串串店喻老板说：一个层次的问题，要在上一个层次来解决。这篇文章，他提到了一个店产品组合的问题，组合背后的逻辑。来看看他是怎么想的。
后面也会补充我的看法：
你一定听过这样的说法，一家店的菜单越厚，利润越薄，如果你做面馆就应该好好把面做好，不要做米线啊，抄手啊，最后整得四不像，而消费者也会觉得你不专业。听起来是不是很有道理？
但同时你会发现市场上，有很多的店，他做的杂，比如既卖面条，又卖米线抄手，但是人家生意依然很不错。这个时候你是不是就有点矛盾，这背后的逻辑是啥？
爱因斯坦曾说过，一个层次的问题，要在上一个层次来解决。
在现实生活中，我们常常会陷入到一种人生无解的怪圈中：
你很穷，然后紧衣缩食，结果却依然入不敷出；你很穷，要求自己少买衣服少花销，能走路绝不坐车，有朋友在绝不主动买单，你会为自己省了几块车钱而沾沾自喜，觉得自己真会过日子，也会因为贪了别人的便宜而觉得自己聪明。
可是，你从来也没有意识到，你眼下的生活被太多琐碎的事情所填满，内心被各种鸡毛蒜皮的算计所占据，这反而让自己可控的时间越来越少，身边的朋友也渐渐疏离。
其实，你的穷，是一种心态上的穷。
思维宽带太窄，自控力稀缺，真正能让你富足的，是摆脱你的『穷人心态』，懂得长远地为生活打算。
同样的，我们开店的上一个层级是什么呢？是为顾客就餐提供解决方案。所以，在考虑自身的资源和禀赋的情况下，怎么为顾客提供更好的解决方案就是一条我们可以依靠的逻辑。
比如，我们这里的烤鱼店一般会搭配着干锅一起卖，我曾经问过这些烤鱼店的老板，你们只做烤鱼不是效率更高吗？老板说，我们这里经常有五六个人一起聚餐，点一份烤鱼则显得太少，如果搭配一份干锅则差不多，对于顾客来说，吃得更丰富。
这个时候你可以还思考一下，为什么搭配的是干锅而不是汤锅或者其他什么。这也是因为要考虑效率，和店铺资源的综合利用，因为烤鱼是用炸的，干锅里面的菜也是用油炸的，这样能节约资源。
比如，我之前经常去和府捞面，他们店里除了面条还有一些小吃，卤味，还有一些自制的饮品，这本质上也是为了让顾客吃得更丰富，同时提升了自己的客单，这就是可以。
再比如，北京的快餐之王，南城香，他们的口号就是串香，饭香，馄饨香，除了烤串饭类馄饨还有其他的一些汤类。这就跟他们的定位有关系，社区全时段经营。就是选址在社区，解决大家一日三餐的问题，不管你什么时候去吃，都能吃到。老人，小孩还是成年人都可以满足。
还有我们最近准备在店里增加的重庆丰都的特色麻辣鸡也是基于这种考虑，产品有特色，且因为是单品和集中生产，我们的效率也高。
但一般的店铺是什么问题呢，就是他是在自己店铺生意不好的情况下，想靠着增加新品类来续命。这基本上行不通，因为首先你主营品类都没做好，消费者对于你是缺乏信任的，也不会相信你能做好其他的。
其二就是一些老板在听到消费者随口提的话后，比如去一家面馆，说你们怎么没有米线啊，就急着去增加米线，根本没有自己的整体策略，也没有考虑自己能不能做好就盲目地去增加，这也不行。
所以，一家店是否要做多品类，要考虑自身的定位，具体的消费场景，资源和能力，效率。
欢迎大家发表不同看法。
关于产品越过越好，还是越少越好，我补充几点我的看法，让大家对这个问题有更加全面的思考：
1，要看你店铺的阶段。早期少一点，顺了以后可以慢慢增加。早期少一店容易打出特色，顾客更容易记住，你运营起来也轻松很多。
2，一个店产品组合变化的规律基本都是这样的：少-多-少-动态平衡。开始比较少，然后慢慢增加产品，开始减少产品，最后是既会增加产品，也会减少产品，保持一个平衡。我店里的产品就基本是这样发展的。大家可以看看那些发展成熟的公司，也是这样的。稳定以后，新品会是不是上，老产品也会淘汰。
3，增加什么产品，除了满足顾客需求和自身竞争策略，也一定要考虑运营成本的问题。这是我们在思考问题时的主要考量指标。顾客巴不得在一个店里解决生活上的所有问题，但可能么。南城香产品虽然多，但上什么产品也一定是有所取舍的，不会顾客要什么就上什么，只会上顾客需要而且自己也需要的东西。上的新品不能增加店里的运营成本和降低运营效率，或者增加的成本不能超过带来的收益。否则，就跟一个胖子一样，一个店越来越臃肿，最后就会生各种病。我第一个店是吃过这个亏的。
4，看一个店，不能看他现在的发展，而是要看他从0到1是如何做起来的。你学习也不能只看他今天，而是要看他的昨天。南城香开始就这样么，我看未必。同一个店，有粉，有饭，有面条，生意很好，很赚钱，是从开始就这样吗，也未必，他也许是特色粉突破的，后面才增加饭啊，面啊，或者小吃啊。新手和老手的操盘能力是不一样的，你的选择也应该有所不同。
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