导语
止日
前,
热卤在年内已经完成了3笔融资
,其中盛香亭更是在3个月内连续获得了2笔融资,最高融资额高达亿元人民币。
耐人寻味的是,盛香亭背后的资本还有卤味巨头绝味的身影,这或许
可以说明热卤也引起
了行业资深玩家们的注意。
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卤制品防腐剂超标等负面事例屡见不鲜,并且由于传统卤味通常是先生产、后流通、再销售,生产半天销售数日、数周的情况也是其消费痛点,这造就了传统卤味偶有变质、不新鲜等的食品安全隐患。
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等待买菜归家的人群前来购买带走,但此模式发展比较缓慢,很多开在菜市场旁边的热卤店都是夫妻店,这些年来也没有发展壮大。
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些年来发展也比较迅猛。
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,人均可以低到5元以下(比如可以只买一个鸭脖或者只买一个鸡爪),也可以高到30+以上(热卤套餐);热卤有别于传统卤味门店,有了更多的新产品,消费模式可零食也可正餐,几乎万物皆可热卤,这些或许也是热卤能打动年轻人的一个发展特性。
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,比如冰粉和酸辣粉这类非卤味产品,如果选择在店制作又可能不太现实,所以大多热卤门店可能选择了供应链配送,可这又未能彰显出门店的差异性。
△研卤堂菜品,图片来源于品牌供图
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