一周资讯：鸡肉价格疯狂上涨，喜茶等十种品牌奶茶被查出大量咖啡因！

鸡肉疯狂涨价！

餐企要如何应对？

2019年3月起，我国鸡类价格自开始持续走高。农业农村部数据显示，白条鸡的批发价已从3月的15.85元/公斤涨至10月的18.38元/公斤，同比上涨23.62%。

在我国，猪肉和鸡肉合计占居民肉类消费比例接近90%。鸡肉价格的上涨，无疑会导致大部分餐企食材成本的上升。

但是，对于大型连锁餐饮公司如肯德基、麦当劳，拥有有固定的供货渠道，一次性采购量较大，且会以合同的形式订货，所以对他们来说没有影响。

小型餐企在订货量上没有优势、没有固定的长期供货商，食材大多是当天采买。市场价格一上涨，食材成本也跟着上涨，对于他们来说，生存压力也随之加剧。

小编点评：鸡肉的持续上涨是由于非洲猪瘟疫情的影响导致猪肉价格上涨，带动鸡苗价格上涨，毛鸡价格过高，鸡产品产量不足，导致供不应求。只有对外加大进口，对内释放储备，内外并举之下，国内肉价或许有望得到抑制。

喜茶等十款珍珠奶茶检出咖啡因 

一杯等于7罐红牛

深圳市光明区消费者委员会、深圳市食品药品安全志愿服务总队，开展珍珠奶茶比较试验发现，喜茶、奈雪の茶、台盖、YO！Tea有茶、COCO都可、一点点、KOI、维星、大卡司、米芝莲十个品牌奶茶均被检出含有咖啡因，平均含量为258mg/kg。

一杯奶茶里咖啡因的含量相当于7罐红牛或3.5杯中杯美式，如此大量的咖啡因，每天喝一杯会对人体产生影响吗？

食品工程专业博士、科普作家云无心介绍，奶茶的咖啡因含量的确不低，因为冲煮的时候大多采用碎茶叶长时间加热，会比普通茶水更浓。

“奶茶就是奶+茶水，实际上所有的茶水中都含有咖啡因。奶茶中的咖啡因含量可能有很多比我们平常喝的茶还要高一些。

小编点评：实际上，一杯奶茶的咖啡因是并不超标的，虽然也会导致很多人感觉睡不着觉，我们更多的是注意到奶茶里面的含糖量，糖量最高的一款奶茶，一杯奶茶里有近60克糖，约合13.5块方糖。

所以对于儿童、孕妇、老年人或者一些有睡眠障碍、神经衰弱的人就不适合喝奶茶。

必胜客也开始卖“人造肉”了，

中国市场是否跟进？

据报道，连锁快餐品牌Pizza Hut（必胜客）在美国当地时间10月23日上午11点开卖其“人造肉”肠披萨，目前仅限美国当地凤凰城的必胜客门店有售，价格为10美元。这款“人造肉”香肠是以植物蛋白（非转基因大豆）为原料。

目前已有多个知名国际餐饮品牌宣布启用“人造肉”，但都不是在中国市场测试。汉堡王宣布8月8日起在美国全国7000多个门店使用“人造肉”制作巨无霸。

9月26日，麦当劳全球宣布将与“人造肉第一股”Beyond Meat合作，在加拿大部分餐厅测试“人造肉”汉堡。

小编点评：人造肉市场已经开始蔓延全球，实际上中国国内市场今年9月也已出现国产“人造肉”产品，人造肉的核心在于技术，根本还得靠原料。可以说，中国在人造肉的原料上占有优势，但核心技术还需要等待。而以中国企业的模仿能力，相信也用不了多久。

用行政之手责令早餐降价，

真的能解决问题吗？

遵义市境内早餐价格继去年冬季羊肉粉涨价后，当地“起步价”10元以下的大众早餐种类所剩无几。对此，习水县、绥阳县市场监管部门先后以发通知、约谈等方式，对个别早餐经营户试图集体涨价的行为进行警告，并责令已涨价的早餐店“降回去”。 

在这样的前提下，用行政之手责令降价，“管住早餐价格”看似赢得了民众好评，但同样会带来不少问题。一方面，会影响商家的正常经营，挫伤其积极性；另一方面，消费者未必会享受实惠。

因为如果成本上涨、提价的理由充足，那么责令降价后，商家自然会寻求其他变通手段，比如减少羊肉粉中羊肉或粉的份量。最后，价格控制了，但消费者因此而吃不饱了。

小编点评：市场监管部门必须有高度警觉性，对涨价信号及时回应，维护物价的稳定。但这种行政调控，仍然需要坚守严格的界限。调控不当，对那些原本该市场自由竞争、自由定价的领域进行强制干预，会扰乱价格信号，结果也会适得其反。

盒马卖火锅了！170+家店、1000种涮品！

又来抢火锅生意了？

盒马开卖椰子鸡火锅、泰式冬阴功锅底等特色单品火锅，涮品高达一千多种，价格却是一般火锅店的一半！外卖30分钟可以送到！

盒马总裁侯毅表示，“我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅，更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅”。可见，盒马此举野心不小，火锅堂食和外卖的两大市场都想要，也就意味着盒马170家，线上线下同步开卖火锅！

并且当我们在网上搜索，会发现很多椰子鸡火锅店的人均都在150元左右，盒马火锅的价格确实是一般火锅店的一半。而依托盒马的即时配送体系，火锅外卖30分钟即可送达。

小编点评：盒马依托着强大的供应链优势，和配送优势，多次试水餐饮，此次又强势入局火锅行业！是非成败暂且不论，但对我们餐饮人来说，竞争环境早已变了，可能有一天打败你的对手，你想都想不到！我们唯有打开眼界，加快学习，才能保有一席之地！