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桃园眷村是上海的一家早餐店，是第一家将门店开在LV旁边的早餐店。桃园眷村号称早餐界的爱马仕就像爱马仕和LV一样，桃园眷村将简单的一份豆浆、油条、烧饼卖出了LV的价格。
因价高被顾客追捧
在桃园眷村之前还从没有一家门店将早餐作为消费升级的品类进行升级。而且桃园眷村更进一步，直接将早餐这个品类卖出了奢侈品的价格。不管是店内环境、选址还是食材选择上，都走向了高端化。
桃园眷村一时之间成为了一个现象级品牌，被消费者和其它品牌高度关注。虽然主营品类为早餐，但是却24小时营业。一碗豆浆12元，一个烧饼二三十元，一根油条8元。店内设计简约却考究。让无数消费者竞相打卡，高峰期排队时间达到两小时以上。
因为桃园眷村的高价格，无疑在顾客心智中留下了高端的印象。正是如此，桃园眷村吸引了一批有一批顾客，真的就像是LV、普拉达等奢侈品牌一样，是高端带来的附加值，让顾客愿意花8块钱仅吃一根油条。
桃园眷村除了贵还有什么？
桃园眷村和其它餐饮喜欢扎堆开在一起不同，桃园眷村直接把店开在了奢侈品牌旁边。比如在成都的太古里，桃园眷村就开在了高级化妆品和箱包店旁边。
除了贵之外，桃园眷村的环境上也胜过99%的早餐店。
在大多数人的印象中，早餐店通常是一个较小的空间，甚至有的早餐摊直接由几张桌子就够了。桃园眷村打破了人们的认知，把早餐店的环境打造的就像是一个奢侈品店铺。
在桃园眷村可以看到古朴的台式风格设计，有很多装饰性的物品，非常符合网红餐厅的特制。因此，来这里吃饭的女性居多，他们会通过拍照的形式作为就餐体验的重点。
在食材上，为了体现“奢侈品”的品质，在旗下的产品中加入了金枪鱼等一众颇有品质的食材，让豆浆、油条、烧饼的身价水涨船高。卖出了平常门店几倍乃至十几倍的价格。
因此，通过高颜值的环境以及高品质的食材，顾客在拍照打卡的同时也对其分享，增加了桃园眷村的名气，也让其成为了一个情侣约会的好去处。
陆续关店透露了哪些信息？
当年桃园眷村的成功，曾让众多餐饮品牌看到了不一样的品牌运营方式，没想到简简单单的豆浆油条都可以被打造出奢侈品般的感觉。众多餐饮品牌也开始寻找自身品牌的升级之路，一时之间桃园眷村成了一个顶礼膜拜的对象。
但是随后桃园眷村的运行开始遇到各种问题。桃园眷村的客单价在50元左右，对于大多数餐饮形态来讲这算不上高消费。但是对于豆浆油条来讲就是另一回事情了。通常的早餐铺子，10元左右就能吃到很好的豆浆油条。
桃园眷村50元的早餐客单价对于大众来说还是十足的高消费，一般消费者都不会花费这么多钱来吃豆浆油条。
根据有关方面报道显示，从门店的实际消费情况来看，大部分的人都是为了尝鲜才来桃园眷村消费的，这和其他网红餐厅的消费情况如出一辙。
高消费与早餐品类格格不入的定位，让桃园眷村的消费形式变的非常低频。
另外，虽然在桃园眷村需要花费50元左右可以吃饱，但是大多数顾客并不是以吃饱的目的来到桃园眷村消费的。
对于尝鲜或者体验环境的顾客来说，只需要点上一份豆浆或者一根油条就可以很好的在桃园眷村体验一番。而除去早餐时段之外，更多的顾客则分为两类，第一类是年纪较大进来歇脚的老年人，第二类是携带电脑进来办公的上班族。
这很像星巴克的第三空间模式，但是在门店产品的设计上，桃园眷村没有什么丰富的小食和饮品，导致下午茶的这段时间段内，顾客能消费的饮品只有豆浆，极大的降低了桃园眷村在这个时间段内的盈利能力。
在另一方面，50元的客单价，使得桃园眷村失去了他的原本属性，让其渐渐脱离了早餐店的顾客认知和经营属性。
对于一家早餐店来讲，最重要的就是翻台率和外卖，早上时间紧张，所以早上走量对于以早餐为业态的桃园眷村自然十分重要。
但是50元的客单价使得桃园眷村失去了早餐走量的能力。同时对于午餐和晚餐来讲，50元的客单价自然不贵，但是有几个会把豆浆、油条等早餐类食品当做午晚餐吃。所以，桃园眷村高端的早餐定位，使得自己同时失去了三个时段的竞争力。
由于上述问题，让桃园眷村的经营遇到困难。上海已经有2家门店关门歇业，还有两家门店在暂停营业。这是对品牌的升级，还是闭店紧缩策略，还需要时间给出答案。
饮单靠品牌能否长久？
桃园眷村能够成为最出名的早餐品牌，与它给顾客塑造出的品牌认知密不可分。它颠覆了人们对于早餐的传统认知，达到了差异化定位的效果，也带给了顾客很多新鲜体验。
当然了，通过复盘我们发现，顾客在选择桃园眷村的时候不是因为豆浆好喝或者油条好吃，而是因为品牌对于顾客选择产生了影响。
与其他成功的餐饮品牌不同，大多数餐饮品牌是通过产品输出建立品牌，而桃园眷村先建立了品牌，然而再进行产品输出。的确，这样的做法在前期确实能够起到瞬间引爆的效果，但是负面效果也在日渐显露出来。
前文不止一次的提到过，桃园眷村是个不错的第三空间，但是绝算不上是一个符合消费规律的早餐店。
在这个充满了山寨、模仿的餐饮行业，没有什么是不可复制的。复制不可怕，可怕的是复制品或许会更成功。
因为桃园眷村的火爆，自然会有不少跟风者。比如一家叫做“小桃园”的早餐店，与桃园眷村一样主打舒适的就餐环境，但是在产品价位上却比桃园眷村便宜很多。
再加上豆浆、油条本身没有什么技术壁垒，即使是路边小摊也能做的非常出色。因此，这家跟风的早餐店开出了几十家分店，而且选址上也与桃园眷村恰恰相反，专门在社区店做生意，正好符合顾客需求。
可见，做餐饮不像是LV、普拉达，单靠品牌就能长久。餐饮行业最需要的还是解决顾客需求问题，有了需求才会有更多的生意。
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