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1、有创新的想法是好事，但是有必要知道做创新的前提是基本“产品力”和“运营力”，很多网红品牌，想法是很新，很吸引眼球，但是不过两年就不见了踪影，例如：小确幸 、仰望包脚步、答案茶；
2、餐饮创业的核心可以归纳为四个字“守正出奇”，产品和运营是正，颜值、营销、设计等是奇。正需要积累，奇需要创意。
3、创新即是奇的部分，当然创新亦有方法。无方法的胡乱创新就像蒙着眼过独木桥，愚勇非勇。
01
单点突破
餐饮主要有几个方面：QSCV，品质、服务、卫生、价值（性价比）、环境；
· 产品品质做到极致的是创新，例如巴奴毛肚火锅 ；服务做到极致和不同亦是创新，如海底捞，虽然现在看海底捞已经是老大哥了，但25年前，96年的简阳，海底捞就是一匹黑马；
· 卫生安全是基础，但其实也可以创新；例如一个路边摊永远收拾的很干净，不油腻，加上东西好吃，和周边竞争对手比起来，就有了优势。
· 性价比的创新很多，早的有麦当劳，当年凭借标准化流程打造出超便宜的汉堡，成就了世界第一大餐饮品牌。
· 环境创新是这几年消费升级和移动互联网时代才兴起的方式，因为人们分享炫耀的需求更强了，例如宴遇、桂满陇、和府捞面都是此类；注意的是，环境创新的往往和菜品颜值创新同时使用，因为都关乎颜值。
02
场景切换和结合
这是这几年比较流行的餐饮创新方式，通过不同消费场景之间的切换和结合，创造差异性和新的利润点，其中包括：
正餐快餐化
酸菜鱼变成了快餐店，炒菜也变成了快餐店，用正餐的品质结合快餐的便捷，例如：酸菜鱼饭、猪肚鸡饭。
快餐+文化，创造新体验
快餐一直给人以快速便捷的的概念，近些年，快餐+文化的兴起让快餐有了新的元素：遇见小面树立的品牌文化让消费者体会到了川渝文化，三个和尚快餐厅加入三个和尚的可爱形象也让消费者耳目一新
小吃正餐化
现在越来越多的小吃变成了快餐，甚至变成了正餐，例如天津的野肆，专门就是一家卖小吃的店，招牌菜是红糖糍粑 ；北京的眉州小吃，招牌是担担面，同时也有各种四川小吃小菜；北京的西少爷，把肉夹馍通过搭配变成快餐，同样做得很好。这条赛道上有很多品类依然有机会。
菜品零售化
迎合消费者想居家吃饭的需求，许多连锁企业推出即食商品，比如乡村基推出的即食套餐饭，霸蛮牛肉粉的即食米粉，杨国福麻辣烫的自热小火锅等，让消费者不出门就可以享受在餐厅的美味。
餐饮智能化
疫情期间，“无接触”成为餐饮行业需求，自助点餐机，扫码点餐，自助结算系统等常用的智能化设备成为帮助餐企实现无接触复工。此外，机器人送餐，机器人配菜在火锅领域已经开始实现，为餐饮企业构建了一种新的场景和应用，进一步推动餐饮智能化进程。
03
品类聚焦
（很久以前羊肉串）
随着商业的发达，商场中餐饮门店越来越多，这时，多而全不再吃香，反倒是很多聚焦单品的门店杀出重围。例如青花椒砂锅鱼、大渝毛肚火锅、很久以前羊肉串等，当然，品类聚焦不是只做一道菜，而是集中注意资源把一道菜做到极致。
04
跨界整合
（胡桃里音乐餐厅）
餐饮定位的很多都是场景定位，做正餐、快餐还是小吃都是基于不同场景给到用户的需求解决方案，而同一场景下，用户往往有好几种需求，例如吃烤串多半是晚上，晚上人们也愿意去酒吧嗨，所以把酒吧的形式、音乐和烤串结合就是一种创意。这一方面做的最有代表性的当属胡桃里音乐餐厅，将音乐和川菜完美结合，不出名的音乐人有了演出的平台，提高了收入；聚会的文艺青年 一边吃着不贵的川菜，开一瓶酒，同时欣赏着现场演唱的高品质音乐。类似的，甜品店和花店的结合，咖啡厅和书店的结合，都已经屡见不鲜。
05
创造细分品类
（喜茶）
这一方式算是难度较高的，因为在大多数人思维里，餐饮产品就那么多了，无非不就是重新组合、搭配，创造一个品类，这咋创造呢？但是细观察，喜茶就创造了芝士茶这个细分品类，紧接着又开创了水果茶，完全颠覆以往的奶茶饮品，让人耳目一新。加上满足了健康性和高颜值，迅速在餐饮市场蹿红。类似的，现在还有人创造了烤鸭火锅。
本文以上部分内容来自知乎ID：
不二 / 餐饮观察员，知名餐饮品牌加盟主。
↓商圈竞争对手↓
进驻商圈开店，非常重要的一个调研因素就是了解这个商圈中你的竞争对手，包括竞争对手有多少家，在地图的哪个位置、竞争对手的经营状况、消费者评价、人均消费等等，了解对手就是了解你自己。此外还会展现商圈内你关心的各种细分品类的商户总数、平均客单价、半年度开关店率等等，为决策做宏观数据基础。
（竞争业态关键数据（部分截图）：竞争饱和度、细分品类的商户总数、细分品类客单价、开关店率等等直观展现）
（对标品牌（部分截图）：竞争对手分布，竞争对手的品牌、平均客单、线上热度口碑值一一呈现）
↓商圈生态↓
商圈生态，我们了解点址周边三公里以内的商圈生态即可，那么要了解商圈的哪些生态因素?这些因素包含住宅、办公、购物、餐饮、服务、休闲等，辰智科技商圈秀把它们对应的建立了一个指标，分别是住宅关键数据（人口聚集度）、办公楼关键数据（人口聚集度）、购物关键数据、餐饮关键数据、服务关键数据、休闲关键数据等等。
可以直观看到所属商圈的餐饮关键数据，含6种一级品类餐厅类型的数量和占比以及所属的57种三级细分菜式品类餐厅的数量和占比。
住宅关键数据可以帮助了解这个商圈的住宅分布、住宅房价、小区数量、商圈内合计户数等等。办公关键数据可以帮助了解该商圈办公楼的关键数据，包含办公楼总数、办公面积和可容纳的白领数量以及密集度等等。
除了餐饮关键数据外，休闲、服务、购物、机构关键数据等等，几乎涵盖商圈内各行业所有POI点。
↓商圈客群↓
开店最关键的因素找到自己的目标客户群体，了解商圈的客群特征，男女构成比例、年龄分布、文化程度、商圈个人月收入占比等，选址就是选客流，客户群体是你的目标客户群，这个商圈才是你真正要找的商圈，在这个商圈开店才能提高成功的可能性。
此外，商圈秀平台在综合分析商圈特性的同时会形成一个综合商圈点址指数数据表，包含点址成功指数、商圈成熟指数、商圈类型和商圈客群特征的汇总，并且根据指数数据表会为该商圈的店址打一个分数——商圈成熟度，您了解商圈的同时，为您开店选址提供数据参考：
（分数在40分一下，不推荐选址，分数在40-60分中间，属于可以选址的范围，分数在60分以上，推荐选址。）
这么好用的选址工具APP，
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