“网红”是个高度概括的形容词，是个标签，而不是甄别餐厅好坏的标准。
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成都连着下了一周的瓢泼大雨，这着实少见。
然而更少见的是，这么大的雨，一家泰式火锅店门口依然排着长队。
站在轻工业风格的门店内，透过剔透的玻璃窗，视线穿过窗外的三角梅。
森系的静谧与暧昧在这一刻冲淡了读sir刚才被淋得稀里哗啦的躁郁感，顺带还塞了一脑子的“最美不过下雨天”。
这家名叫集渔的泰式海鲜火锅由泰国被引进三年来，它蹿红的速度快得让人惊叹。
平均排队3小时，每天排队250—300桌的网红火锅店集渔，究竟是如何以泰式海鲜火锅这样一个“小品类”，在川式火锅的大本营成都，闯出一片天地的？
且听集渔泰式海鲜火锅创始人陈伟亲身为您解答。
▲ 在成都市中心，我能想到能这样一字排开大排长龙的，一个是20路公交车，一个就是集渔太古里店开业了
逆风翻盘
2016年，成都的泰式海鲜火锅市场已经相对成熟，此时进入的集渔，用陈伟的话来说，就是刚刚好搭上末班车。
然而短短一年时间，集渔就成为了泰式火锅品类王，如今更是成为众多消费者的热门打卡点。
谈到集渔一路走来的发展，陈伟表示创业是一个不断试错的过程，而不是依照最初的想法一路走到黑。
但试错也并非毫无头绪四处乱撞，更多是根据最初制定的脉络慢慢去摸索整个市场的规律，从错误中不断去总结新的思路。
比如集渔每次推出的新产品，陈伟都把其叫做“假定”。
新产品会有一个试卖期，如果在两周内销售的成绩不佳，就会马上换另一种食材进行试验。
每一次创新的是一次假定，而所有的假定都需要通过市场的反馈去确定。
▲ 集渔泰式火锅的明星产品
泰式海鲜火锅：一种让人熟悉又陌生的新颖体验
1.先天优势
泰式火锅在成都能得到发展，取决于其味型上的先天优势。
同样火成一股风潮的潮汕牛肉火锅在成都的发展明显不如泰式火锅，其过于清淡的口味在这个熟悉了麻辣的城市里显得格格不入。
而泰式火锅的酸辣口味与火锅的麻辣一样，能够刺激消费者的味觉。且相对于传统川味火锅的重油重辣，泰式火锅又相对健康，不那么油腻。
所以在口味与食材的加持下，泰式火锅在成都也能立足一片天地。
▲ 酸辣口味的泰式火锅更能刺激消费者的食欲
2.场景优势
火锅消费都是带有社交性的。
集渔则在这方面做足了功夫，他们抓住了新型消费中占主导地位的女性消费者，从她们的需求出发，将集渔打造成了高度契合社交消费场景的火锅品牌。
陈伟告诉我们，来集渔消费的70％是女性，只有30％是男性，而男性中有近80％是陪同自己的女性同伴前来。
不论是浪漫暧昧的灯光，还是玻璃窗外的花卉，或者是刺激消费者拍照打卡的泡泡泳池，都无时无刻不在迎合这种新型消费的潮流。
▲ 集渔店内可供消费者打卡、拍照的环境
3.服务优势
不得不说，在火锅行业，除了海底捞外，大部分火锅品牌中的服务还是相对轻量化的，消费者自娱自乐的时候比较多。
但集渔希望能够更贴近消费者，比如他们推出的“剥虾”等一对一服务，除了要提高消费体验外，也希望借此来了解消费者对集渔的看法：
是否会再来，是否愿意将集渔推荐给自己的朋友。
这也是集渔复购率高的原因之一。
4.价格优势
在过去，海鲜在成都的人均消费都高达300—400左右，集渔则将同样的食材拉到人均120—150元，性价比不可谓不高。
在陈伟看来，虽然大家都在谈消费升级，但价格依旧是限定消费者做选择时的限定边界，是一个看破不说破的东西。
数据显示，每个人都有一个价格敏感区，单笔消费超过其月薪的5％就是“敏感”的临界点。
所以，将优质的食材以更加亲民的价格去呈现，自然能获得更多消费者的青睐。
▲ 消费者晒出的集渔消费小票，人均不到120，对海鲜火锅而言性价比极高。
5.定位的优势
集渔能成功，陈伟认为与客群定位有着不可分割的关系。
不同于其他的泰式火锅，集渔在发展过程中的侧重点是“火锅”而不是“泰式”。
泰式火锅作为火锅的一个品类分支，对成都的消费者而言，是一个看上去很新颖但实际上却与消费习惯不冲突的熟悉产品，它依然拥有川式火锅的底层熟悉和底层基因。
而且泰式火锅与传统火锅目前的体量差别太大，消费者也更乐意与尝试一些新颖的产品。
“传统火锅与泰式海鲜火锅之间的区别也许就在于，前者是阅历丰富的中年油腻大叔，后者则是当下颇受欢迎的年轻小鲜肉。”陈伟幽默地说。
▲ 集渔
要让消费者pick你，首先要让他们知道你
人们在做消费决策时，一定会有一个比较清晰的消费清单，而这个清单则源自过往的体验、市场的口碑以及社交圈的推广。
对于被业界称为“网红”，陈伟并不在意，他认为“网红”和“老字号”、“草根店”一样，只是定义某种现象的一个词语，不该带有额外的情绪。
“网红餐厅”这个词，作为一个对颜值高、客流量大、生意火爆餐厅的高度概括，是一种能让消费者快速识别的标签，是营销推广的方式之一，而不是评判餐厅好坏的标准。
陈伟说，品牌营销分为价值端与传播端两个方面。
消费者能看到的，微博也好抖音也好，都是属于传播端范畴。但传播必须要在有价值的基础上去进行，才会有意义。
也就是说，成为网红，与其优质的消费体验，以及不断推出新产品新服务以维持消费者新鲜感的举措一样，都是集渔将自己加入消费者决策清单的方法。
▲ 消费者对集渔的评价大多带有“网红”一词
未来的机会
我们认为集渔的火爆是一个奇迹，但陈伟却觉得，这一切都是不断做出的正确抉择叠加出来的成绩。
他表示不论是泰式火锅还是传统火锅，都始终存在机会。
品类的发展是没有边界的，品牌也能通过不断地积累获得市场的肯定，但如何落地转化，将成为餐饮经营者的分水岭。
陈伟说，餐饮行业要做到“大同小异”。
所谓大同就是必须保持产品或品牌的基础势能，不论是口味还是自己本身的特色，走到哪里都不能丢；
但同时也要做到“小异”，即要在每个不同的地域做出符合当地消费需求的调整和改变。
而谈到目前餐饮市场品牌之间激烈的竞争关系，他沉思了一会儿问道，“你们吃过老鸭汤吗？”
老鸭汤是多年前很火的一个餐饮单品，但近几年却销声匿迹。
为什么餐饮品类的迭代总是很快？陈伟认为这与品类的经营者有着绝对的关系。
如果一个品类中，跟风者太多，经营者都是抱着玩票的心态进入，不愿用心去经营。劣质的内容一旦占了这个品类的大部分，那这个品类在消费者看来就不再值得信任。久而久之，这个品类自然就衰亡了。
在陈伟看来，泰式火锅的品类市看似成熟，但在整个餐饮市场的占比依旧很小，与其他同品类品牌看似是竞对，实际上更像是战友。
而且每个品类都需要不断地有新内容涌现，陈伟认为要做到与别人不一样，就要让消费者对自己始终保持新鲜感，要比消费者快半步。
比如像奶茶，从最初的粉末冲泡到现在的鲜奶加茶叶，这才是一个品类的良性发展。
一旦有某个创新出现，就意味着这个品类中又涌现出了新的机会。
你身边的火锅细分品类生存状态如何？
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本文作者：小白
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