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餐饮，说白了是个流量生意，要解决的问题其实就是三个：
“我的顾客在哪里？我如何吸引他们？我如何留住他们？”
为了实现这个目的，你可以用多种方式：比如找个黄金地段的位置；或者做好营销……
如果店铺选得很差、又不懂主动营销，该怎么做呢？
这位串串店的小老板的一些做法，也许能给你一些启示。
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匆忙选铺子，结果都不会太好
刘涛（小牛）是个成都土生土长的80后，父母之前就做过两年火锅，而且自己跟钟水饺的师傅学过红油技术。
在吃过成都排名前50家面馆之后，他打算开一家面馆，觉得至少技术没得问题。
找铺子找了4个月后，偶然看到一条偏巷里贴着出租告示，得知每月租金才2200。
他立马签了下来，还觉得自己占了便宜。但是装修了3天后，发现不对劲了：
位置太偏了，巷子口就有家面馆，6块钱2两面味道还不差，于是人流全被这家面馆截去了。连本地老住户都不知道他开了这家面店。
怎么办？他只能临时上马冷锅串串，兼卖烤羊肉串、水饺，希望以品类的差异化突出重围。
由于位置实在不好，连“草肚皮”都称不上。顾客全被巷子口各种餐厅截流了。
小牛最惨的一天只赚了20块钱。选址先天不足，餐厅即便味道再好，没流量也白搭。于是，他开始寻求改变，主动去撩客。
死磕新媒体
小牛在准备开店之时，就一直坚持在微信公众号上写日记。
由于语言风格有趣，十分符合年轻人口味，段子味道十足，收获了一些粉丝。
PS.小牛写内容不一定跟他的串串店有关，反而更多是没关的。诸如“梧桐树叶落了”、“小狗来福发情了”……
虽然这些内容跟自己的品牌没有直接关系，却在打造小牛本人的IP。慢慢的，除去捧场的朋友，小牛的粉丝开始由线上被引到门店。
这样坚持一段时间，终于换来了回报：
一位女食客慕名在他家探店的帖子，先后在各大社交媒体平台登出。小牛串串意外红了起来。
尝试到新媒体甜头的小牛，随后花费了几万块钱做媒体投放，希望给餐厅带来流量。
但是，他也踩过新媒体的坑。
比如，他曾经花了12000在成都某知名自媒体平台上投放内容植入，却发现没什么效果。
小牛说：“新媒体宣传渠道的效力越来越弱了，以前宣传一次管一个月，现在能有一周就不错了。”
新媒体像春药，用了只管猛一阵，要慎重用，而且还要当心买到假药。
社交化环境打造
不管怎样，新媒体应用再好，只能完成流量到店这一个步骤。如何留住顾客，让他们反复消费，还是要靠菜品跟服务。
“我们没有教科书式的服务手册，我觉得只要是老板做得好，下属都会照着学。”
“比如加汤时，我习惯用手护在汤面上，防止溅到顾客身上。”
“服务员刚开始没有这样做，我也从没要求过，但是后来他们看到我这么做了，慢慢就自发学会了。”
小牛的第二家店“老街小牛串串”在去年9月开业，如今位列大众点评串串品类评价榜第一名。他又是怎么做的？
老街小牛串串选址也不算好，在一定程度上是小牛故意为之的。因为在他的“顶层设计”中，这个品牌就是打造老成都市井吃串文化。
于是在餐厅装修、服务、菜品上都在往社交方面倾斜。
装修上，用老照片、壁画形式突出餐厅特色；菜品上，每月限量自酿的酒突出社交属性。
而与顾客互动，是小牛每天都会去做的事儿。看到客人在店中消费，他都会主动跟顾客聊天。
这种主动出击的撩客术，为小牛串串增加了不少回头客，很多顾客都变成了他的朋友。
他甚至在店里面撮合了三对陌生男女，发展成为了情侣。当顾客喝多后，他也会带顾客到宾馆休息。
靠着亲历亲为地陪聊、陪喝，跟顾客打成一片，老街小牛串串积累了一批忠实粉丝。
“不过有两点，我从没做过。第一，开业时期不打折。因为我想要的是精准粉，而不是为了打折来吃的顾客。”
“第二，大众点评网友的评价绝对不回。因为我相信，好的口碑不是靠老板在线上互动出来的。所以不管是好评还是差评一概不理。”
结语
现在的小牛，白天炒底料，下午三点到店开始帮忙。到了饭点就陪酒、当服务员、端茶倒水。
一周只有半天休息时间，还得用来探店给菜品创新找灵感。
“最近，我打算把薛之谦的《暧昧》重新填词。填成我们老街小牛的主题曲，歌词都写出来了，但是我录过好几遍，效果太差，又不知道怎么弄音质好……”
小牛虽然去年才进入餐饮行业，但就像很多80后老板一样，对于消费者喜欢的东西天生敏感。
“会玩，带着消费者一起玩，下次他就记住你了。”也许这就是小牛串串能做起来的真相。
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