前两天的文章，卤味店肖老板分享了一个店铺水和电的问题，这一篇，再说说排风的问题。
还记得前段时间我去吃一家地摊火锅的分享么，第一个大问题就是里面的排风，当晚回到家就把衣服从里到外全换了全洗了，味道太大了。我甚至认为这个问题如果不改会导致店铺失败。如果你的生意有油烟，在装修的时候一定要记得肖老板下面讲的：
你有没有试过在厨房挥汗如雨、汗流浃背？
你有没有试过在灶台前面被辣味呛到喷嚏连天生不如死？
你有没有试过餐厅的前厅全是油烟味，小姑娘进来就捂着鼻子走了？
你有没有试过没有客人的时候，开排风吵死人，关排风热死人？ 这一切的罪魁祸首，就是排风系统，关于餐饮的排风，我也有一本血泪史，上面的这些问题，我都遇到过 第一家店，装了白铁皮的烟罩+离心式风机+250mm硬PVC管，总长度14米左右。为什么要用PVC管当排风管呢，一是无知，二是为了省点钱，拐弯的太多了，白铁皮做的弯头比较贵。这种设计带来的后果就是，由于离心风机与PVC管是硬连接，管子震动很大，噪音大，不到一个月，PVC管的接头各种跑冒滴漏； 第二家店，两个灶台之间有一根柱子，所以装了2个排风罩，2个排风罩通过3通变径到室外，总长度有15米左右。做排风的老板建议我用40管，我用了25转30，最终导致吸力不够，厨房的烟排不出去。这家店的顾客女性小白领居多，好几个客人都跟我说前厅油烟味太大了，吃个饭回去又得洗头发； 第三家店，吸取了之前的教训，11米的35风管，用2台轴流风机前拉后推，吸力大，闲时可以关闭厨房的风机，单独打开室外的，后厨很安静。当时设计的时候买了2.5米左右的烟罩，后来由于增加项目，又把灶头加长了一米多，这下罩不住了，旁边的灶头的烟雾没法被吸走，厨房烟雾缭绕，半年不到，天花板就熏黄了，后来不得已加了一段烟罩，效果也不太好。 我们有学员也是犯了不少错误，比如，有位同学把烟罩装到两米多高，几乎没什么效果。还有装好了之后，才考虑油烟净化器的问题，又要返工。 关于小餐饮的后厨排风，我总结了以下几点经验（大餐饮没做过，欢迎专业人士指正）：
1、 后厨有排风就要考虑进新风管道，因为单独的排风会产生负压，会将前厅的冷气往后厨抽（厨房如果有后门或者窗最好，但大部分商铺是没有这个条件的）。装了新风管道后，一来可以平衡风压，二来后厨空气清新，人也舒服很多。
2、 烟罩尽量比规划的灶台宽度要宽，以后还有扩展的空间；
3、 烟罩靠墙一侧的安装高度可以设定在1.8-1.9米左右，北方人身高要高一点，可以上移10公分（烟罩通常是斜的，靠墙那边矮，靠人这边高）；
4、 如果对于风量要求不是太高的轻餐饮，可以前后各装一台管道式轴流风机，单独控制，吸力好，省电，单开外面的风机室内噪音小。
5、 能用圆管就不用方管，圆管噪音小，接缝少，不容易滴漏；
6、 现在环保都要求装油烟净化器，烟道施工的时候，不要漏了，环保检查没有还得返工；
7、 装排风系统的时机应该安排在贴墙砖之后、装天花之前，不要搞错顺序了。8、 要求施工师傅必须对每个接头、螺丝都打胶，不然以后清理滴油可遭罪了。
前段时间我装修仓库，还盯着施工人员一定要在墙上做2个强排风扇，没有油烟，也要排风。我店里也一样，即使没有油烟，简单的排风也要做，一方面是可以让店里空气更好，另一方面是夏天晚上可以省电，晚上关门以后，里面的有些机器比如冰箱还在运转，会排放热量，店铺小的话，里面温度越来越高，耗电就大，加个排气扇就好很多。店越小越要做注意。
拜师学艺：有个靠谱师傅，开店少走弯路
1月22号晚上8点，肖老板进行卤味第三批拜师学艺直播，这一次，肖老板说要给大家送一个挺火的脆皮五花肉的做法。
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