我们常说，顾客体验很重要，那到底什么是顾客体验？产品和顾客体验是什么样的关系？米粉店潘老板有她的看法：
这是另外一个关于配方的小故事了。
一个小姑娘，脸上有点不开心地问我：老板，你们家是不是换配方啦？
我也一脸疑惑：怎么了？
妹子很认真地说道：没以前香了。
我也纳闷，但还是诚恳地说：妹子，你看这满屋子人，配方我肯定不会换的。你坐哪呢？我看看你的粉。
做餐饮的再自信那也怕操作失误，还是要走到她桌边看个究竟。妹子的粉旁边还有一盒快要吃完的凉菜，别的店子买回来的。这家凉菜我认识，各种调料放的很多，味道很重，自然对比起来，我家粉的味道就下去了，吃起来自然没那么香了。
和妹子仔细解释了我家味道的来源，以及与凉菜家味道的对比，妹子后面不好意思的笑着说，下次再来试一下。
但是，产品上怎么破这个味道被压的这个难题呢？从这个事情出来之后，我一直在考虑。
味道的层次有很多种，从入眼的颜色，到扑鼻的香味、入口的口感、舌尖、舌根、喉咙、鼻腔，甚至是嘴巴、以及整个身体的反应，都会对味道的体验赋予更多的含义。
比如火锅、麻辣烫，这种自带热闹氛围感的吃食，三五好友围炉而坐，灯火可亲，四方食事，一锅人间烟火，自然开心。
不管是产品本身，还是产品在不同的场景下给人的感受。后来我明白体验就是产品本身。
小学作文里说过一种写作手法，叫通感。我觉得这是餐饮人一定要深刻理解并好好掌握的一种表达手法。
百科的文字：通感就是把不同感官的感觉沟通起来，借联想引起感觉转移，“以感觉写感觉“。文学艺术创作和鉴赏中各种感觉器官间的互相沟通。指视觉、触觉、嗅觉、听觉等等各种官能可以沟通，不分界限，它系人们共有的一种生理、心理现象，与人的社会实践的培养也分不开。在通感中，颜色似乎会有温度，味道似乎会有形象，冷暖似乎会有重量。
举个例子，我们市里老街上有个益阳麻辣烫的店子生意特别好，于是老板就想着扩店和装修，想着换个更好的环境，生意一定更好。结果装修没多久之后，门店就开不下去了。这种项目的属性，热闹和喧嚣就已经赋予了产品很多味道，高档的装修就会降低这种市井感觉，老顾客找不到感觉了，生意自然就差了。
很多时候我们不知道一个店子是怎么起来的，直到他做了一些改变之后，我们才知道产品的内涵，远远不是吃到嘴巴里的那一口。所以说开店是个系统工程，网上买了配方，或者找个生意好的店子买了配方，做出了好味道，但开店是另外一回事，需要有很多的小细节来帮助突出产品，提升顾客体验。
回到我自己的牛肉粉本身。我后来是用了哪些元素去强调产品的感觉呢？
第一个是产品细节。通过对食材的更进一步处理，比如香料的比例和辣椒的发酵技术的提升，来增加扑鼻的香味和后期独特风味的回味；提高颜色的对比程度，红绿的对比增加食欲；提醒顾客尝试酸包菜和花椒等极具特色的味道，让顾客对丰富的味觉层次上瘾。
第二个是餐具。我们家用过一段时间的塑料碗，后面全部换成了中国风的瓷碗，既是对食物和顾客的尊重，也是唤醒产品的正宗感。
第三个是装修。门店整体用的是原木，里面放了一些中国风的元素，很多看起来土的旧的东西，是保留着的，粉面店这样的接地气的项目需要这样的属性。
通过这一系列操作，后面我再观察顾客，基本上带小吃进来的顾客，也吃的很开心，没有再收到在吃小吃过程中，粉味道丢失的反馈了，味道的层次更丰富了。
当然，产品的内涵远远不止于此，还有顾客通过体验感知的产品理念和文化价值观认同等等。欢迎对牛肉粉面和开店感兴趣的朋友多进群交流，大家共同进步，一起成长！
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