今天要分享的这个寿司店叫maki house,在上海核心区域有四家店了，这个店在五六年前还是一个小得不能再小得日料店，只有三张两人座和一个吧台，开在商场地下一楼的美食街，生意很好，每天爆满，想要吃上他家的寿司还要预约。
老板人很拽，不爱搭理人，顾客给了差评，他会非常刻薄的回击。
在竞争如此激烈环境下，一个无品牌，无明星，无环境的店凭什么可以生存下来，并且发展得不错？
观察了好几年，今天做个总结：
1，有一款爆品–鹅肝寿司，是个老板的拿手活，是当年能在那个商圈脱颖而出的主要原因，比其他店做得都好吃：鹅肝很厚，味道香浓，而且入嘴即化。顾客愿意排队去他家吃，也是因为在其他家吃不到这个鹅肝寿司。
我今天吃了，味道还是跟当年一样，初心未改。
大家可以看看他们几家店的顾客评价，清一色的优先推荐鹅肝寿司。
2，性价比高，人均大约120左右，在上海同档次同品质的日料店里，这个属于中低水平。
“性价比高”难做到么？不难。难的是坚持。并且把高性价比当成一个策略执行。
凭他们的顾客口碑基础和极高的人气，价格提高20%还是在顾客能接受的合理范围内，但是他们没有这么做，说明他们已经把“高性价比”当作一个长期竞争的策略。
就跟一点点奶茶一样，现在价格都在8-15块以内，跟早年不出名差不多，凭一点点的品牌溢价，每个产品涨价两三块也问题不大的。
突然想起了读高中时校门口的一个包子店，刚开业生意很好，我们老远都从宿舍跑过去排队买，包子很大个，肉很多。
不过后来慢慢的人少了很多，老板关门倒闭，因为包子越做越小，肉也越来越少了。
估计老板最后也不明白为什么大家不买他们家包子了。
今天朋友圈看到一句话，很有意思，分享给各位：
“你变了”，“你还是老样子”，这两句话是最伤人的话。
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