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必读周报：中国快餐TOP70排名公布，盒马开卖火锅，外卖商家遭骑手勒索…

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18.10.2019


导读：一周餐饮头条，读sir陪你唠~

导语

本文3305字；需8分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读


01

最前沿
1.
美团成立大学，
送外卖的葫芦里买的什么药？
10月15日，美团宣布成立美团大学，下设8个学院，主要内容是培训餐饮、外卖、美业、酒旅等多个生活场景的服务从业者。
美团联合创始人兼高级副总裁穆荣均出任美团大学校长一职，美团点评副总裁陈荣凯任执行校长。
随着移动互联网的发展，一方面万物皆可网上消费的时代到来，美团需要聚合起更多资源，吸纳更多商户，形成足够丰富的消费场景；
另一方面，流量下沉形成的新旧动能转换，使得数字化催生的新兴职业，如密室设计师，外卖运营规划师，植发师等有了更大的市场空间。
服务业本是一个劳动密集型的古老行业，新职业滋生专业服务培训需求的同时，传统的职业培训与快速迭代的互联网线上服务需求难以接轨，标准化服务成为必要需求。
美团大学执行校长陈荣凯表示，这一培训目前仅针对美团的入驻商家，或是想在美团开店的商家。
“培训80%是免费的，少部分收费项目一般为高端培训项目，收费与否主要看培训的周期、场地、师资等具体成本。”
相比ATM（阿里、腾讯、美团）中，AT主导创办的大学培训的是CEO，美团大学则更强调培训“素人”，并计划在未来10年内与国内1000所职业院校合作，培养1亿名生活服务从业者。
在中国服务业标准化程度整体较低的情况下，美团花大力气培养互联网时代的服务从业者，大概率在于建立服务行业的服务标准和服务人员技能标准，掌握行业规则制定的话语权。
读sir点评：过去企业找人才都靠“抢”，现在大企业已经开始学着“从零开始”，培养自己的专属人才了。


2.
中国快餐TOP70排名公布，
美式快餐包揽前三，中式快餐仍需努力
10月11日，中国快餐产业大会于大连召开，中国烹饪协会在会上颁布了“2018年度中国快餐70强榜单”。
这个榜单的Top 3是再熟悉不过的面孔：肯德基（百胜中国，旗下还有必胜客等）、麦当劳（金拱门）、汉堡王。
再往后，才是中式快餐的天下：老乡鸡、真功夫、味千拉面、永和大王、李先生加州牛肉面、老娘舅、大家乐、巴比馒头、大娘水饺、和合谷等等。

这个榜单和前几年的榜单类似，位居前列仍旧是老朋友“洋快餐”、后面才是各具地方特色的中式快餐。
这是中国快餐行业长久以来未被打破的特点——餐饮行业集中度低，中式快餐品牌区域性非常强，难出全国性品牌。
中国烹饪协会会长姜俊贤在演讲中透露，继2018年中国餐饮行业销售总额超过4万亿之后，今年1~8月中国餐饮行业实现销售总收入28765亿，同比增长9.4%。
他预计，2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。 
在这中间，中式快餐的规模不容小觑。
数据显示，我国快餐占整个餐饮市场份额的26%，其中78.9%是中式快餐，也就是说，整个中式快餐的规模将在今年达到9400亿。
因为市场庞大，所以更难“出头”。
姜俊贤在接受采访时表示，中国餐饮的特点决定了很难有某一两个品牌成为这个产业中的“独角兽”。
除了市场太大以外，中国人对吃饭的需求是非常多元、丰富的，供给侧也有成千上万的品种，“很难想象我们一天三顿都去吃汉堡包，即便是饺子好吃，你连续吃三天，也是不行的。”
除了中餐品类多、地域口味差异大外，中式快餐品牌的生存环境亦被跨领域的竞争对手所挤压。
今年这份榜单上排名最靠前的中式快餐品牌是老乡鸡——一家创立于安徽合肥、以“肥西老母鸡汤”为特色产品的中式连锁快餐企业。
这同样是中式快餐区域性的代表，对长期生活在北方的食客来说，这可能是个非常陌生的品牌。
但目前，老乡鸡已在全国拥有800多家直营店，覆盖安徽省和南京、武汉、徐州、上海等城市，并计划全面开展全国的战略布局。
读sir点评：中式快餐百家争鸣，其实也是另一种形式的行业繁荣。


3.
继海底捞之后，
盒马也要在重庆卖火锅了
昨日，阿里巴巴旗下盒马总裁侯毅在其官方微头条上透露，盒马火锅已于全国门店上线。
并表示，盒马将普及火锅外送消费，“我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅，更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅。”
目前，包括成都、重庆等火锅大本营地区的盒马鲜生门店，都已陆续上线相关商品。并推出冬阴功、椰子鸡、麻辣牛油、浓汤海鲜等锅底。
盒马重庆相关负责人表示，盒马庞大的商品库，让盒马成为菜品最丰富的“火锅店”，可选食材多达数千种。
同时，盒马的即时配送体系，有望打破火锅外卖菜品单一、送货慢、难以保鲜等瓶颈。
据了解，盒马在渝的火锅战略主打差异化，通过成熟的商品供应体系，让海鲜涮进麻辣火锅的同时，也把全国优质的火锅品类搬到重庆。
盒马重庆相关负责人介绍，海南人最爱的椰子鸡火锅，盒马专门组成的调研团队来到全国最大的海南文昌鸡养殖基地，采购140天的散养文昌鸡，并用海南椰子熬制锅底，保留当地人才能吃到的原汁原味。
除了文昌椰子鸡，盒马还联手盒品牌纽澜地，共同打造了潮汕牛肉火锅“从基地到餐桌的直供模式”。
贵州直采的黄牛肉，经纽澜地工厂屠宰、加工，24小时内冷链运送至门店，再由门店分切，30分钟配送触达消费者，实现了原产地到终端市场的高效链接。
业内分析人士认为，盒马的即时配送体系，有望打破火锅外卖菜品单一、送货慢、难以保鲜等瓶颈。
读sir点评：火锅行业又入局实力雄厚的新玩家，新的风暴已经降临。


02
最警醒
小吃店爆炸惊魂：9人死亡，10人受伤，
无锡市全面排查餐饮业燃气安全隐患
10月13日上午11时许，无锡市锡山区鹅湖镇新杨路一小吃店发生燃气爆炸。
据了解，事发地属于联排商铺，上下共有三层。
周边店铺受到爆炸波及，墙体、玻璃、窗框以及空调外机等都有不同程度的损坏。

事故发生后，应急、公安、消防、卫生等多部门展开救援。
事故现场4台挖掘机同时开展作业，21辆消防车、救护车，4个消防中队105人、蓝天救援队32位救援人员、30余位医护人员在现场开展救援，80多位志愿者赶到现场配合救援。
至17时，救援工作结束。
经搜救清理，事故共造成9人死亡，10人受伤，目前伤员伤势稳定。
10月13日，爆炸发生的当天下午，无锡市政府召开全市燃气安全检查整治工作紧急部署会议，紧急部署全市燃气安全检查整治工作。
当天晚上，无锡市政府部署全市安全领域隐患地毯式大排查大整治。
加上10月10日在无锡发生的312国道锡港路上跨桥桥面侧翻事故，小吃店燃气爆炸事故是4天之内，无锡当地发生的第2起安全事故。
会上，无锡市长黄钦指出，接连两起事故的发生，充分暴露出无锡市安全管理方面存在的薄弱环节和监管漏洞。
事故发生第二天，无锡市政府有关负责人便赴多地暗查暗访，排查整治安全隐患。
“用气安全”成为多地关注重点，危化品经营存储是否合法合规、燃气使用是否安全等都面临着考验。
一些潜在的隐患被排查出来。
在无锡市梁溪区，当地开展燃气安全排查时，发现当地一家燃气公司存在不具备安全场所储存气瓶和超出经营许可范围储存气瓶和超出经营许可范围储存煤气瓶的情况。
104瓶违规储存的煤气瓶被现场查获、清理。
读sir点评：餐饮经营，一定要规范使用燃气，水火无情，等到发生意外后再想补救，已经为时已晚。


03
最奇葩
外卖小哥勒索商家：
不给36500元就投诉到你关店！
日前，在南京开小吃店的金先生遇到了一件烦心事。
一个月前，有位顾客在晚上9点45左右连续下了3单，但到11点又突然退单，理由是饭菜里面有一根头发。
金先生对此表示抱歉，随即就给这位顾客退了款，但没想到的是，这件事情并未就此了结。
第二天中午，这位顾客又给他发短信要求金先生每天给他100块钱，持续一年，也就是说总共36500元。
而且这位顾客还放话说：不给的话，就投诉到你关门！
金先生不想因此而影响到店铺的正常运营，便妥协了，给这位顾客转了3000块，并要求其撤销差评。
事情在这里算是告了一段落，但一个月后，这个顾客再次找到金先生要钱，这一次金先生吸取经验教训，约了这位顾客见面给钱。
没想到这个顾客也同意了，之后见面金先生当场抓到这个一直敲诈他的顾客，并报警了。
这个结局还算美好，毕竟法律会给不法分子制裁。
不过，经警方调查发现，这名顾客竟然是个外卖小哥，他因为熟知外卖平台的一些规则，而动了歪心思。
现在，该外卖小哥已经因为涉嫌敲诈勒索罪而被警方依法刑事拘留。
值得一提的是，在此次事件中，金先生曾求助过外卖平台，申诉过差评是不合理行为，但最终得到的回应是：这是规定无法更改，请自行私下协商解决。
读sir点评：同情金先生，这件事也也暴露出平台在监管方面的短板，对商家的保护不够。还希望平台方能够在这一事件中意识到自己的不足加强监管。


本文由餐饮人必读整理编辑

本文来源：虎嗅网，南方都市报，华尔街瞭望，上游新闻等

转载、商务合作请联系微信：bidu0001


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