导语
在辞旧迎新的今天，餐饮人肯定都在为千家万户的团圆饭而忙碌着，跟你们道声辛苦了！
观察君今天不推新文章了，就把2021年的精选好文做了一篇合辑，等你们不忙的时候可以随时翻看。
2021年是一个不平凡的年份，不定时造访的疫情让多地餐饮人经受着巨大的考验，导致很多品牌仓皇退场。同时，亦有不少品牌逆势发展，纷纷融资冲击IPO。
而这一年，餐饮品牌观察一直走在洞察餐饮行业最新趋势和动向的前线，产出了很多深度好文，也推出了许多重磅报告。
在今天的辞旧迎新之际，观察君精心挑选出2021年的深度好文，包括品牌剖析、品类洞察、报告与榜单的精彩文章，做成一篇合辑，以便大家查看收藏。
品牌剖析系列
近年来，巴奴毛肚火锅异军突出。虽然它的门店不过百，但靠着一盘毛肚，它却能年入18亿！它到底是火锅界的“搅局者” 还是“破局者”呢？
▶ 巴奴，火锅界的“搅局者” 还是“破局者”？
开面馆的和府捞面开创了面品类单笔融资近8亿元的纪录，成功将自身估值拉升到了近70亿元。它到底是如何做到的？
▶ 一碗面估值70亿，和府捞面到底凭啥？
2021年10月，绿茶集团启动了二次IPO，这一消息让餐饮业和资本界再度关注起了绿茶餐厅的发展及未来。绿茶集团能否成功上市呢？
▶ 启动二次IPO，初代网红餐厅“绿茶”能成功吗？
2021年，曾经的“火锅第一股”呷哺呷哺日子不太好过，股价大跳水，又不得不关闭一批门店。这些年，呷哺呷哺到底经历了啥？
▶ 市值暴跌200多亿港元，关店200家，呷哺呷哺怎么了？
吉野家作为日本快餐界的头部品牌之一，到今天已有超过百年的历史。吉野家有着哪些发展历史和成功秘诀？如今这家百年品牌又面临着怎样的困难与挑战呢？
▶ 从百年连锁到巨亏75亿日元，吉野家为什么不香了？
绝味，依靠着一根鸭脖起家，发展到如今市值超400亿，门店过万家。它的发展历程如何？它又有哪些经营秘笈值得借鉴呢？
▶ 400多亿市值！绝味凭啥在卤味赛道独占鳌头？
2008年，幸福西饼的第一家门店开业。而到2020年，幸福西饼的年销售额已达到10亿以上。从2019年开始，all in 线上的幸福西饼开始将重心转移到线下。这艘航行了13余载的“烘焙邮轮”还能继续“幸福”吗？
▶ 烘焙赛道增长乏力，幸福西饼还能“幸福”下去吗？
正新鸡排在餐饮行业是一个不可忽视的存在，全国门店开到25000多家，将其他餐饮品牌遥遥甩在身后。但正新集团并不满足于此，又提出了“十万门店，千亿产值”的目标，他们又要如何实现呢？
▶ 剑指10万家店千亿产值！正新集团的餐饮帝国大揭秘
品类洞察系列
近一两年来，明档现包、可堂食可外带的现包鲜饺店仿佛一下子火了起来。未来，现包鲜饺店会是饺子品类中最有潜力的赛道吗？饺子品类2022年又会有哪些新的发展趋势？
▶ 千亿鲜饺赛道的生意经!
本来平平无奇的小包子，2021年竟然迎来了一波发展高潮。夜包子、现卖现包、地产大佬跨界开包子铺……各类新锐品牌迭出。2022年，包子品类还能做吗？
▶ 包子铺现排队狂潮，它或将是2022年最火爆的餐饮赛道？
2021年，原本有些不温不火的米线品类，随着“米线第一股”香港谭仔国际的上市顿时变得瞩目了起来。米线赛道的风口期要来了吗？
▶ 米线品类上市又融资，这个赛道要火了吗？
随着陶陶居和蔡澜港式点心等在各地走红，是否意味着早茶品类有了全国化发展的趋势？
▶ 广式早茶有全国化扩张趋势，早茶的风口要来了？
近年来，一股创新升级风潮终于在沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭这三大赛道中刮起来，以兰州拉面为甚，赛道中的新锐品牌们频频受到资本的青睐。新锐品牌们为啥能崭露头角？
▶ 资本爱上兰州拉面，沙县和黄焖鸡谁将是下一个宠儿？
新式茶饮疯狂内卷，甚至连网红品牌茶颜悦色亦遭遇闭店危机。2022年，新式茶饮还会怎样内卷？
▶ 疯狂内卷！新式茶饮品牌们该如何突围？
2021年，火锅头部品牌集体失手遭遇关店囧境，火锅赛道的内卷异常严重，2022年，火锅品类将怎样走？
▶ 呷哺、海底捞先后宣布大举关店，火锅赛道变天了？
2021年以来，中式快餐赛道分外热闹，老乡鸡、老娘舅、乡村基纷纷冲击IPO，这些都一再打破了大众对于中式快餐的想象空间。中式快餐赛道真的变天了吗？
▶ 老乡鸡、老娘舅剑指A股，谁将成为“新中式快餐第一股”？
在两大巨头之后，众多的麻辣烫新秀也在崛起。可是，要成为下一个杨国福或者张亮甚至超越他们却非易事，麻辣烫品牌们应该怎样突围呢？
▶ 双巨头雄踞，麻辣烫新锐品牌应该怎样突围？
2021年，热卤爆火，这个赛道会诞生第二家绝味吗？
▶ 2021年热卤爆火，下一个“绝味”将要诞生了吗？
2021年，老牌烘焙品牌遇冷，新创烘焙品牌成香饽饽，烘焙品类未来到底该如何走？
▶ 烘焙市场冰火两重天，烘焙品牌们靠什么赢未来？
很明显，面品类跟资本在2021年迎来了蜜月期。面品类为什么会在2021年爆红？2022年，它还能持续走红吗？
▶ 超26亿资金涌入面品类，能砸出一个万店品牌吗？
近600亿元的包点市场，巴比馒头的10亿营收规模却只到2%，可见，包点品类的发展潜力还非常大。包点赛道掘金的正确姿势是什么？
▶ 近600亿的包点市场还能跑出多少个巴比？
数据显示，整个酸菜鱼品类进入了负增长的境地。那么，2022年还适合开酸菜鱼餐厅吗？我们是否还能对酸菜鱼品类满怀希望？
▶ 一年倒闭1万多家门店，酸菜鱼品类还有希望吗？
2021年，奈雪上市了，蜜雪冰城破2万店了……热闹背后，茶饮市场还有多大机会？这热闹是顶峰，还是仅仅是爆发的开始？
▶ 千亿茶饮新战事：决战中端市场
烤鱼在早些年为何能迅速火遍全国？之后又为何会在短短十年内会经历从爆红到平静的意外？烤鱼品类未来会如何发展？
▶ 从火爆到平静，烤鱼品类还能迎来第二春吗？
烤肉品类明明有比肩火锅、烧烤的消费潜力，但它的发展为什么这么慢？烤肉品类该如何展望未来？
▶ 烤肉品牌强势崛起，烤肉赛道产值将达千亿？
2021年兰州拉面可以说是彻底火了，连续三个兰州拉面的品牌获得了融资。为何兰州拉面会吸引资本青睐？现在是入局兰州拉面赛道的好时机吗？
▶ 连续三个品牌获风投，兰州拉面赛道或大有可为？
在中国，日料餐厅在我国餐饮业的占比居然不到1%。这个数据是否体现了日料品类的发展到了某一个尴尬的结点？在国内，日料品类这些年到底经历了什么？
▶ 8万多家门店，千亿级市场规模，日料品类还好做吗？
报告&榜单系列
从无人知晓到受消费者喜爱和资本看好，从聚集于广东区域发展到开始往外拓展，2021年的柠檬茶赛道分外热闹。当红炸子鸡”柠檬茶“到底有何魔力呢？
▶ 重磅！2021年中国柠檬茶品类与品牌发展报告首发
2021年已经过去了，在疫情起伏不定的这一年，餐饮品类与品牌的发展有何共性？哪些品类或者品牌的发展值得可圈可点呢？餐饮品类竞争格局发生了哪些变化？
▶ 《2021中国餐饮品牌力白皮书》重磅首发!
▶ “2021中国餐饮品牌力百强”透露出新信号，头部餐企上市意愿强烈！
▶ 深度解读“2021中国餐饮区域标杆品牌”，新一线城市成竞争新战场！
▶ “2021中国餐饮最具商业价值品牌”出炉，资本最爱小吃快餐品牌！
▶ “2021中国餐饮品类十大品牌”揭晓（附完整榜单）
餐饮品牌观察陪大家走过又一个春夏秋冬，感谢各位读者的关注和支持，新的一年，我们也会越做越好！观察君也会持续为大家奉上深度好文，敬请期待！
餐饮品牌观察祝大家：
虎年大吉！健康快乐！
财源滚滚！蒸蒸日上！
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