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割韭菜or抱大腿？论餐饮加盟的“虚”与“实”

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05.09.2019



导读：加盟领进门，盈亏靠个人。


导语

本文2518字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读


01
加盟本身就很“坑”
“十个加盟九个坑”，这句话也许有些夸张，但是却反映了餐饮加盟的乱象。
除去大量的山寨品牌和快招公司外，对于很多创业者来说，正规且有实力的加盟品牌依然很“坑”。
为什么？
有两方面原因：
第一，生意场里没有“常胜将军”，再优秀的公司，再优秀的品牌，当做到一定的规模，一定会有一些门店是不怎么赚钱的，甚至亏钱、倒闭。
只不过好的可以做到90%以上的成功率，差的可能10%都没有。
如果想着加盟就是“稳赚不赔”，那么一定会掉坑里；
第二，加盟商审核就像“考大学”，就算品牌把准入门槛把控得再严，加盟商后续当“甩手掌柜”，最终结果就是“挂科”。
很多人选择加盟的初衷就是“图省事”，对行业一无所知，只想抱住一条大腿，然后躺着赚钱。
这和报英语培训班一样，报了班就会了？考试就能过？
不可能的，知识一大堆，只有认真了解过后，你才能算入了门。
总而言之，投资有风险，加盟需谨慎。要想加盟稳，虚实要分明。

02
加盟的虚实
1、虚：人气旺
实：经验足
当挑选餐饮项目时，最常听到的话术是“我们是网红品牌”、“天天排队、顾客络绎不绝”、“自带流量”、“日销上千份”……
这些语句给人一种品牌很强的印象，但事实是，哪个餐饮品牌没有几家生意超好的形象店？
比如曾经在抖音上红极一时的“答案茶”。全国叫“答案茶”的奶茶店曾经超过6000家，最火爆的时候，一条街上有3家，但是最终80%都倒闭了。

因此，人气旺只是一时的，不足以长久地吸引稳定客流，消费者可能会为了新奇而买一次单，但是过两天，又会有更新奇的东西出现。
相反，项目背后的团队是否有足够的实战经验，才是真正的硬实力。
因为经验丰富不仅意味着选址能力、后端议价能力、管理能力强，还意味着行业直觉敏锐。
“牵肠挂肚市井火锅”联合创始人郭丽霞曾说，餐饮品牌之所以能做加盟，本质上是组织能力和管理能力的溢出。
这句话翻译成大白话的意思就是，品牌能力强只是一方面，其后端的落地支持能力，包括团队能力、辅助能力以及供应链能力、品牌运营能力，这些都是在品牌的基础背后最核心的能力。

▲图源：牵肠挂肚官网
我们从数据上可以更直观的感受到这种能力的具体展现：
牵肠挂肚目前门店近200家，每月新签约20+，新开10+门店，每个月加盟咨询量400人次左右…优秀的加盟运营源于其背后的专业团队，其中包括30多位从事餐饮行业数10年的行业精英，他们对行业有深入的了解和洞察：
知道不同城市需要不同的选址策略；
知道怎么把餐饮经营标准化；
知道怎么控制原材料成本；
知道怎么因地制宜制定宣传计划…
2、虚：0加盟费
实：后期运营帮扶
最近，瑞幸咖啡旗下的小鹿茶开放加盟，宣称“0加盟费”，承诺盈利之前不抽成以及首杯免费补贴。

▲图源：瑞幸官微
经记者了解后，加盟小鹿茶虽然不需要加盟费，但是“隐形成本”极高：
①选址自理。
任何对餐饮有基本认知的人都知道，选址是绝对的关键，可以说选址决定了餐饮的生死。瑞幸对于选址并没有任何标准和要求，全凭加盟商自己有现成的门店或者自己去找，瑞幸基本帮不上忙；
②强制卖咖啡。
记者咨询小鹿茶加盟事宜，最令人惊讶的就是瑞幸方规定，小鹿茶加盟店必须卖瑞幸咖啡，而咖啡机等设备成本为15万（瑞幸表示，直接找厂家需要20万）。

据了解，三线城市奶茶店的总投资成本一般不超过10万元，而主攻“下沉市场”的小鹿茶，光是设备就是15万元起跳。总投资算下来，至少30万。
③不提后期运营，只说0加盟费和0违约金。
小鹿茶招加盟的方式，确实和一般餐饮加盟不同。一般正规的餐饮加盟，比如牵肠挂肚，会反复强调，后期运营和帮扶政策，比如一对一开店指导、总部巡店、督导、专业选址分析报告等。

▲图源：牵肠挂肚官网
但是小鹿茶方强调的却是“0加盟费”、“18个月回本”、“可随时终止合作，0违约金”、“咖啡机可以折旧回收”…
前者是尽可能保证加盟商可以“盈利”并一直开下去，后者是强调加盟商干不下去可以退一部分的钱。
3、虚：加盟品牌很靠谱
实：自己有承担风险的能力
选择加盟的人，一定有两个原因，第一，想多赚钱；第二，经验不够。
只有对资产现状不满的人，才会放弃安稳的工作，去创业；同时因为经验不足，所以没有信心和资源自创品牌和模式，而选择加盟。
很多割韭菜的加盟品牌就是看中了这一点，所谓“趁你病，要你命”，看你没经验，就往死里忽悠你。
无论你想要加盟的品牌有多靠谱，在加盟之前都要问自己3个问题：
①你了解这个行业吗？
你知道原材料成本大概多少吗？
你知道怎么招聘、管理员工吗？
你知道外卖平台的营销成本是多少吗？
你知道单个菜品的成本如何测算吗？
这都是非常基础的问题，如果你连这些都完全没听说过，那你可能会死得很惨。
因为医生再厉害也不是神，品牌再靠谱也不是万能的。
②你在当地有多少资源？
前文说过了，餐饮最关键的就是，位置！位置！位置！
每个城市都有几个人流中心，比如成都春熙路、重庆磁器口、西安赛格、洛阳十字街、武汉户部巷…
这个年代，大部分餐饮店都不存在“酒香不怕巷子深”。
想拿下人流中心的铺面，还得是成本合理的前提下，因为成本过高，你就算开店挣钱，也很难收回成本。
也就是说，你不仅得有钱，还要有人脉、资源，必要时还得用点谈判技巧。
③你能承受多大风险？
任何创业，失败的都是多数，成功的只占少数。
据相关统计，餐饮店的倒闭率高达90%。无论你准备得多充分，品牌多靠谱，你都有可能赔个精光。
因此，千万不能孤注一掷，把全部身家拿来创业，这和“赌博”只有一线之隔。
在你决定投入之前，一定要给自己留有余地，如果这些钱全赔了，你还有机会重新再来，东山再起。

03
小结
餐饮加盟是一件有风险的事情，没有哪个品牌能保证加盟一定能赚大钱。
就算是实力雄厚的品牌，也只能保证相对高一点的成功率。
希望各位餐饮人决定加盟前，一定深思熟虑，品牌能给你的，只是基础支持，市场瞬息万变，最终能否成功，还得靠自己。


你身边有加盟成功的案例吗？

在评论区唠唠呗~

本文作者：CJ

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