餐饮行业大变迁,哪些品类有更大的想象空间? 红餐网 • 2022年9月10日 07:25 • 餐饮资讯 • 阅读 0新形势下,市场洗牌加剧,餐饮行业进入发展新时期。未来还有哪些潜力品类值得被挖掘?餐饮业又将迎来哪些新趋势?疫情反复,不确定还在持续,餐饮消费依旧低迷,餐饮业已进入存量竞争时代。越来越多品类陷入内卷,未来还有哪些潜力品类值得被挖掘?餐饮业又有哪些新趋势? 助力餐饮经营,帮助餐饮人在迷雾中寻找方向。9月7日,红餐网主办的“餐饮品类发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展报告2022》新书发布会”成功举办。 发布会上,红餐网联合创始人樊宁、知名战略营销专家、《营销笔记》作者小马宋、百福集团CEO王小龙、未来食创始人余奕宏、乡村基快餐集团董事长李红以直播连麦的形式,探讨了餐饮行业品类发展的现状和未来走势。 01.咖啡、火锅、小吃快餐仍是热门赛道 自2021年以来,疫情在全国一直呈现着多点散发频发趋势,受此影响,餐饮业整体营收同比去年略有下滑。大部分餐饮赛道承压、增长乏力的同时,也有个别赛道的发展呈现出勃勃生机,比如咖啡、火锅、小吃快餐等。 咖啡品类的火热有目共睹。从万达、同仁堂、中国邮政、中石油、李宁到麦当劳、太二,再到茶饮行业的茶颜悦色、喜茶、书亦烧仙草、甜啦啦,大牌们先后投入到咖啡赛道。△图片来源:摄图网 “我比较看好咖啡品类未来的发展。首先是咖啡制作容易标准化,这就能够保证出品质量。其次是咖啡的消费者消费频次更高,一旦咖啡成瘾,顾客可以一天消费两三次。”知名战略营销专家、《营销笔记》作者小马宋说道。 对此,樊宁和王小龙也表示了赞同。樊宁解释,咖啡具有高复购、成瘾性和社交属性等优势,品类发展前景广阔,潜在市场空间巨大。 咖啡之外,火锅以及小吃快餐也一直是餐饮创业的热门赛道,疫情背景下依旧吸引着众多企业入局。 “在我看来火锅赛道的机会还是很大的。一个基本的共识是火锅是最大的中餐赛道,市场规模达5-6千亿元。整个品类的发展并没有停止,也会不断有新的品牌涌现。”王小龙说道。 《中国火锅大数据报告》数据显示,中国火锅市场2021年总收入已达5218亿元,相比2020年增长了19.13%,是疫后恢复最快的餐饮品类,预计 2022年收入规模可达5969 亿元,2025年将达8501亿元。 火锅的火热从资本的态度中也可见一斑。近一年,火锅赛道上,巴奴毛肚火锅、珮姐重庆火锅、周师兄重庆火锅等品牌纷纷获得亿元融资。△图片来源:摄图网 同一时期,资本对小吃快餐的拥趸也表现明显。红餐大数据显示,从2021年到2022年上半年,小吃快餐品类最受关注,融资事件数在整个餐饮赛道中占比高达35.2%。 像粉面赛道,自2021年到2022年上半年的一年半时间里,投融资事件总数超过了30起。尤其在面品类上,资本集中押注面品类的头部品牌,如五爷拌面、陈香贵、马记永、遇见小面等品牌都已完成了两轮及以上融资。米粉的热度则更多集中在湖南米粉以及其他细分米粉品类中。 正如王小龙所言,“如果把历史拉长来看,虽然近几年受宏观市场环境的影响,餐饮行业似乎发展受阻,但整体上许多连锁品牌并没有受到太大的影响,它们反而在这个过程中不断创新增长。”02.冲刺IPO、拼规模中式米饭快餐还有更多想象空间 如上所述,自2021年到2022年上半年,小吃快餐品类最受资本关注,而这其中,中式米饭快餐作为更加细分的一个赛道,市场表现则更加突出。 2021年以来,随着乡村基、老乡鸡、老娘舅等企业冲刺IPO,中式米饭快餐赛道的热度便高居不下。 对此,余奕宏表示,“其实资本对米饭快餐这个赛道的投资并不多,但对乡村基、老乡鸡、老娘舅等龙头企业,却都下了重注。因为中式米饭快餐就是拼规模,只有越过临界点才能做大做强。” 余奕宏也强调,中式米饭快餐领域正呈现新貌。首先是龙头品牌的出现,据红餐大数据显示,目前乡村基集团和老乡鸡旗下门店均已破千家,在门店持续扩张的同时,今年乡村基和老乡鸡也分别向港交所和上交所递交招股书准备上市。△图片来源:摄图网“越来越多中式米饭快餐品牌开始成为突破千店的大连锁品牌,中式米饭快餐领域已经出现龙头。”余奕宏表示。 其次,品牌为王、区域有王。“真正有品牌力的才能在市场竞争中获胜。这个赛道里的龙头集聚效应和品牌效应,尤其在一线和新一线城市是非常明显的。”余奕宏表示,在上海出差时看到大米先生和老乡鸡的门店都大排长龙,相比之下,其他中式米饭快餐门店则颇为冷清。 另外,从门店分布来看,中式米饭快餐品牌大多仍是区域性品牌,较少有实现跨多个区域布局的品牌。比如山东的超意兴,总共521家门店,有494家位于山东地区,还有围绕江浙一带布局的老娘舅,扎根广东的真功夫……他们都在各自区域占地为“王”。 再次,中式米饭快餐领域仍旧四面临敌,上下承压。“米饭快餐是一个跟管理要效益,跟战略要效益的品类,它特别抠成本、抠效益。”余奕宏直言,米饭快餐是所有餐饮品类中经营难度最大的。 同时,中式米饭快餐品牌的竞争对手还众多,像一些中式正餐品牌近年来受疫情承压也开始推外卖套餐,更别提还有预制菜以及类似农夫山泉这样跨界入局快餐领域的。由此看来,中式米饭快餐领域,无论是头部品牌还是小品牌都面临着不小的竞争压力。 如何突破中式米饭快餐发展的难点痛点?李红分享了乡村基在新形势下的一些做法。为提升消费者的体验,满足消费者的需求,乡村基和大米先生两个品牌一直都坚持现炒现制,坚持将快餐“正餐化”。不同的是乡村基立于川渝,以川味为基础,大米先生则以湘菜小炒为特色。△图片来源:摄图网 “对于消费者来说好吃是首要的,只有现炒才能保证好吃。乡村基用了26年打造现在的发展模式,我们要做的是深度,让顾客记住品牌特色,这样未来才能发展得更好。”李红对乡村基为何坚持快餐“正餐化”的策略如此解释道。 纵观整个中式米饭快餐领域,未来区域头部品牌将有望向全国市场发起冲锋。且伴随数字化改造日益加深,门店运营效率不断提高;新零售、智能小站等新模式的逐渐兴起等,也为中式米饭快餐品类发展提供了更多的想象空间。 结 语 总体而言,近年来餐饮行业有品类表现平平,有品类高歌猛进。对于餐饮经营者而言,机会都在新趋势中,但成功绝不是简单的复制品类和模仿头部品牌的经营经验,而是要结合自身的优势,从新趋势中找到自己的位置。 同时也要注意,品类只是基础,餐饮经营不仅要选对有利赛道,还需对自身的人力、智力、专业技能、财力有科学的评估,对整个餐饮业有全局、精准的预判……而这些都还是绝大部分餐饮经营者正面临的大难题。 大题何解?《中国餐饮发展报告2022》为餐饮人正确研判时势、科学规划发展路径带来新思路。借助红餐网在行业内十几年的深厚沉淀以及海量专业的大数据,该《报告》精准呈现出餐饮业的发展现状和趋势,全面剖析了红餐大数据收录的32000+个餐饮品牌,并对中式正餐、火锅、茶饮、咖啡、烘焙等20余个热门餐饮品类的现状和趋势进行了深入解读。 疫情之下,挑战仍旧存在,但我国餐企的经营韧性也在逐渐增强。未来,在各种资源和力量的加持下,餐饮业必将越来越规范和成熟,行业发展未来可期。原创文章,作者:红餐网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/253083.html 赞 (0) 红餐网 0 0 生成海报 内卷的茶饮市场,谁才是真正的“潜力股”? 上一篇 2022年9月10日 07:23 杨国福开“泰式麻辣烫”新品牌,主打冬阴功汤底!又一麻辣烫“新变种”? 下一篇 2022年9月10日 07:26相关推荐 餐饮资讯 特价开抢!2019餐饮老板必读管理书籍(共6册)! 一名优秀管理者的自我修炼特价2019管理能力自我修炼手册全套6册 定价256.6元限时特价 129元扫码立即参与秒杀一名优秀管理者的自我修炼特价2019管理能力自我修炼手册全套6册 定价256.6元限时特价 129元扫码立即参… 职业餐饮网 2019年6月1日 餐饮资讯 小饺子大工艺|抓好这5个创意,保准你开饺子店稳赚! 他穷尽三十年的时间,专注于饺子馅料的研究、制作、创新和技术推广;他用精益求精的专心、耐得住寂寞的平心和铁杵磨成针的恒心很好地诠释了匠人的精神。他是中国烹饪艺术家、饺子王——尹洪军,他要通过这篇文章将… 餐饮总参 2020年4月10日 餐饮资讯 为何他们能做得如此成功?秘籍原来是… 餐谋长™导读:在当今时代,大家慢慢地对机构品牌不信任了,转向对人格化品牌的追逐,所有的商品都应该被活生生的人格来背书,我们对人的兴趣远远超于对于物品的兴趣,我们真正进入了“人格化”品牌的时代。我们知道… 餐谋长聊餐饮 2017年6月15日 餐饮资讯 海底捞回应顾客打标签;墨茉回应裁员; 杨国福发招股书;吉祥馄饨近亿元融资… | 周报 2022年3月1日后,个人收款码可以继续使用 海底捞预计2021年净亏损约38-45亿元,回应顾客打标签 九毛九预计年度纯利增长不低于165.9% 盖世食品:2021年营收净利增速超50%,净利润达到4283万元 墨茉点心局回应裁员风波:消息不实,正常调整 麦当劳推出创意新品 餐饮O2O 2022年2月28日 餐饮资讯 【商会动态】深圳市餐饮商会青年企业家委员会考察乐颐食品净菜加工中心 2019年4月的最后一个工作日,深圳市餐饮商会青年企业家委员会一行人,应乐颐食品有限公司邀请,到位于深圳龙岗的净菜加工中心参观交流。此次交流团由深圳市餐饮商会副会长青年企业家委员会主席许思敏率队商会青委… 深圳市餐饮商会 2019年4月30日 餐饮资讯 《餐饮讲义》之一:开餐厅是个撞门游戏! 一直以来,餐饮行业有两类极不正常的现象:其一是一些对餐饮一窍不通的新手和外行,冒然闯进餐饮市场,结果赚了大钱,甚至做出了品牌效应;其二是刚好相反,一些拥有丰富餐饮经验和实力的老炮,或者大型的餐饮公司,在不缺人,不缺钱,不缺产品的情况下,启动 豪侠汇蒋毅 2020年11月13日 天天火爆的餐厅,都用这4招搞定3公里客群! 点击文末阅读原文,立即报名1661 期餐厅周边3公里的营销,才能保证主要客流的持续和稳定。今天就来说说3公里打广告的技巧。◎ 餐饮老板内参 孟蝶 王瑛前几天,内参君到上海合生汇吃饭,在餐饮区游荡挑选时,抬头看… 餐饮老板内参 餐饮资讯 2018年5月5日 餐饮资讯 【延期通知】2021中国餐饮B2B产业大会延期举办 2021中国餐饮B2B产业大会自立项起,受到了众多餐饮企业、供应链企业及行业人士的热切关注与大力支持,并且各项工作都在有序推进当中。 但是最近疫情出现反弹,为了确保参会人员和现场工作人员的安全与健康,根据四川省疫情防控指挥部第18号公告精神,现将有关 第一食品资讯 2021年11月6日 餐饮资讯 同舟共济,祝君元旦快乐 同舟共济,祝君元旦快乐 旗鱼点餐系统 2017年12月29日 餐饮资讯 餐饮管理4张实用表格! 来源 | 职业餐饮网 作者 | 于勇 餐厅现场服务是决定顾客下次还愿不愿意再来的重要因素! 为了让现场管理忙而不乱,一般会把餐厅分为明档、厅面一楼、二楼、后厨等区域进行小范围的现场控制管理。 管理干部通过现场管理一是管理员工、二是观察顾客,能够在现场 勺子课堂 2020年11月2日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交