关于做面的
层层窗户纸

同学们都在等你啦，快来吧！

6
进入直播间
可以随时提问
课程结束后
此次内容
支持回看

试做过程中
有任何问题
都可以咨询客服

牛肉面+炸酱面直播课程内容
1.牛骨、牛肉的选料与祛腥；
2.牛骨汤的吊制；
3.红烧牛肉的做法；
4.炸酱的制作；
5.煮面、出菜流程。

大师实操直播
配方和流程全部数字化、标准化授课
支持反复回看，轻松易学，快速落地

购买须知

1.购买直播课程后请按时进入直播通道，本直播课程支持回看。

2.本课程为虚拟内容服务，购买后不支持退订、转让，望理解。

课程售后
有任何问题都可以咨询客服，长按识别以下二维码即可添加。
编辑/陈长芳

客服

瑶瑶

创创

点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！

原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/229289.html

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