【开店案例】95后设计师跨界搞烧烤纪念大学生活，却意外火爆，半年即回本！

2020年11月，95后设计&摄影师帅哥小杨跨界做烧烤。本来只是想低调地做个小烧烤店怀念下自己的大学生活，没想到一开就火啦：半年就回本，还把净利润做到近50%；慕名而来的食客很多，慕名而来的投资人也不少。

城市：珠海

规模：单店

菜品：粤式烧烤+炒菜

人均客单价：90-100元

选址：大学园区食街

面积：180平（前厅80平，后厨40平，外场60平）

团队：期初8人，目前6人左右（5个全职，2个学生兼职）

开店成本：20万左右

房租成本：12000元/月

月营收：30万左右

利润率：50%

烤客工坊店外景

烤客工坊选址在大学城附近，目标客群就是周边大学生。为了搞清楚这群年轻人的消费喜好，小杨在开业前一个月几乎每天泡在这条食街的餐馆用餐，观察他们的衣着、手机型号、讨论内容、对门店的评价等等。通过分析，小杨发现这个大学园区的学生消费能力较强、喜欢流行时尚元素、对于社交场景有更多需求。

而轻工业风恰恰是学生群体里非常流行的元素。因此小杨总决定搞一个“轻工业风”的烧烤门店：水泥墙，旧钢管，mini小酒架和霓虹灯一个也不能少。果然这个风格大受欢迎，开业至今超过90%的点评都赞门店的装修，甚至有很多团队来这里做微电影取景。

烤客工坊店内景

学生就餐之前，常常会拍照打卡。这个细节让小杨意识到打造一款有创意、高颜值菜品有多重要，于是他带领团队研发了一款“心形虾仁烤蛋”。一经推出就成为“网红”，最火爆的时候一晚上卖出了上百份。烤蛋的推出让烤客爆红，也让周围商家眼红，很快，旁边几家烧烤门店也推出了同款。面对对手的抄袭，小杨给自己和后厨定了硬指标：每两个月推出一次新菜品，并亲自造型设计。

为实现这个目标，小杨和团队统计了抖音、B站、小红书上百款菜品，重点观察各个菜品的用户评论热度，帮助他们持续获取新菜品的研发灵感，成功推出了一系列爆款菜品，例如“战斧小羊排”、“锡纸虾滑”等。根据年轻人的喜好不断打造爆款菜品，让烤客成为了这条食街的大佬。

烤客工坊店菜品照

烤客在菜品上的成功还有一个重要的成功秘诀就是口味上抓住广东人的味蕾。传统的烧烤追求“肉香味辣”，但对于常年生活在高温地区的南方人来说，吃烧烤意味着更多的“火气”。

为了让菜品更加适合当地人的口味，小杨决定在配方上进行调整：适当减少盐的用量，在调料中加入蜜糖来代替过多的辣。通过不断调整优化，最终找到咸味、甜味、辣味的最佳配比。

烤客工坊店菜品照

烤客工坊能在半年内回本，并且一直保持领先。到底做对了什么呢？

其中很重要的是找到了年轻人这一客群，并且不断满足他们的需求。

为什么要重点关注年轻人消费？

根据美团《中国餐饮大数据2021》显示，学生群体或初入职场的年轻人正成为更活跃的消费群体，其中25岁以下的餐饮消费群体占比达到23%，占比较2019年提升2.6%。将品牌年轻化，做年轻人的生意，在餐饮行业已经不是秘密。

如何做好年轻人的生意？

根据年轻人的消费习惯，主要可以从4个维度来看。

①环境：更加注重社交场景，在门店风格设计上打造轻奢风、国潮风。

②产品：餐+酒趋势明显，微醺风还将持续。和府捞面、眉州东坡、老乡鸡都开始尝试小酒馆模式。

③服务：服务不刻意不过度，年轻人更喜欢朋友间互动。

④营销：数据显示：79.3%的Z世代（1995-2009出生的人）更相信真实用户发表的使用体验。点评、抖音、小红书、社群等营销工具逐渐成为餐饮商户的获客标配。

看完案例有什么感受或启发？在评论区分享一下吧~