2月24日上午，“海底捞被曝私下给顾客打标签”冲上微博热搜榜首。
近日，有网友称海底捞在会员系统里私下给顾客贴标签，其中主要包含体貌特征和个性需求等。对此，海底捞方回应称这是旧闻，2020年已整改。
但更让海底捞闹心的是，海底捞在2月21日发布的一则盈利预警公告。公告表示，2021年全年收入预计超过400亿元，同比增长超40%。2021年净亏损约38亿元至45亿元。
这是海底捞上市以来的首次亏损，而亏损额度甚至相当于其前三年的净利润。2018-2020年的三年间，海底捞的净利润分别为16.46亿元，23.45亿元，3.09亿元，合计为43亿元。
一方面，2021年，海底捞300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约人民币33亿元至人民币39亿元；
另一方面，全球持续变化和反复的疫情，2020年、2021年门店网络快速扩张以及本公司内部管理问题等对海底捞餐厅经营状况带来的冲击。特别是在2021年下半年，海底捞的餐厅运营受到全球区域性的疫情爆发和公共卫生管控措施的显著影响，导致海底捞餐厅2021年下半年的经营业绩较2020年同期相比出现下滑。海外门店2021年出现亏损加剧的情况。
根据海底捞2020年财报显示，海底捞营收全年营收286.1亿元，低于市场预估294.7亿元，同比增长7.8%；全年净利润3.093亿元，低于市场预估7.025亿元，同比下降86.8%。
2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比上升110.0%。虽然归母净利润较2020年上半年相比扭亏为盈，但和2019年同期对比仍下滑89.6%，且其上半年整体翻台率为3.0次 /天，对比2020年同期为3.3次 /天也有所下降。
值得一提的是，海底捞2018年至2020年净利润分别为16.46亿、23.45亿和3.09亿元，合计约43亿元。换句话说，海底捞在去年下半年里，就把上市以来三年的利润基本亏光。
一方面，海底捞在疫情期间对于市场形势过于乐观的判断，采取了较为大步的扩张策略。根据海底捞此前发布的业绩报告显示，2017年底海底捞还仅仅只有273家门店，2018年上市当年新开店近200家，全球门店数量达到466家。2019新开308家，2020年顶着施虐的疫情继续猛扩544家，到了2021年上半年，海底捞再度新增299家，全球门店总数达了1597家。
彼时，光大证券预计，2021年海底捞有望继续保持较高的开店速度，新开门店数量有望超过600家，只不过这些新增门店并未给海底捞带来业绩扭转，因此海底捞不得不重新审视自己的战略。
先是海底捞董事会主席张勇在内部对公司的扩张战略做出过反思：“在2020年6月份他判断疫情在9月份就结束，但对趋势的判断错了，“去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
而到了去年11月，海底捞宣布推行“啄木鸟计划”，主要内容包括：持续关注经营业绩不佳的国内外门店，并相应采取改善措施；重建并强化集团部分职能部门，恢复大区管理体系；在科学考核各部门前提下，持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观，并大力倡导爱和信任为核心的奉献精神；适时收缩集团的业务扩张计划。若海底捞门店平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新门店。
而作为“啄木鸟计划”的重点，就是将逐步关停占总店数约18.8%的300家门店，而这一开一关，对海底捞就产生了盈利预警中的一次性损失及减值损失（约33亿元至39亿元）。
除了经营层面的决策失误，在消费端，海底捞也逐渐呈现“失宠”态势。最直观的就是翻台率的下降，2018年至2021年上半年，海底捞翻台率分别为5次/天、4.8次/天、3.5次/天和3次/天。此外，涨价、食品安全、缺斤少两的事时有曝出，这也进一步加剧了海底捞面临的困境。
网友抱怨海底捞涨价（图片来源：网络）
2017年，海底捞成立子品牌U鼎冒菜；2019年，海底捞宣布收购Hao Noodle,汉舍中国菜餐饮股权；2020年，海底捞先后推出面食子品牌“十八汆”“捞派有面儿”以及“佰麸私房面”以及主打快餐的“饭饭林”和主打奶茶甜品的“秦小贤”。不过，迄今这些子品牌对海底捞整体营收的贡献并不突出。
海底捞于2018年9月26日在港交所挂牌，发行价为17.8港元/股，其股价在2021年2月曾达到历史新高的85.75港元/股，总市值也一度接近4700亿港元，因此也被誉为餐饮“航母”。
而截至今日收盘，海底捞股价报收18.46元/股，下跌0.11%，其总市值也回落至1029亿元，近一年跌幅近八成，市值蒸发超过3000亿元。
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