盘点餐饮业2017：食品安全、龙虾疯狂，网红谢幕，老板很忙！

只有疯狂到认为自己能改变世界的人，才能真正的改变世界.

——乔布斯

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1.“网红”一词由褒变贬，做餐饮真的不是说说而已

去年开始餐饮行业中常常听到人说某某品牌一夜成名，在互联网上刷屏造势，是家“网红餐厅”。而且网红餐厅巨大的流量也实在不可小觑。

但今年开始，越来越多的网红餐厅相继闭店，“网红”这个词瞬间被拉下神坛，成了众人口中的贬义词，这种情形说实话实在令人唏嘘。

其实网红餐厅和网红明星都是一样的，热得快也冷得快，过气只是时间问题。

因为在餐饮行业，说到底还是卖产品，不少网红餐厅就是本末倒置，把噱头和营销放在了产品的前面，餐饮行业是一个以产品为王的行业，只有将产品作为核心的品牌才能更好更长久地走下去。

2.越来越多的要素不断涌入，做餐饮更要看中各个元素的相辅相成

老码头火锅作为成都知名的火锅品牌，距今已有接近20年的经营历史。当初的十三张火锅桌发展到如今的多家直营店以及加盟店，是人们口中典型的老牌餐饮企业。

今年要我说，餐饮行业最大的变化莫过于一切都在变得相辅相成，这个时代已经变了，不像我父亲当年创办老码头的时候了，越来越多的从业者涌入餐饮这个行业，直接导致了竞争的激烈化。这种情况下，老码头也急需做出适合时代潮流的改变。

像网红餐厅那样重营销轻产品死得快，但要只有产品没有营销、包装、流量传播等等，也难以突出重围。毕竟这已经不是一个酒香不怕巷子深的时代了，如果死守着“产品好”这一个优点，反而会被更善于使用这些工具的品牌所淘汰。

▲成都老码头火锅

1.食品安全大于天

我印象深刻的有两个，第一个：

▲2017知名餐厅倒闭名单

第二个就是食品安全问题，这一块在今年很明显有了显著地改变，越来越多餐饮在这块上栽了跟头，就意味着越来越多的餐饮会更加注重这一块。

同时消费者对食品、食材的健康与安全的重视也会倒逼商家在这方面用力。

2. 餐饮还是要回归初心

今年我们主要的中心是塑造一个独特的品牌，即“水果牛肉串串的创始者”这样一个品牌形象。我们也看到，越来越多的餐厅都在往品牌化路线上努力，虽然整个市场上同质化还是特别严重，且跟风现象也在不断发生。但这也正是在告诉我们，做餐饮，做出自己的特色，有自己的品牌文化和产品线，才是长久之计。

而且品类细分也是一个很大的趋势，许多餐饮品类正在向小而精转变，串天下也是如此，我们的新slogan是：水果牛肉串串创始品牌，就是希望把一个品类做到极致，成为这个品类的创始品牌。

▲成都串天下串串

1.小龙虾价格跳涨让人感到措手不及

由于我所做的品类是小龙虾，所以我比较清楚今年小龙虾价格的跳涨对整个行业造成的影响，基本上除了有一定消费者基础的龙虾品牌，整个小龙虾市场都面临着大洗牌的危险。

除此之外就是海底捞事件以及小确幸事件，这两项事件都让我看到了食品安全问题对餐饮行业的的冲击。

而且整个餐饮行业，老牌餐饮衰败的速度越来越快，新餐饮赚快钱的现象越来越严重，这对促进餐饮行业良性循环无疑是毫无帮助的。

2.宣传与营销，依旧是未来的主流竞争方式

而从近年的行业发展看来，未来两到三年，营销和宣传的竞争很可能会成为餐饮品牌之间最主要的竞争形式，因为现在消费者每天面对着庞大的信息流，味道再好，没有宣传，消费者就无从得知。

所以营销和宣传是让一个品牌在短期实现爆火的最有效的方式，但我们也必须知道，产品的味道已经成为餐饮品牌根上的东西，虽然说好的营销能让品牌迅速蹿红，但好的产品味道，才能让品牌走得更远。

1.产品！产品！还是产品！

今年对于蜀大侠来说，印象最深刻的是全国很多网红品牌的突然倒闭。从开店爆火到全国200家店，我们走的很快，今年看到几大网红品牌快速衰落，感触颇多。

过去也曾有人给蜀大侠打上“网红”的标签，但是我们始终明白，真正留住消费者的不只是光鲜的外表，更重要的是餐饮的本质—产品和味道。

蜀大侠已经不在是网红了，而是很多网红和明星爱吃的火锅，更是一个具有品牌影响力的餐饮集团。

2.餐饮的竞争压力正在变得越来越大

越来越多的新品牌新形式在不断加入餐饮这个大行业，激烈的竞争导致整体形势越来越严峻，而且认为餐饮行业利润高，为赚快钱而进入这个行业的现象依旧存在，忽视品质一昧向“钱”看的，永远无法真正得到消费者的认可。

就整个成都的现象来看，普通餐饮从业者面临的竞争压力是非常大的，这其中包括行业的竞争、管理的竞争、品质的竞争甚至是服务的竞争力，而解决这一切的根源在于创新，在于打造品牌自身的差异化。这也是蜀大侠这一年来着重发展的方方面面。

对外来的餐饮行业来说，品牌化与差异化将是一个最主要的大方向，品牌化用以发展消费者口碑，差异化用以提高品牌的竞争价值！

▲成都蜀大侠火锅

小结

我们都知道万事开头难，却殊不知中间也不容易。

人人都觉得餐饮起步不容易，积累起了人气就能活水自然来，然而不论是蜀大侠火锅、串天下串串香这样的新秀，还是老码头火锅、李雪火锅这样的餐饮老炮儿，都以自身的经验向我们证明：做餐饮，得一个萝卜一个坑，看清餐饮市场的风向标，适时作出改进，有人气有粉丝固然难得，但产品、服务、营销、差异性、品牌化等等，也是不能不抓的要点。

餐饮人们，忙过了2017，该继续忙2018了！！！

你这一年来都在忙什么？

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