扼住利润黑洞!门店人效提升这4个必要动作要做好! 餐饮老板内参 • 2022年11月5日 04:58 • 餐饮资讯 • 阅读 0后疫情时代,精细化运营与人效提升,已成餐饮行业最重要的基本功。我们如何应对不确定的环境变化,如何降低保本点,成为活下来的“赢家”,首先必须时刻关注成本和效率。 为了帮助餐饮企业深入解决人力难题,不断提高餐厅各项效率,大鱼餐饮实战营联合日本物语集团中国区首席顾问卢南老师推出了《高效排班实操班》,现已开班至第7期。 众多学员在课程之后取得非常好的落地效果,甚至有门店可以实现人效翻一番。他们是如果做的?卢南老师在课程中强调:这4个必要动作一定要做好!小时制用工才能保证利润最大化假如一个门店高峰期需要22个人,如果全是全职员工,则当日总工时为198小时;如果换成兼职工进行小时排班,则当日总工时仅需要137小时。对比来看,如果前者要比后者每天多出61个工时,平均每月多用1830工时,按照每小时20元计算,则每月要多支付36600元,每年多支付439200元。还不算全职员工的社保、员工餐、员工宿舍等费用。因此卢南老师强调,改变用工方式才能保持利润最大化,划线排班是提高有效性的唯一方法。衡量一个门店人效是否合理,人力成本是否过大,有两个指标可以参考:其一是人时营业额,是指每个员工每小时贡献的营业额,人时营业额=月营业额/月员工总工时。行业内较好门店人时营业额标杆数值为:160元/小时;100元/小时以下的门店可能已经发生亏损。人时营业额,用来衡量门店员工数量是否合理。其二是工作有效性,是用于衡量工作效率的关键KPI,排班工时是否合理的结果性指标。工作有效性=员工理论需求总工时/员工实际排班总工时。西式连锁快餐的标杆数值为:85%以上。卢南老师建议按照工时计算,合理的用工结构应该是——兼职工时:全职工时>3:7。小时工比例与门店运营标准化程度密切相关,麦当劳、肯德基等西式快餐品牌,小时工和全职员工的比例是7:3,甚至有些地方麦当劳的兼职员工比例可达到 85% 以上。对于传统中餐来说,做菜需要经过洗菜、切菜、炒菜、装盘等一系列程序,每个程序都需要人来操作,但如果引入净菜,就能把一些繁琐岗位剥离,既省人力,又实现人效翻一番。同时因为省去某些工序,操作技术变得简单,小时工经过培训就可以快速上手,马上上岗。专岗到通岗实行小时制计薪模式一个必须转变的用人模式,就是从“专岗”到“通岗”。这就要求需要门店输出一整套标准化的工作流程和培训方案,以高效培训小时工。让小时工能够胜任不同岗位的工作技能,在餐厅有不同需求的时候,小时工也能像全职员工一样,由店长灵活调度。同时,根据通岗程度不同,员工的小时薪资也要设置阶梯。比如,朝花里青花椒鱼的小时工薪资,每小时16-22元不等,根据学习操作的岗位多少决定具体小时薪资。小时工每增加一个熟练鉴定通过岗位,每小时薪资增加0.5元。熟练程度越高,小时薪资越高,这次促使员工积极学习,不断提高业务能力。小时制计薪不仅针对小时工,对于全职员工也要全面推行。划线排班是实现用工的核心方法通过营业额预估及人时营业额标准设计,计算每日可排班工时,达到总量控制。在总工时确定情况下,进行划线排班。当小时工比例越高,“排班灵活性”也就越高。招聘和培训是不能停止的工作想突破小时工的招工难题,要分两个步骤。第一步就是先找到第一批小时工,建立“小时工池子”,第二步则是最大程度开发原有的小时工池。如何找到第一批小时工?需要打开全渠道资源,招聘网站、门店告示、老员工介绍等等能想到的方法“齐上阵”。只要开头招得到人,后面就不难,比如在开始时招聘到部分小时工,之后通过相互介绍就能解决部分工源问题。“对于门店店长来说,最重要的工作就是招聘和培训。”卢南老师强调。有一个更大的小时工池子,划线排班就更游刃有余;不断地培训,确保小时工的稳定度。“从北京回来之后,我们全员涨工资了,然后不停地完善SOP,不停地做OJT,不停地招人,不停地淘汰人,现在全职工资高了,生怕少排班,兼职工资比同行高,兼职也很好招募,整个盘子都激活了!”往期《高效排班实操班》课程同学落地反馈。获取你的专属用工方案! 11月17-18日,大鱼餐饮实战营联合日本物语集团中国区首席战略顾问。卢南老师继续推出《超级门店·高效排班实操班》第7期课程,以“案例解析+理论分解+工具导入”的形式,带大家直接完成自己的用工优化方案。原创文章,作者:餐饮老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/263217.html 赞 (0) 餐饮老板内参 0 0 生成海报 从低度潮饮到新茶饮,“醪糟”要火了? 上一篇 2022年11月5日 04:55 疫情被封,我通过这种方式赚钱 | 开店笔记 下一篇 2022年11月6日 05:01相关推荐 餐饮资讯 12秒出餐,11家店月销破万,甚至提高了一个镇的GDP? 餐谋长™导读:一家专门做炒饭的店铺,在上海一天消耗28吨米,梁小猴港式铁板炒饭就是这么一个神奇的店铺。单凭炒饭自成气候 ,80%的贡献来自外卖,平平常常一天就能做到800单。少即是多:只卖18种炒饭!出餐要快… 餐谋长聊餐饮 2017年8月25日 餐饮资讯 盘点这些年,餐饮人踩过的“四大巨坑”! 文 | 漆点餐研社 “当一个民族真正站起来时,才能正视和反思自己曾跪着的历史。” 这是著名导演谢晋在谈及电影《鸦片战争》创作时的感叹。事实上,这句话对餐饮人也适用。 正是因为过往踩过无数的坑,再从坑里爬出来,最终才能实现超越。回过头再看餐饮人曾踩 职业餐饮网 2021年1月18日 餐饮资讯 菜谱|10道特色川菜制作,征服顾客的杀手锏! 重口味的菜品,容易让人留下“味觉记忆”,这也是近几年,川菜能够迅速占领国内餐饮市场份额的一个原因。如果再加上一些特色制作,那么征服顾客,就是垂手可得的事情。下面,请看红餐网给大家带来的——10道特色川菜… 红餐网 2017年5月12日 餐厅营销 【675】张大宽 | 把菜做好,把菜卖好,开饭店就这两件事,是基础也是本分 2020年03月29日 | 第[675]篇原创作者 | 张大宽来源 | 餐谋张大宽(ID:dkxy029)转载授权请联系(ID:BG9FBG)菜品,是基础–张大宽基础不够,马屁来凑近期的文章,讲的都是菜品的事情。饭店饭店,本职工作就是买菜… 餐谋张大宽 2020年3月29日 餐饮资讯 用两个案例告诉你咖啡馆如何高级起来! 空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销 搜罗世界上最具创意的餐饮 ﹀ ﹀ ELK寓意为驯鹿,驾着马车优雅的传播我们咖啡的美味,亦像是礼物将我们将美好的祝福传递出去。 ELK咖啡 · 成都 ▼ “指南针”是空间的主轴,进来的客人围绕主轴信步于空间之内,即使在不到 餐饮视界 2021年1月21日 餐饮资讯 逃离美团、饿了么,自营外卖划算吗? | 餐见 扫码加入餐创联↑↑↑虽然餐饮品牌们自营外卖在一定程度上可以避免向平台缴纳佣金,也可以让利给消费者,但并非所有餐饮品牌都适合自营外卖。无论你身处北上广深还是三四线城市,点外卖都已经成为日常就餐的选择之一… 餐饮界 2019年8月19日 餐饮资讯 【倒计时3天】打造餐饮大数据导向的产品创新系统,逆风增长! 有多少餐饮企业能在疫情期间实现逆风翻盘?在强烈的外力冲击之下,假若没有强悍的内生实力,想稳住都有些困难。但我们也的确见到,在疫情下这段艰难的时期,仍有不少企业冒尖。11月16-17日,由辰智科技与中国烹饪协会、奥琦玮、餐饮界联合主办的【第八届中国 辰智 2021年11月14日 餐饮资讯 店铺微信运营“三不”原则 | 开店笔记 关于微信运营的经验分享过很多了,不过,依然会经常被老板问到顾客微信群怎么管理的问题,但其实,我是从来不建议建立顾客微信群的。以前我说的事微信运营“要做什么”,今天分享微信运营“不要做什么”,我有“三不原… 开店笔记 2018年6月28日 餐饮资讯 【木屋最前线】中国好餐厅六强门店干货分享 感谢公司给我们提供这次千载难逢、宝贵的外训、学习的机会!下面就把在上海带回来的干货跟大家分享一下,希望对大家所有帮助和启发。(举行好餐厅比赛场地外景)一句话总结六强的成功经验味千拉面:简单的事情重… 餐饮屋檐下 2016年4月22日 餐饮资讯 向顾客敬酒两杯,广东一饭店老板被索赔20万…… 来源:广州日报 近日,广东广州白云法院审结一起侵权责任纠纷案件: 餐桌上,美食店店主王某向顾客蒲某及其老乡敬了两杯酒,醉酒的蒲某离开饭店后却遭遇事故身亡。随后,蒲某家属将王某告上法庭,并索赔20余万元。这究竟发生了什么事? 顾客醉酒遭遇交通事故 职业餐饮网 2021年10月17日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交