快餐巨头Popeyes进军中国，中国快餐市场要又新一轮洗牌？

近日美国著名炸鸡快餐巨头Popeyes（又名派派思）在中国上海签署了其在中国的第一家商店的租赁合同，计划将在2020年在中国开设第一家门店。并且计划未来10年在中国新开门店1500家。

据悉，Popeyes早在多年前已经尝试进军中国市场，却以失败告终。那么这次它为什么又要卷土重来？

为什么“洋快餐”拼命走向中国市场

早在1999年，Popeyes就在中国北京的王府井开设了首店。然而，由于经营不善，很快就倒闭了。与之产生强烈反差的是，肯德基、麦当劳、汉堡王等美国连锁快餐巨头却在中国市场混得风生水起。

报告指出，过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间，破万亿时间越来越短。而中国快餐行业虽然起步较晚，但发展迅速，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。

现今中国已经是麦当劳全球第三大市场，也是全球发展快的市场之一。而麦当劳、肯德基等洋快餐在中国市场的成功也是无数国外餐饮企业眼红的原因。

力压“洋快餐”的本土快餐企业

中国快餐行业是餐饮创业者进入最多、店铺数最多且高速增长的品类。虽然不断有国外快餐企业向中国市场进军，但本土快餐企业仍然发展迅速，近些年已经远超“洋快餐”发展速度。

现代快餐的操作普遍有标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的特点，从近年我国快餐业的发展看，快餐需求逐渐走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，服务领域也更加宽广。

在大条件下，中国本土的餐饮企业也是发展飞速。如中式快餐连锁品牌真功夫，麦当劳肯德基类的洋餐普遍对产品营养方面做得较为逊色，而真功夫以其精准的品牌定位——“营养还是蒸的好”在快餐市场打下一片天地，成为中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌。

真功夫立足于本土中式快餐的特点，从厨房岗位操作、训练员工、品质与服务等十多个工种及生产营运流程制定了详细的操作标准，使各道工序、各级管理、各项服务得以实现标准化，在口味和食安上遥遥领先。

还有永和豆浆，以独特纯正的制作工艺闻名全国，知名度相当高，现在全国已有超过500家门店，在台湾也广受欢迎；老乡鸡，从安徽本土走向全国，现在全国已有400多家直营店，在18年成功融资2亿！成为近年来全国餐饮行业融资最多的品牌！

可以看出，中国快餐市场在未来的发展趋势还将以中式快餐食品占主导地位。

快餐企业老板该何去何从？

中国餐饮市场已经越来越重视品牌化的发展，它也会是快餐行业的未来发展趋势。

品牌化的发展是该行业走向正规化、标准化、规模化的有利见证。目前快餐行业的品牌化发展已经取得了一定的成效，从过去的混乱无序到现在已经出现了一批实力和管理能力普遍被认可的优秀连锁品牌，如真功夫、乡村基、老乡鸡等等。

未来快餐行业会加快形成多种品牌连锁，加强统一管理，实现质量和服务的标准化、统一化，提高快餐行业门槛，逐渐会将部分小规模私营产业淘汰。

随着互联网时代的发展，餐饮行业逐渐从传统的线下经营模式转变为O2O（即线上到线下）。

一些新的营销手段及工具的出现，既方便了消费者也降低营业者的人力时间成本。

快餐行业本身就是以“方便、快捷”为主要特点，一些点餐小程序或者线上营销平台的出现使得快餐行业可以进一步提高服务效率。

随着各类小程序的发展，自助点餐、扫码点餐等已成流行趋势。麦当劳是最先启用自助点餐方式的洋企，在减少人力成本的同时也提高了点餐效率。

西式快餐品种口味总体来说较为单一，以高蛋白、高脂肪、高热量、高盐、高糖和多味精为特点；中式快餐与此相比，则采用中国传统的烹饪方法，有着较为合理的营养和膳食搭配，口味上更符合中国大众的饮食习惯，菜品的选择性更强。

真功夫可以立于中国本土快餐品牌不败之地，也是因为其“蒸出健康”的特点。在时代发展的大前提下，已经有越来越多的人关注饮食健康，这一方面中国快餐企业无疑走在世界前端。

随着快餐市场的需求不断扩大，快餐的标准化、规模化、科学化的理念也愈加被广为接受和认同。快餐企业的不断扩展也使更多餐饮人得到更多的机遇，及时应势而变，转变思维，才能让企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。