破局小龙虾，千亿市场谁主沉浮？

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刚入4月，小龙虾就高调爬上了餐桌，迎来了小龙虾的十年最早上市季。然而，一些等了几个月的资深虾粉们却对此并不买账，个头太小、口感欠缺、断货频频……“早熟”小龙虾存在的问题在虾粉们的吐槽中被暴露无遗，让早早开市的小龙虾市场喜忧掺半。

那么，面对这个拥有2000亿超大规模的“网红夜宵”市场，到底是什么阻碍了它发展的脚步，它的未来又将走向何方呢？

三大痛点致火爆表象背后乱象丛生

1000万亩养殖面积，100万吨产量，近2000亿人民币产值收入，接纳500万就业人员，这是2017年国内的小龙虾产业数据。按照小龙虾产业的发展势头，这些数据还将在2018年持续看涨。

小龙虾产业的火爆春天已经到来，然而，愈是火爆，愈是令很多餐饮老板苦不堪言，这背后是小龙虾产业的三大痛点。

1、季节壁垒——每年总有几个月的停摆期

对于小龙虾的上市，比消费者更急迫的是餐饮老板们，经历了几个月的停摆期，他们早已摩拳擦掌准备大干一场。这也意味着，很多小龙虾店老板们在开启小龙虾项目时也不得不考虑，在11月小龙虾过季后，他们要如何熬过这个历时4-5个月的寒冬！

2、物流体系不完善——死虾成本自己承担

餐厅进的是“贵”虾，虾农却没赚到什么钱，这是2017年小龙虾产业的真实现状。从虾农到餐厅，小龙虾的“上桌”之路往往要历经数个环节，这不仅导致中间差价的产生、物流成本的提升，同时，不专业的物流运输所导致的死虾成本也在层层叠加。

3、信息不对称——进虾靠抢

今年，小龙虾入市伊始就传来抢虾掐架的事件。其实，这种现象并不仅仅存在于虾量较少的上市之初。对于大多数小龙虾餐厅，特别是一些单店经营的餐厅老板来说，由于小龙虾产业上下游信息的不通畅，他们要随时准备加入一场抢虾大战。

虾农无法直接对接餐厅，市场里的经销商又对虾的产量与天气对虾的影响无法正确判断，导致反馈给餐厅的信息有误，最终让虾农与餐厅的利益双双受损。

三大发展趋势带你预见未来的小龙虾产业

那么，作为餐饮人，又该如何破局小龙虾产业，成为2000亿市场的获利者呢？首先，需要看清小龙虾市场的三大发展趋势。

1、大鳄入局——引导健康、健全供应链搭建

因其季节性与其“夜宵”属性的限制，在大多数餐饮板块陷入供应链之争的时候，小龙虾市场的供应链打造却还没有起步，且小龙虾市场也鲜有几个响亮的品牌。不过，接下来，小龙虾市场将要迈进品牌化的阶段。

随着天猫生鲜、信良记、周黑鸭等大玩家的入局，他们不仅将推动小龙虾产业的品牌化进程，还将为小龙虾的供应链搭建提供“范本”，让小龙虾市场从打造、优化供应链开始进入良性发展时期。

2、政策出手——引领地业规范化、标准化发展

4月2日，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会在北京成立，接下来，协会或将对小龙虾产业做出五大举措：“推动政府对行业政策扶持；推动行业规范化良性发展；推动一二三产业标准化管控；推动行业学术、技术创新；推动国内外经贸发展规模。”以小龙虾产业的标准化为例，未来，小龙虾的个头大小不再靠“商家的嘴”，而是或将有统一的标准将小龙虾分为小、中、大、特大等类别。

另外，政府方面对小龙虾产业的支持也在进一步加大。江西省财政厅和农业厅就将小龙虾生产基地建设纳入了现代渔业建设项目，将农田改造建设资金由每亩1500元提高至3000元，以推动小龙虾产业的持续发展。

这些，无疑对小龙虾产业释放出三大信号：规范化、标准化、制度化！

3、消费升级——B端迎来精细、精致化蜕变

未来，作为C端的消费人群将越来越大，对B 端餐厅的要求也会越来越高。以往，一张露天桌子、一框啤酒、一盆小龙虾就能吃嗨的消费者将越来越追求场景、氛围、流程等综合性体验。所以，接下来，小龙虾餐厅将迎来一波“店面升级”潮，包括空间设计、餐品摆盘、综合服务等内容都将得到持续升级。

参某说

说到底，作为餐饮业的一员，小龙虾产业依然跟随的是餐饮业的大趋势。只不过，相对于其他餐饮板块，小龙虾产业的起步稍晚。不过，随着商业大鳄、政府、政策等多方力量的介入，不排除小龙虾产业将是未来走得最快的一个餐饮板块。而身为小龙虾产业中的一员，要做的就是顺应趋势，顺流而上！

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