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美团被罚34亿；老牌网红餐厅再冲上市 | 这周新闻有点狠

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浪奔浪流，江水不休，有人沉沙折戟，有人正起高楼。

美团被罚34.42亿，不过是去年收入的3%；伊赛闪崩，只因对品牌判断不足；

叮咚买菜盯上火锅赛道，取得“国庆大捷”；绿茶餐厅再次冲击IPO……

本周新闻，应了一句老话，“付出，总有回报”，也应了一句台词，“出来混，迟早要还”。









第 947 期

文丨餐见君


1
美团
不削他，不足以平民愤
10月8日，美团收到创立以来最大的罚单——34.42亿，被罚原因是“二选一”垄断，罚款金额是美团2020年境内销售收入的3%，外卖二选一时代终结！
▲ 美团回应

餐评



美团被罚，早有端倪，去年疫情，餐厅多依靠外卖自救，美团却趁机提高抽成，很多人称其“吃相难看”。
实际上，美团不仅针对商户毫不手软，还“鹭鸶腿上劈精肉”，盯上社区团购，抢占压榨底层流量，虽遭媒体痛批“只惦记几捆白菜、几斤水果的流量，而无视科技创新的星辰大海”，却依然我行我素。
除了商户，美团还不管不问“被困在系统算法”里的600万美团小哥——不为其缴纳社保。而且最吊诡的是，如果美团骑手想在平台上接单，须先注册成个体户，和美团建立合作关系。试问，谁会为“合作伙伴”缴社保？
美团的一系列神操作、神逻辑，枉顾国家一直在提倡的“共同富裕”，对市场无丝毫畏惧之心。
长远来看，要想全民共同富裕，一家独大的高峰一定要削平，不“削他”，不足以平民愤。
2

绿茶餐厅

“老牌网红”再递表，带病上市


据港交所消息，在申请状态“失效”后，10月8日，绿茶餐厅再度向港交所公开递交招股书。在此之前，它曾在2021年3月首次申请在香港上市。
 
最新招股书显示，2021年前5个月，净利润为4833.6万元，实现扭亏，但日均接待人数、翻台率等数据与疫情前相比，仍未恢复。
▲ 绿茶餐厅

餐评


拥抱资本，对餐饮行业来说就像成长催化剂。
 
像绿茶这样的“老牌网红“，如今也在试图向资本大喊大叫！为什么这类快时尚餐厅，从昔日顶流网红，变为关注度和翻台率双降？
 
餐见君认为有以下3点不可忽视的因素：
 
1、品牌定位模糊，什么火卖什么。2、大部分快时尚餐饮店没有跟上年轻人的发展思维和步伐。3、由好吃不贵，到性价比持续走低。
 
在绿茶餐厅的上市之路，这也是最主要的阻碍因素。有业内人士分析，绿茶餐厅在经历亏损后属于带病上市，想通过上市来扩张，来突破发展瓶颈并不现实。
3


叮咚买菜


7天卖20万份火锅，预制菜真香


据叮咚买菜数据显示，火锅成为众多菜品类别中增长最快的品类之一，七天假期，市民们在叮咚买菜上抢购计了20万份火锅锅底，同比增长超320％。
 
在重庆和成都等西南地区，销量最高的锅底是牛油麻辣卤味锅底；在上海，销量最高的是胡椒猪肚鸡锅底……
▲ 羊蝎子
 

餐评


受疫情影响，更多连锁餐饮企业为解决现金流，也面向消费者推出了更多“方便菜肴”，推行“中央厨房+预制菜”的模式。

当下，预制菜，不再是中餐、快餐的专利，它的影响势力已蔓延到火锅领域，为“在家吃火锅生意”再次注入新势力。

关于火锅预制菜的打法，餐见君认为有两个关键要素：

一是按照时令特色和具体场景策划商品，在味道和品质最好的时候上市，给消费者提供不同场景吃饭的最好解决方案；

二是要具备创新力，要与市场上常见的火锅锅底有所不同，口味上的突破创新和丰富度是突破点。
4
海底捞
市值蒸发3000亿，副牌遇挫
截至10月4日，海底捞收盘价为28.35港元/股，市值蒸发已近3000亿港元，目前总市值为1547.63亿港元，引发行业关注。

餐评


去年，张勇夫妇以2450亿元人民币的身价，跃居全球第38位。今年，却上演冰火两重天。
短短的半年多时间，海底捞的股价怎么就受到如此重创？红星资本局认为，
一是判断失误，疫情期间“抄底”；二是副业实际营收有限。

就在10月初，有多家媒体报道，海底捞在郑州开的土豆粉店——乔乔的粉已倒闭，只开了不到10个月。

海底捞上半年业绩报告显示，副牌营收仅占海底捞总营收的0.5%。因此有业内消息称：因为市场遇挫，海底捞已经开始主动收缩在副牌上的投入。

餐见君认为，其实副牌就是一种尝试，试错及时止损或是在为对的让路。


5
伊赛牛肉
背黑锅我来，送死你去
这两天，河南省博爱县人民法院发布公告，将对河南伊赛牛肉股份有限公司名下所有的90个注册号，共计92项注册商标，在淘宝网公开司法拍卖。

餐评



伊赛“闪崩”的直接原因是，今年2月，伊赛董事长买银胖突然辞去公司董事长的职务，由董秘皇甫幼宇接任，然而，伊赛工厂迟迟不开工，又陆续传出资金链紧张的消息，引起了经销商、当地一些银行和其他债权人的警觉，大家一拥而上，纷纷采取“诉前保全措施”，伊赛就这么崩了。
注册商标被拍卖，意味着企业资产的完整性被破坏，同时也表明债权人失去耐心，公开与企业实控人“决裂”，伊赛牛肉回天乏术。
究其根本，还在于“摊子铺太大”。

伊赛拥有全产业链，又养牛又屠宰，又卖肉又运输，既打B端又打C端，去年买银胖还放狠话“建设3000家新零售体验店，年收入要达50亿”，今年就辞了职，把烂摊子扔给了皇甫，这正应了《大话西游》那句经典台词：
“背黑锅我来，送死你去。”

推荐阅读：45天，火锅店营业额增长47%，她说这么做！

END
统筹丨孙岩岩

轮班主编丨田果
商务合作｜18637183183（同微信）
文章转载丨zhangsan426



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