鼎丰逸品餐厅创立于2015年，如今已发展了5家分店，面积均为几千平方米
烧鸡不再空腹入锅，而是往肚子里塞满花椒、辣椒，卤熟后再泡入香料油，口感紧实又超级入味。
1.选用每只重约1500克的土鸡宰杀治净，冲水一晚上，捞出沥干，加花椒盐搓匀内外腌制6小时，取出冲去表面多余的盐分。
2.锅入清水5000克，加麦芽糖30克搅匀，下入土鸡3只汆至皮紧，捞出后再放入麦芽糖30克，下入土鸡3只继续汆烫，捞出后下入五成热油炸至上色，沥油备用。
3.干辣椒段500克、花椒250克、八角碎250克混匀。在每只鸡的腹中塞入葱3段、姜2片，再塞入刚刚掺好的辣椒花椒混合物，封口后下入卤水，一般是每天晚上9点30分开始将原料下锅，小火卤15分钟，关火浸泡至第二天早上9点上班时捞出，晾干后放进香料油浸泡1小时至充分入味。
4.客人点餐后取半只鸡，只留腿骨，其他部分去骨留肉，斩段后摆入盘中，注意鸡皮朝上，稍加点缀即可走菜。
锅入色拉油15千克，开火的同时倒入葱段1500克、姜片1000克、花椒1500克、辣椒段1500克、白芷300克、八角250克、小茴香250克、香叶150克、陈皮50克、香茅草20克、草果5个，小火熬炼40分钟，关火晾凉后沥渣即可使用。
土鸡肚子里塞满花椒、辣椒等料，先卤熟，再入香料油浸泡
采用粤式生啫的方法烹饪百合，用海南黄灯笼椒调味，搭配红色鳞虾，甜、酸、辣、鲜、香多种滋味融合。
1.百合去掉根部，掰成片，取150克洗净沥干。锅入葱油60克烧至五成热，下黄灯笼辣椒酱500克小火炒香备用。鳞虾入六成热油炸至酥脆备用。
2.砂锅烧热，淋少许底油，放蒜丁、洋葱头丁各50克小火炒至表面起煳斑，铺入百合，淋提前炒香的黄灯笼辣椒酱40克加盖焗6分钟，开盖撒炸过的鳞虾20克、香葱碎10克即可走菜。
粤式小炒的经典搭配苦瓜虾仁改以堂烹的形式上桌，烧烫的雨花石变为热源，清淡养生，但又极有氛围。
1.苦瓜洗净，纵向切开去籽，切成宽约1厘米的半圆段；冰鲜大虾仁解冻，洗净沥干，开背去沙线，捞出后加适量盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉抓拌上浆。
2.虾仁200克、苦瓜段200克为一份，加少许盐、鸡粉、味精、白糖，淋葱油30克拌匀调味，装入盘中；鹅卵石入八成热油小火浸炸20分钟。
3.取10颗左右炸透的鹅卵石摆入烧热的砂锅，带一份苦瓜虾仁走菜，上桌后将原料当着客人的面倒入锅中，翻炒约1分钟至原料成熟，请客人品尝即可。
市场上不太常见的西兰花苔，削掉杆上的外皮后白灼成菜，新奇卖相成为酒店的诱客品。
西蓝花苔200克削掉根部的外皮，洗净沥干，入烧沸的油盐水汆至断生，捞出摆在盘中，浇入豉汁20克，表面放洋葱头圈10克、青红椒圈共15克，浇入烧至八成热的葱油15克激香即成。
香芹、香菜、胡萝卜和洋葱共1500克加油炒香，添清水5000克熬20分钟左右沥渣，即成蔬菜水。每1000克蔬菜水中加生抽600克、老抽80克、东古一品鲜100克、冰糖50克以及适量盐、鸡粉、味精熬香即成。
这是“鼎丰”的一道宴客大菜，胶质浓厚、块头超大的牛脸肉与鲍鱼搭配，从卖相上便透着大气；与腌汁同煮，祛膻的同时降低成本；成菜底部垫着一份米饭，汤汁从上往下渗入其中，拌匀食用，一滴也不浪费。
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炖鸡块时，每千克原料须添入50克料酒，炒干后其腥味也基本祛除，此时添料加水，鸡块能最大程度吸收香味；走菜时放入香菇、春笋，使成菜带上些许春天的感觉。
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这是为了让客人享受“大块吃肉、大口喝酒”的原始快感而设计出的菜品，成菜的漂亮黄色，得益于原料汆水时加入的姜黄粉；操作时先压后蒸，牛排滋味浓香、口感软中带韧，卖相却毫不散乱。
姜黄粉在此菜中除了为牛排上色，还有什么作用？牛排压制多久才能口感软中带韧？
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这是银川的一道地方菜品，将鸡块与拉条子烧烩成香辣味，红亮的颜色诱人食欲；特别之处在于加入了一两蚕豆粒，其“臭”味与辣酱搭配，成为这道菜的独特记忆点。
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这是“鼎丰”销量颇高的一道口味烧菜，其好吃原因在于从粤式煲仔菜中借鉴而来的走菜流程：锅中煸香葱、姜、洋葱三种料头，添酱炒匀后再倒入原料，回锅时汤要少、火要大、味要重，在短时间内数次烹料、快速收汁，使成菜产生浓郁锅气。
1.锅入姜丁、蒜丁、洋葱丁煸香，倒入牛肉和口蘑，淋酱油翻匀
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以凤爪为原料的“稀溜粑”曾有段时间风靡四川，李成浩前往考察时，亦被其软糯脱骨的口感、吸满汤汁的味道所吸引，但此菜大多直接将压好的原料装盘上桌，卖相散乱，不适合宴请。“鼎丰”版借鉴了“水煮牛肉”的走菜形式，盘底垫着炒蔬菜，凤爪围边摆放，先浇汤后烹油，颜色红亮，麻辣鲜香，特别适合下酒。
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港菜并不是某一种菜，而是以水肥一体化灌溉技术养殖而成的蔬菜统称，有菜心、芥蓝、上海青、春菜等品种。“鼎丰”的这款出品以菜心为原料，大厨的处理方法颇值得借鉴：只取杆而不要叶，卖相清爽，成菜口口清脆；在锅中炒制时烹入一勺高汤，使原料吸足鲜味，装进砂锅后再烹豉油，一部分洒原料上，一部分淋至锅壁，刹那间便产生浓浓香气，且蔬菜久置也不会变色发乌。
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这是“鼎丰”的招牌面食之一，其外形好似西式面包，实际上却是由8个小花卷组成，层次超多，外酥里香；抹于面片的油酥中放入了姜黄粉和苜蓿苗粉，前者增色，后者提香，又有芝麻、瓜子仁的加持，使得这道烤品格外好吃。
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以上菜品均选自
2022年4月《大厨》“招牌菜”栏目
除此之外，还介绍了
“现蒸手工薄皮包”“黄鳝烧鸡腰”2道招牌
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