只靠一碗牛肉饭成为了日本快餐巨头，它是怎么做到的？

日本快餐巨头吉野家，今年已经121岁了，凭借一碗「牛肉饭」经营120余年。它是如何只靠一碗牛肉饭在层出不穷的快餐行业屹立不倒的?

1899年吉野家创立

1899年，当时还在高级日料工作的松田荣吉为注意到了「牛肉饭」这个产品，并将此产品提供给了在鱼市场工作的人们，创建了吉野家。当时用「有田烧的大碗」来装牛肉饭也是从吉野家开始的。

1926年转移到筑地

由于1923年的日本关东大地震，鱼市场完全被破坏，吉野家也不得已迁移到了筑地。当时就已经是每天有人排着长队等着吃吉野家的牛肉饭了。那一年松田设定了店铺年目标销售额1亿日元（现约700万人民币），但那时店铺只有15个坐席，也就是说1天需要1000人来店，翻台66次。

1956年吉野家登记成立公司

继承父亲的品牌，松田瑞穂花了100万日元（7万人民币）注册了株式会社吉野家，在这之前都是以个人事业来经营的。为了实现之前定下的一年1亿日元的营业额，松田仅留下了一道菜品，就是最简单的只有洋葱和牛肉的牛肉饭。也奠定了后来「单品为王」的模式基础。

1968年第二家店开业

顺利实现了年销售额过1亿日元的目标，顺利在新桥开了第二家店铺。而这个时候也是美国快餐，麦当劳，肯德基大举登陆日本市场的时期，也被称为「快餐元年」。接下来的10年里，吉野家顺利扩展，突破了200家店铺。

现在的吉野家

如今，日本本土的店铺已达到1211家，海外也有959家店铺，登陆中国市场也有21个年头。其在中国的母公司合兴集团（00047.HK）2019年数据报告显示，截至2019年12月底，公司共有597家餐厅，吉野家占385家，获得收入17.82亿元，为公司的主要收入来源。单店平均营收462.8万元，营收能力可见一斑。

成功经营的背后体现了吉野家超强的经营能力，我们有什么可以借鉴的地方呢？

单品为王

——吉野家营业额的关键

吉野家的经营模式一向是单品为王，主打菜品一直是牛肉饭，并且广受好评。吉野家这几十年来的努力一直都在追求提升这碗「好吃，快速，便宜」的牛肉饭，因此80%的用户都是奔着牛肉饭来的。

牛肉饭 360日元（约23人民币）

季节限定

——提高单价的好手段

在此基础上，吉野家经常会推出鳗鱼饭，牛肉锅等季节产品，虽然单价高于普通牛肉饭，但是因为用户认可其核心产品，周边产品也更容易被顾客接受，这无形提高了其他每一款产品的市场价值。

物超所值

——顾客进店才是最高的成本

当然吉野家每一款产品都努力做到物超所值，这是获得顾客认可的前提，因为顾客进店才是最高的成本，而不断提供物有所值的产品和服务给顾客，才是最有效的省钱办法。

鳗鱼饭 788日元（约52人民币）