门店合伙与特许加盟,你选谁? 勺子课堂 • 2022年7月14日 08:16 • 餐饮资讯 • 阅读 0我们正从一个野蛮发展的黄金餐饮时代进入到一个需要“精益”发展的新餐饮时代倒下的品牌众多,活下来的必将活得更好…在众多餐饮人和咨询智库的眼中,疫情并没有本质改变餐饮行业,我们需要面对的顾客需求并没有发生本质改变,人们的消费行为趋于保守,但依然为品牌留下了很大发展空间。于是老板们开始拿出算盘,认真计算自己的每一项成本与每一个可能的收益增长点。其实,一切“成本”的底层其实都是“资源”,相同的事物不同的含义与作用,背后是看我们以何种方式进行理解。“成本”永远不会变成核心竞争力,但“资源”可以。那么,“人”是成本还是资源?合伙制与加盟底层都在撬动“人”巴奴毛肚火锅创始人杜中兵说:好的企业,就是一所大学校 人的价值在如今的餐饮行业只会变得越来越重要,更好的服务、更好的体验、更科学的经营,底层都要依靠人的“能动性”,机器可以替代体力,但无法替代我们的“能动性”。合伙制与加盟底层也都是在撬动人的价值,如今在中国万店规模以上的餐饮品牌无一不是特许经营制或门店合伙制模式。我曾深刻记得,西贝创始人贾国龙曾提出五小模式:小吃、小喝、小贵、小店、小老板,前四个“小”都是在说模式,最后一个小,则扣在了人的价值上。可以说,如果你想开万店、如果你想成为超级连锁餐饮品牌,撬动“人”,是必须的。曾有人问如何判断一个餐饮加盟品牌是否靠谱,我的回答是:严格筛选加盟商的品牌才是靠谱的加盟品牌。因为优秀的加盟品牌很清楚,选择优秀的“人”来经营,是加盟扩张模式的核心要义,配方你有、模型你有、经营策略你有,你没有的就是“人”。而合伙制更是为了激发人的动力,“合伙”的方式让老板与员工建立了新的契约关系,在同一模式、同一组织内,同利同欲共同发展!由此我们可以确定,无论是合伙制扩张还是加盟制扩张,“人”都是作为最核心资源、发挥最重要作用。不是每一家企业都能用门店合伙制发展是解决一切问题的重要基础,乃至先决条件一个企业乃至国家,如果没有发展、没有取得“收益”,无法让参与者“受益”,那么组织就会溃散。正所谓:贫贱夫妻百事哀、久病床前无孝子,虽然这些俗语听起来陈旧,但底层却是活生生的人性。 所以,合伙制的成功也必须以“发展”为前提,如果企业不发展,门店合伙制也无法真正运转起来所以,门店合伙制持续成功的前提包含了以下4个要素:1、发展期,企业必须已经彻底完成生存阶段,拥有稳定的商业模式和盈利模型。2、强回报,在拥有稳定盈利的基础上,门店模型回本周期小于市场平均水平。3、大赛道,产品品类处于大赛道,赛道更宽、更抗风险。4、同利心,创始人及创始团队拥有利他精神,真心诚意成就伙伴。究其底层原因也并不难理解,员工相比老板承担风险的能力都更低、更弱,虽然看好企业的发展,希望成为合伙制的受益者,但也需要平衡自身的收入处境。所以使用门店合伙制的企业首先自身需要拥有强大的生命力、抗风险能力,才能使用门店合伙制,员工才会真正受益,因此感到幸福、安全。加盟扩张与合伙扩张的不同1、同利与授权加盟与合伙制从法理上都是以契约约定为核心构建起的一套分配权、责、利的机制。但加盟的内涵更多是“特许经营”,这也明确了,门店的归属权属于加盟商,其与品牌方是授权经营的关系。 合伙制则大不同,同样是约定权责利,但相比加盟权责利主要在一方,合伙制更强调共权、共责、共利。合伙制要求老板也必须是门店股东,对比加盟模式一旦加盟商倒闭加盟主无需承担风险,但在合伙制品牌中老板显然会更关注每一个门店的生死存亡,其与每一个门店合伙人都是同利同欲同命运的关系。2、直营机制下撬动人心合伙制在调动员工积极性的同时,更在管理上坚持了“直营”的属性。相比加盟制对门店是以契约方式约定的强管控,合伙制对门店的管辖则更直接、更彻底、更直白。这也就是为什么加盟制更容易出现“割韭菜”的品牌,正是无良品牌利用了加盟模式无需管理过多,且加盟商与加盟主利益不相关,最终才导致无数加盟商被骗到血本无归。而直营机制下的合伙制,总部必须建立和直营一样完善的职能部门,对门店强管控,对合伙人强赋能,确保上下同欲、力出一孔。且只有门店持续赚钱,合伙人才会持续和总部合伙,总部不可能割到合伙人的韭菜,这也倒逼总部要持续提升合伙人的意愿度和专业能力,要持续撬动人心,追求共赢。3、顶层设计与契约条款合伙制的底层逻辑是一种顶层设计,所约定的条款更多围绕“利”的利用与分配,为管理者留出了更多游刃的管理空间、协商空间。 加盟模式则是需要对具体的授权模式、授权时间等经营细节进行约定,一旦想要发生改变则协商成本更高。这一区别导致了合伙制所能调动的资源更灵活,而加盟制所能调动的能动性成本更高。4、话语体系的不同中国人在合作时的表达方式往往是向上、含蓄、留有余地的。而西方的契约则更偏理性、限制与制约。从合伙制与加盟制出生地而言,合伙制更符合中国人的表达方式,合伙制往往能够为合伙人描绘一个美好蓝图,并留有对未来管理的协商空间。加盟制则更偏向限制与制约,契约主要分辨了:什么是被允许的、什么是不允许的,契约表达要义更偏制衡色彩。加盟制与门店合伙的共存门店合伙与加盟绝非对立的模式,甚至两者可以同时存在。 合伙制更能激发的是“内部”伙伴的积极性,而加盟制则更能激发“外部”伙伴的动力,两者叠加则可撬动更广泛的资源,实现扩张中的科学协同。在老乡鸡的门店扩张体系中便同时存在着两个撬动“人”杠杆的模式,其步步为营,稳扎稳打的扩张方式也得到了市场良好的反馈。同时,不只是一个品牌两种模式并行存在,更可以交叉存在。站在加盟商角度,你的加盟店就是他的直营店,如果你的直营店难以留住人才吸引人才,加盟商也面临一样的难题。因此,加盟店也一样需要导入合伙制,让加盟商留住人才,开出多店。我们发现,直营、加盟、合伙的界限越来越模糊,你中有我,我中有你,互相融合。直营店里做合伙、加盟店里做合伙、一起合伙做加盟……本质上是更高效的整合资源和人才,实现组织力增长和业绩增长。我们服务的多个品牌,50%门店合伙,50%门店加盟:合伙店稳定大盘,驱动组织,带动加盟;加盟店跑马圈地,拉升品牌,带动供应链,疫情这三年双飞轮驱动,逆势增长。原创文章,作者:勺子课堂,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/242890.html 赞 (0) 勺子课堂 0 0 生成海报 如果你是下一个钟薛高,怎么办? 上一篇 2022年7月13日 12:37 移动餐饮模式、移动门店难以长期,基于第三盈利空间还有啥玩法? 下一篇 2022年7月14日 08:22相关推荐 餐饮资讯 逃离北上广,三四线城市才是餐饮“掘金地”! 对于地方餐饮来说,去北京开店那是至高无上的荣耀,因为北京是战略高地。然而现实情况是,一大批地方餐饮“进京赶考”都阵亡了,这个名单里不乏餐饮百强,甚至是餐饮二十强。那么以北京为代表的北上广等一线城市,… 职业餐饮网 2018年11月19日 餐饮资讯 做餐饮,左手抄袭右手精进 我们大多数商家朋友们经常会遇到这样的问题:就是一家店做好了,一定会有一些想走捷径的人来模仿和山寨我们的产品甚至品牌名。其实在各行各业都存在这一现象,成功者必将遭受很多人都的山寨和模仿,这很正常,只… 外卖玩家 2018年4月24日 餐饮资讯 奈雪的茶“虚拟股票”的背后,隐藏着怎样的秘密。 买杯奶茶还能炒股,这事儿你见过吗?近日,据悉知名茶饮品牌奈雪的茶发行虚拟货币奈雪币,而据了解,消费者可以用这个货币来兑换打折券和苹果MacBook Air电脑等礼品,甚至还能用来炒股票。这番操作也惊呆了不少网… 餐易私塾 2022年7月13日 餐饮资讯 产值2000亿的小龙虾市场,为何很多人还在赔本赚吆喝? 此刻,我们应该闭上双眼,用心去聆听,因为明天我们将要看的更远。餐谋长™导读:小龙虾绝对是这两年的大热门单品,被称为“国民夜宵”。政府、资本、养殖户、餐厅、线上多方平台都看上了这块 “肥肉”。就在今年,小… 餐谋长聊餐饮 2018年6月25日 餐饮资讯 为什么小吃品类难出大品牌? 《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:我国美食众多,光菜系就被分为八大类,其中每一类的细分之下,又有很多不同的餐食,极其丰富。 在日常生活中,小吃是我们经常谈论的一种美食,也是吃货们的最… 餐谋军师 2020年7月16日 餐饮资讯 《餐饮时报》报道:砂家煲淡季营销6招 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:22391363 每年六七八月,是餐饮业的淡季,尤其是火锅。《餐饮时报》最近接到电话咨询问题最多的就是淡季营销问题。《餐饮时报》特别奉献重庆… 小时餐饮时报 2013年8月11日 餐饮资讯 关于劳动合同的2个“坑”,可能90%餐饮老板都掉过…… 文/洪律餐谋 洪凤平 高芳菱今天聊一聊让餐饮老板头疼的一个话题——用工问题里的劳动合同风险,以及相应的规避办法,希望对大家有用。第1个坑没有跟员工签订劳动合同餐饮行业劳动合同签订率偏低,据统计… 餐易私塾 2019年7月19日 餐饮资讯 喜茶推咖啡:搅局星巴克与瑞幸之战? 刷新企业认知的思想之旅喜欢折腾的喜茶,最近又推出了系列新品。3月22日,喜茶在北上广深的4家店门店率先推出了4款咖啡饮品。 新品分别被归到喜茶已有的两个系列。在「波波」系列中,有「咖啡波波冰」和「咖… 餐饮O2O 2019年3月27日 餐饮资讯 这个长发男人如此深爱,“将太无二”没有不幸福的理由 如果爱,请深爱!说的正是这个男人的餐饮情怀。对于餐饮,他确信那是从娘胎里带出来的一种感情。这个扎着长长头发,说起寿司就着迷的男人,正是将太无二的创始人,邢力。邢力谈与将太无二的感情 “将太无二”,12年… 红餐网 2016年11月20日 餐饮资讯 小店要赚钱,定位要准确,3大定位法则快速打通市场! 餐谋长™导读:小餐饮最怕输,而往往却更容易输,而大多输的原因都相同,那就是没有清晰的市场定位!餐饮行业,定位越准确的店,成功几率越高,作为最经典的服务行业,并且餐饮类别如此众多,每一种餐饮都需要准确… 餐谋长聊餐饮 2017年8月14日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交