年销3.5亿颗，贡丸的进击之战

今天，聊一聊贡丸。火锅、串串、麻辣烫、关东煮、汤面、烧烤等餐饮品类，都是贡丸消费大户，数十年来，经久不衰。

说个冷知识，什么是贡丸？

贡丸，原为“摃（闽南音gong）丸”，捶打出来的丸子。

据传，明末清初的泉州有个孝子，想给生病的母亲做鲜汤喝，无意间拿起木槌不停地捶打猪肉，竟捶成肉泥。将其做成丸状，放汤里一煮，十分鲜美。后几经改良，便发明了贡丸。

▲ 贡丸汤

后来，贡丸传入台湾，成为当地著名小吃。至今，台湾、福建等地仍流行着贡丸汤、水丸汤等古早味美食。

在很长一段时间里，贡丸都是手打的，难以规模化生产。

1920年，美国实业家克拉伦斯·伯宰发明极速冷冻技术，引发食品革命。

美国（1942~1957年）、日本（1955~1975年）相继进入速冻食品黄金时代，后来是中国台湾、中国大陆（80~90年代）。

▲ 冷冻食品之父 克拉伦斯·伯宰

历史悠久的贡丸，在文化碰撞中，开启了三次进击之战，而富邦贡丸可谓亲历者和代表者。

据富邦食品总经理吴妘蓁介绍，富邦贡丸经历了日式、新台式、新陆式三个时代。

>>日式丸子传入台湾

日本流行的章鱼小丸子、关东煮等丸类小吃较早进入中国台湾，日式丸子在台湾渐渐流行开来，对富邦贡丸产生了重要影响。

“日式丸子的老师傅很有匠心，他们对传统工艺、原料的坚持和极致追求，对我们很有启发。”

▲ 日本80多年历史的会津屋章鱼烧

>>新台式贡丸的诞生

富邦贡丸相继受到台湾当地口味、日式丸子的多重影响，逐渐演化出不同于日本，也不同于中国大陆的“新台式贡丸”。

“一是传承古法手艺，二是进行了标准化，三是在工艺、口感等方面更加精进。”

>>新陆式贡丸时代开启

随着两岸交流日益密切，1998年，富邦带着贡丸这个“百年游子”，回到泉州建厂。

为了更好地适应新时代消费者的需求，富邦再次走上碰撞创新之路，“新陆式贡丸”时代的大幕徐徐开启。

▲ 餐见君实地探访富邦食品

一颗小小的贡丸，从泉州到台湾，再回到泉州，进而辐射全国各地，随着火锅的兴起，迅速成为重要的火锅食材。

据了解，20多年前，泉州当地流行水丸汤，煮的时间较久，口感偏软。而富邦的贡丸，口感脆弹，已有明显差别。

这种差异化的口感，让新台式贡丸像一条鲶鱼一样，迅速搅动大陆市场。

>>火锅品牌的生命力来自产品迭代

刘润曾说，“只有产品的人，终将被淘汰；关注用户的人，始终在迭代。”

他将销售、成本、价格、创新能力、竞争对手、利润，6个维度，与哈佛大学教授雷蒙德·弗农曾提出“产品生命周期理论”结合，做出了以下模型图。

▲ 刘润的产品生命周期模型

简单翻译一下就是：

投入期，用户只为需求买单。企业、火锅店的创新能力最重要，要考虑打造竞争壁垒；  

成长期，你的产品真的满足了一部分用户的需求。企业、火锅店的销售最重要，要不断扩大市场规模；  

成熟期，用户已经认可你了。企业、火锅店的利润最重要，要优化供应链、优化产品；  

衰退期，用户感觉不新鲜了。企业、火锅店的成本最重要，要用迁移成本减缓产品的衰退（改用竞品的成本太高，用户没动力弃你而去）。  

富邦则将这一理论付诸实践，并在一次次进击中，有变化也有传承。

>>变：打造“贡丸+”爆品矩阵，给火锅店更多选择

火锅店的丸类产品是在一直迭代的。在一款爆品进入成熟期时，就要考虑上新品了。

只有形成良性的新旧交替的产品矩阵，才能拉长品牌的生命。

为了满足火锅品牌们的这一需求，富邦的战略之一是，打造“贡丸+”矩阵，即在经典贡丸的基础上，逐步开发出香菇贡丸、墨斗贡丸、包馅贡丸，以及香芋贡丸。

以最火爆的香菇贡丸为例，它至少有四大爆品基因：香菇比肉香、含肉量高、层次感强、小孩子都爱吃。

▲ 富邦的香菇贡丸

香菇比肉香。香菇贡丸有着肉眼可见的香菇颗粒，香菇含量超8%，口感弹脆，香味浓郁；

含肉量超越国家标准。据《中华人民共和国国内贸易行业标准》，肉丸含肉量不低于65%为特级，不低于55%为优级，不低于45%为普通级，再次不能叫肉丸。

而富邦选用的是优质猪后腿肉，含肉量超70%，已超行业特级标准。

层次感强。咬开贡丸，可以看到明显的层次，这是高含肉量、传承了古法手艺的生产方式决定的。

▲ 香菇贡丸极具层次感

“小孩子都爱吃”。创始人呆丸粉妈常常在抖音直播间做丸子美食给孙儿吃。按她的话讲，要做就做自家孙儿都能放心吃的好丸子。

这四大爆品基因让富邦的贡丸系列极其畅销。据富邦介绍，其贡丸系列产品一年销售超7500吨，数量更是达3.5亿颗，远销海内外。

▲ 创始人“呆丸粉妈”常在抖音做丸子美食

>>不变：坚持做“有思想的丸子”

中国中小企业的寿命偏短。据央行《中国小微企业金融服务报告(2018）》显示，我国中小企业的平均寿命只有3年，而美国的有8年，日本的有12年。

其中原因有很多，但能否坚持初心，或是影响企业寿命的重要一条。

就像巴奴对产品主义的坚持，捞王对“用爱传递好味道”的坚持，富邦则坚持生产“一颗有思想的丸子”。

从父辈到子女辈，两代人对原料、工艺、理念的传承，已超30年。

随着Z世代的崛起，年轻消费者们对沸腾在火锅里的丸子提出了更高的要求。

再加上食安监管越来越严格，劣质产品及企业将逐渐出清，基本的食品安全将不再是企业的竞争力，而是底线。

一个新课题摆在火锅供应链面前，如何做出消费者喜欢的丸子，以保持品牌持久的生命力？

餐见君认为，从形状、原料等方面不断升级，为消费者提供高颜值、有“晒点”、个性化定制的丸类产品，或是下一次进击的新方向。