八道新颖酒楼菜品，菜单上新最佳选择！

原料：

小河鱼300克、土豆丝100克、芹菜节50克、老姜片50克、大葱节50克、胡萝卜片10克、香菜节50克、生菜包100克、红椒粒15克、蒜末5克、姜末5克。

调料：

料酒100毫升、胡椒粉10克、辣椒粉10克、糖5克、酱油5毫升、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。

制作：

1.把小河鱼治净，加姜片、大葱节、料酒、芹菜节、胡椒粉、胡萝卜片、香菜节、盐、鸡精、味精腌30分钟，取出放油锅里炸酥捞出；另把土豆丝下入油锅，炸至色金黄时捞出。

2.净锅放油烧热，下姜末、蒜末煸香后，再放入辣椒粉、红椒粒、小河鱼、盐、糖和酱油翻炒数下便可起锅，与炸好的土豆丝一同放生菜叶的上边，稍加点缀便好。

原料：

猪排骨400克、糯米500克、小米辣节20克、芹菜节20克、胡萝卜片20克、鸡蛋3个、姜葱少许。

调料：

盐、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各适量。

制作：

1.将猪排骨斩成段，入清水盆里漂尽血水后，加姜葱、胡萝卜片、芹菜节、小米辣节、胡椒粉、料酒、盐、味精腌味待用。

2.糯米用清水泡涨后，上笼蒸熟取出，捶成糍粑状，加盐、味精、花椒粉拌味待用。

3.取糍粑糯米茸去包裹排骨，成型后上蒸箱蒸熟取出，然后裹上鸡蛋液，入油锅炸酥，捞出沥油，装盘即成。

原料：

牛里脊500克、罐装甜玉米2听、鸡蛋清50克。

调料：

现炒鱼香味汁100克、生粉100克、吉士粉20克、盐、料酒、保卫尔牛肉汁、鸡精、色拉油各适量。

制作：

1.牛肉切成0.5 厘米厚的大片，用刀排断筋膜，加盐、鸡精、料酒、保卫尔牛肉汁码味；甜玉米加生粉、吉士粉拌匀待用。

2.把牛肉片粘上鸡蛋清，再粘裹上玉米，用竹笆夹住，下入三四成热的油锅中炸至定型捞出。走菜时去掉竹笆，再入油锅复炸至外酥内嫩，起锅改刀成型装盘，淋上现炒的鱼香汁即成。

原料：

猪脆骨350克、青椒弹子、红椒弹子共200克、子姜粒50克、茶叶5克。

调料：

盐0.5 克、味精2克、鸡精1克、香油2毫升，食用油适量。

制作：

1.脆骨洗净吸水，下少许盐、鸡粉、生粉、油腌味。

2.净锅放油烧热，下入脆骨炸脆，捞出沥油；另将泡好的茶叶入热油锅，小火炸干水汽，捞出沥油，均待用。

3.锅留少许底油烧热，下入子姜粒炒香，再放入青红椒弹子炒出味，然后放入炸过的脆骨和茶叶翻炒，放入盐、味精和鸡精调味，淋入香油翻匀，起锅装盘即成。

原料：

鲜牛舌250克，高原笋150克，美人椒节30克，香菜节15克，姜粒、蒜粒各5克。

调料：

蚝油5克，沙茶酱10克，蒸鱼豉油5毫升，鸡粉3克，白糖3克，盐、湿淀粉、色拉油各适量。

制作：1.把鲜牛舌治净，切成大片，码味上浆待用；高原笋切成厚片，待用。

2.锅入油烧热，下牛舌片滑熟，倒出沥油。

3.锅留底油，下姜粒、蒜粒先炒香，再下牛舌片、高原笋片、美人椒节翻炒匀，加放蚝油、沙茶酱、蒸鱼豉油等调好味，勾入芡粉，下香菜节稍炒，便可装盘上桌。

原料：

多宝鱼1条，青豆、红腰豆、玉米共100克。

调料：

酸辣味汁、盐、胡椒粉、生粉、色拉油各适量。

制作：

1.把多宝鱼治净，取净肉后将鱼骨拍上生粉，入油锅炸至酥脆，捞出摆盘中造好型。

2.取一半鱼肉切成片，加盐、胡椒粉、生粉码味上浆后，入油锅炸至金黄酥脆，捞出趁热放在小碗内并淋入酸辣味汁。

3.另一半鱼肉切成丁，码味上浆后入油锅滑熟，再与焯过水的青豆、红腰豆、玉米熘炒成咸鲜味菜，起锅装在另一小碗内。最后把两种吃法的鱼肉同拼盘内上桌，即成。

原料：

冰鲜填鸭1只、脆皮糊300克。

调料：

八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、葱段、花椒、老抽、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量。

制作：

1.把冰鲜填鸭治净后，从背部开刀，再剁去鸭头、鸭脖、鸭翅并剔去鸭骨，待用。

2.将取下来的一大块带皮鸭肉纳盘，先加少量老抽抹匀，再下到六成热的油锅里（可放适量葱段和花椒以增香除异），炸制上色便捞出。

3.将炸好的鸭肉放盘里，加入料酒、盐、味精、鸡粉、姜片、葱段、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段和花椒拌匀腌味后，再入笼蒸半小时取出。

4.把蒸好的鸭肉稍晾凉，皮朝上地放不锈钢平盘里，待压实定型后，取出来修切成长方形的坯块。

5.在脆皮糊里加适量色拉油搅匀，把鸭肉坯块裹一层脆皮糊，再下入烧至五成热的色拉油锅，炸至色金黄便捞出，改刀成块后装盘，配辣椒蘸碟一起上桌。

原料：

鹅肝200克，去皮酥花仁50克，弹子葱20克，干辣椒节、姜片、蒜片各5克。

调料：

花椒2克、盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

制作：

1.把鹅肝切成小丁，粘上干淀粉，再投入五成热的油锅，炸至表面酥硬时，倒出沥油待用。

2.将盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里，调成宫保味汁。

3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片炝香后，再下入炸好的鹅肝丁和弹子葱，随即烹入调好的味汁翻炒均匀，加入去皮花仁并淋香油，炒匀即可出锅，装盘时用新鲜椰盅作盘饰，即成。