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上几期内容由浅入深的讲到外卖满减定价的关键五步，相信认真看完的老板基本已经能独自策划自己的店铺啦！
今天讲外卖定价的最后一个小点，外卖定价法的尾数定价修正，很多老板认为把产品本来20的产品价格改到19.9元是很幼稚的做法，顾客凡是上过小学的不就一眼看穿了？我要说的是，外卖顾客并不是不会算，而是懒得去算。经过了外卖平台这么复杂的活动搭配，又是满减，又是折扣，又是各种活动，各种红包的洗礼，谁还有心思挨个去计算菜单上的每个单品到底是6.6元，还是6.99吧？因为人的本能就是随时的偷懒，好把能量留给真正生死攸关的事情上。所以说，当你打出19.9的价格的时候，在顾客的眼里第一反应就是更接近19，而不是20，而第二反应呢？顾客继续点菜根本就没空第二反应。
所以说知道了这个点，我们就可以放心的把菜品定价上的小数点的尾数都改成9，可千万不要小看这个每个菜品价格上的块八毛的差距，反映在净利润上可不是一个小数，尤其是那种靠冲单量赚钱的快消外卖店铺，一定是一个千万不能忽视的定价技巧。
满减定价六脉神剑
①制作产品成本卡–确定定价安全线；
②制作竞对调研表–了解对手优劣势；
③加入活动因素修正定价；
④参考竞对价格进行竞争性的修正；
⑤参考产品功能属性进行功能性的修正；
⑥用尾数定价法去进行纯利润的提升；
由于内容比较多，每期讲一小点，更容易吸收消化
尾数定价法实施完成之后，菜单的价格和活动也就定好了，但是不怕一万，就怕万一，因为你的每一种菜品的销售比例是不同的，一旦利润低的菜品卖得太多，正常利润的菜品卖不动，那该怎么办？那还不是亏钱。所以说我们确定好菜单之后投入市场还需要去继续的跟踪验证，用什么来验证呢？就是用最终的数据单日盈亏来去验证。
首先，我们要记录好单日消耗的食材和包装成本，包括那些浪费的，也要计算在内，在与实际的营业额相除得出流动成本率。举个例子，我们就尽量按照一个普普通通的店铺50%来算，这个是一个我在杭州运营过的一个真实店铺的案例，档口租金4000块钱一个月，管理费2000块钱一个月，折合每天就是200每天，人员三个人工资12500块钱，折合每天就是420块钱，水电煤气杂项费用每个月3000左右，折合每天就是100块钱。食材加包装的成本占比都大于50%，那么经过简单的计算，单日盈亏线就等于200+420+100除以50%，就等于1440块钱，也就是说这个店铺，如果日实收过了1440块钱，就进入了盈利区间。对于我上面讲的这个客户来说，产品比较有竞争力，但是人工比较复杂，定价高，单均实收是在30元左右，每天50单就可以做到盈亏平衡。
这里面还是那句话，一个健康的店铺，盈亏平衡不会太高。我接触过太多的客户，当初以为看着人家9999家的加盟店就开了当地的分店，结果发现利润被供应链和当地的消费能力锁得死死的，一直在一个很低的范围，结果导致每天卖出200单以上才能够盈亏平衡。然而呢，全国支持万单店的商圈一共又有几个呢？这样的店铺想一下就知道，除了等死就是赶紧换品类，要不然真的没招。看到这里，相信你也应该明白，只要不是北上广深，店铺租金和人力成本都是有限的，店铺盈亏平衡的决定因素就是毛利率回到我们前面的那个客户的店铺，如果这个店铺的定价不合理，单均实收如果低到22块钱，导致毛利率变成了30%，那么它的盈亏平衡线就是200+420+100除以30%等于2440元，再去除以平均的客单价22块钱，也就是她每天做110单才能达到盈亏平衡，那这个店铺这样下去就会痛苦多了，失败率同样也会翻倍的增加！
不知道多少老板已经踩过这类坑呢？所以说当我们定好价格之后，实际运营中一旦发现毛利率不对劲的时候，那可一定要赶紧开始检查是哪一个高毛利的产品卖不出去，又是哪一个低毛利的产品卖得太多。再根据商圈竞争情况以及我们顾客的反馈信息来去进行专项调整，不断的去微调产品的毛利和销量之间的平衡，是一个长期要做的事情。就算是同一个品牌，在不同的区域所适合的定价也会略有不同，这项工作需要去长期来坚持做，掌握了这六脉神剑满减&定价的小点，从成本把控上来去运营店铺，把我们自己的店铺，做到商圈中不可动摇的存在。
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原创文章，作者：餐饮新洞察，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/235899.html
