致餐饮人的一封信

在2019年，中国餐饮市场规模已达到4.2亿，竞争日益激烈，“生意难做，熬下去，活下去”成了2019年餐饮老板们的口头禅。正可谓是寒冬降临，就连麻辣诱惑这种17年老牌餐饮品牌都熬不过去彻底倒闭，155岁全聚德半年内关5家店，纯利润比前一年下滑了58.5%。

在2019年，倒闭餐厅的平均存活时间仅为456天。#九成奶茶店不盈利##猪肉涨价#等热门话题轮番霸占热搜。

经济下行、利润下滑、社保入税、关店潮……种种原因带来的各种悲观论调让很多餐饮人感叹太难了、坚持不下去了。

对餐饮老板来说

向前迈进的每一步都要小心翼翼

员工总是喜欢抱怨老板太抠门，工资给的低活却要干一堆，觉得当老板好轻松，啥也不用干，每天做着数钱就行。可实际上，熬夜秃头的是老板，赔的血本无归的是老板，拼了老命还没有一个服务员活的轻松，起码服务员还有下班休息时间，老板确是24小时全年无休。

没有老板是不苦的。小老板每天发愁房租、水电、猪肉涨价蔬菜不新鲜；好不容易把小餐馆，熬成大餐馆，高昂的人工成本简直压力山大，给了钱员工仍然不满意，为什么小甲比我多挣100块，为什么小乙可以请假我不可以，年轻人的想法总是搞不懂，不开心就甩手走人。

终于把餐馆熬成了连锁餐饮品牌，本以为日子终于可以变好了，但是生意越大，越意味着麻烦越多。刚把品牌打出去，各种山寨就层出不穷，每天忙着打假、忙着跟供应商谈判，查看各个门店营运状况，培训员工还要关心他们的身心健康，每天都恨不得自己三头六臂，晚上还要对着一堆账单彻夜难眠。

员工可以哭，可以任性，可以喊着我坚持不下去了我不干了。老板不行，若失败，等待他的只能是信用卡还不完的债、员工没日没夜的讨薪和对家人对员工的愧疚。一步走错，万丈深渊。所以他们的每一步都必须小心翼翼。

生意难做，熬下去，活下去！

2019年的餐饮人不好过，除了要面临市场环境变差，还要继续承受“三高一低”（三高：房租高、人力成本高、食材成本高；一低：毛利低 ），和外卖的高抽成，流量成本的逐年攀升。

赚钱的餐厅屈指可数、凤毛麟角，“保命”成了很多人餐饮老板们的新年愿望。

像猪肉在这一年以飙升的速度飞涨，很多老板表示，无论是涨价还是减少猪肉使用量，总有顾客不满意。

实际上，餐饮业80%的老板都面临着资金压力、经营困难、成本突高等等问题，但他们必须咬牙坚持。

一个家常菜馆老板说：200平的门店，一个月房租2万，水电6000，人工10000，在除去原材料的成本，就一个月到手剩4000块，还不如我的员工挣得多。

热血沸腾的创业青年，年初开了一家茶饮店，势要脚踏都可踩平喜茶，结果现实告诉他什么叫真实。本来找好店面钱都交完了发现和他签合同的是二房东，真正的房东找来说房子不租了，想找二房东退钱还找不到人。

重新找的店面开不到一周就被举报消防不过关，品牌商标因为类似一直没申请下来，好像没有一件事是顺心的。

实际上，无论餐饮店大小，每一个餐饮老板的创业史都是一部血泪史，就算查阅再多的资料，该走的弯路也一个不会少走，该踩的大坑一个不会少掉。

总有人迎寒而进，向阳而生

2019的餐饮业不止倒闭了很多，也有很多品牌迎难而进，比如瑞幸，在2019完成了盈利的目标，并且让门店数量成功超过星巴克；比如海底捞，再次加速在海外的扩张，全球门店增至593家。

激烈的纷争中，总有人倒下，也有人崛起，能走到最后的，才能看到胜利的曙光。

一个经营了15年火锅店的老板说，他本来年初就准备要闭店了。市场竞争太激烈，他所擅长的经营方式已经行不通了，数字化的东西又不了解，没有任何竞争优势。有些食材从重庆空运来的，连运费都给涨了，实在经营不下去了。

可是，这些年他从一家60平的小店干到如今的两层小楼，看着竞争对手一个个接连倒下，就这么放弃实在不甘心，于是咬咬牙熬过一天又一天，最终也成功转型存活下来了。

餐饮行业是一个创业容易坚持却很难的行业。能够走到最后的餐饮人永远是把周围人全都熬死后存活下来的人，他们经历无数次的死而复生，才能最终得到重生。

无论如何，2019终究是过去了，这一年你应该经历了很多，愁白了头发，皱纹又增加了几条，看着周围店来店往徒剩自己还在这里，你感到庆幸。

还在努力拼搏的餐饮人，2019年，你们辛苦了。希望通往2020年的道路上，有一个新的开始。

旧的一年，喜悦伴着汗水，成功伴着艰辛，遗憾激励奋斗。祝愿您在新的一年里，阖家欢乐，生意兴隆。旧事烦心去，辉煌看今朝。

希望迎来新春的时候，也迎来新的希望。新春快乐。