30万接手个烂摊子，折腾一段时间脱几层皮 | 开店笔记

社群里一位老板看上一个铺子了，很激动：

各位，我住在湖南一个小县城里，55万人口。有个店铺要转，三个门脸，转让费27万。

品类有点杂，早上三点多要做包点馒头稀饭油条，粉面，中午晚上做现炒快餐。还有美团，美团每个月3500单左右，外卖在本县是销量第一。

由于产品多，人工也多，2个炒锅1个配菜，3个烫粉的，2个卖包子的，2个洗碗的等等共14个人，一个发发工资要4万5，房租12万5一年，➕水电煤气，设备折旧，日营业额要做到4000才能保本。

这个店在隔壁县城特别火，开了5-6家，转让就看中他的招牌和商标了，但在我们这个县城品牌力就还差一点。想着在家里做点事，能陪孩子父母，累就累点吧。

产品是没问题的，后期我想做点营销，比如定位，线上线下宣传，店里的产品特色工艺流程，原材料的更优质，拉新客户促复购，把人气做起来。

店子比2年前刚开始来开张生意有点下滑，现在每天5000的营业额，老陈有什么好建议吗？

看看你的选择：

早上一起来看到社群里有这么个问题，赶紧先回复了，让老板果断放弃。本来我是晚上回答问题的，就怕老板白天给定下了。

如果老板这么一激动，30多万就可能灰飞烟灭了。

不是开玩笑，这种店是一般人能接手的么？没有三头六臂，神通广大的能力，想都别想啊。

首先，这种店的经营难度极其高。

产品多，人工多，营业时间长，要把这样的店打理好，实现长久稳定的盈利，没有三五年的餐饮经验，是很难做好的。

老板作为新手，要从简单的店铺起步，而不是焦头烂额开始。做事要成功，要主动安排事情，你拉着事情往前走，而不是被动的被各种事情推着走。

其次，这样一个店，不盈利，现在顶多就是保本状态。

简单算账就知道了：固定成本=4.5万人工+1万房租+0.5万其他开支=6万，一个月固定成本就是6万。用6万除以毛利50%，等于12万，保本营业额就是12万，每天的保本营业额就是4000。毛利有50%吗？它的店铺早餐和外卖为主，毛利都是偏低的，算50%的毛利都有点给高了，如果只有40%的毛利，保本营业额就是5000。

老板看中这样一个店，有两个原因，一是他说的商标，在隔壁城市比较有名，二是老板觉得接手即可盈利。前面的算账，不知道老板接不接受，如果接受了，幻想就破灭了。

最后，老板是新手，对于生意的理解还很粗浅。

老板前几天提问还看得出来，他对毛利和净利都还分不清，说明他之前的学习和经历，商业这一块的知识还严重欠缺。这个其实很要命，人啊，越是不懂的时候，就越会自信满满，所以，有时候，老手觉得难于上青天的事情，新手反而觉得可以搞一搞。

我不嘲笑这个阶段的人，每个人都会有这么个阶段，我自己也经历过，所以才有了第一家店的惨痛失败。

我也鼓励试错，实践中学习和成长，想学会游泳，就得下水手，对不？但我的理念是降低试错成本，代价不要这么高，下水游泳可以，要有安全措施，不去深水区，呛了水还能起来。接手这个店铺，转让费就27万，总体投入至少30万以上，这试错成本有点高啊。

30万接手一个烂摊子，折腾一段时间脱几层皮，然后大概率几十万积蓄灰飞烟灭，这样的经历没必要，起码开店笔记社群里的老板没必要。