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近年来酥肉产品盛行，
小吃、外卖、夜宵排档、火锅店…
只要想到的餐饮店都加了一款小吃：
黄金炸酥肉！
有的餐饮人更上一步将此做成了单品店，
福前小酥肉、刘酥肉、大东匠人，
更是其中的佼佼者！
今天川菜大师张平建，
给大家带来一道：黄金炸酥肉！
这节课不仅传授了，
炸酥肉、炸小鱼、炸平菇3大爆款，
还传授孜然,海苔,椒盐,香辣四种配料！
学完这节课做出来的3大爆款，
吃起来酥脆回香，提前炸制也不会软塌！
课程核心亮点
一款黄金脆炸浆可炸10+种食材！
这节课教授3款高毛利食材：酥肉、平菇、小鱼，而且用课程中的黄金脆皮酱还可以炸蔬菜、肉类、鱿鱼、排骨等多款产品！
为了满足不同地区的用户，老师特传授了异域孜然、浓情海苔、清爽椒盐、销魂香辣，4种撒料！
这款炸酥肉最近几年异常火爆，而且做法简单，学会后2个人也能开出单品爆款店！
这节课首次传授12合1秘制脆炸粉，用这种脆炸粉做出来的炸酥肉，一口咬下去口感鲜香、金黄酥脆、状而不柴、唇齿留香！
看“黄金炸酥肉 ”视频
课程核心步骤
第一步：制作黄金炸糊
1、秘制粉料的调制配方比例；
2、调制黄金炸糊的流程以及关键点。
第二步：炸酥肉的预制及出品
1、猪肉的挑选及改刀方法；
2、酥肉的腌制调味配方比例；
3、挂浆炸制的手法、炸制时间、预制步骤。
第三步：炸小鱼的预制及出品
1、小鱼的挑选及处理方法 ；
2、小鱼的腌制调味配方比例；
3、挂浆炸制的手法、炸制时间如何把控。
第四步：炸平菇的预制及出品
1、平菇的预炸配方比例；
2、炸制时间、预制步骤及关键点。
第五步：4大撒料的配方比例
1、孜然、海苔、椒盐、香辣配方数据；
2、成品的调制方法及保存方法。
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