1. 湘菜成中式正餐门店数最多的菜系

新兴湘菜品牌费大厨辣椒炒肉如今已经完成了在一线城市的布局。其一共拥有90家直营门店。

来源费大厨官网

不止费大厨，2021年5月，炊烟小炒黄牛肉在上海开店；农耕记早年聚焦深圳市场，扩张至今在全国有超过100家直营店；被视为“北京湘菜天花板”的潇湘阁，2023年4月也来上海开店，湘菜餐饮品牌连锁化爆发。

川菜与湘菜位于中国八大菜系之中，两者因同属辣味范畴常被拿来作为比较。据悉，截至2023年6月，湘菜是中式正餐赛道中门店数最多的菜系，占正餐门店总数的18.5%；其次才是川菜，门店数占比为17.5%。

2. 儿童餐市场4500+亿，仅靠西贝可不行

去年11月，西贝餐饮集团（以下简称“西贝”）计划将推出西贝儿童餐零售产品，时至今日，似乎收获颇丰。

据西贝莜面村创始人贾国龙透露，2023年上半年，西贝专业儿童餐累计销售超过880万份，同比2022上半年增长155%。尤其是今年五一小长假期间，西贝莜面村全国门店的儿童餐销量超过47万份，门店儿童客流将近20万。

据美团发布的《2023儿童餐线上消费洞察报告》显示，2022年外卖儿童餐订单量年同比增长300%，今年1—4月份，全国儿童餐订单量同比增长超144%。其中，北京地区“儿童餐”团购累计销量位列全国第一，其次是重庆、成都、武汉、天津、上海。

除了西贝，其实不少餐饮巨头都看中了儿童餐市场。2013年，海底捞部分门店开始提供免费的儿童蒸蛋和单独的宝宝套餐，同时进行儿童手工坊试点；2020年，黄记煌推出小型的“儿童焖锅”，赠送玩具盲盒；2021年，江边城外也加入宝宝餐业务，并上新了两款套餐…

中国儿童消费市场已接近4.5万亿元，预计在未来5年，儿童消费总额年增速将有望突破20%。其中，若以10%的儿童餐饮渗透率来算，仅儿童餐饮的消费市场规模就接近4500亿元。而目前，无论是从儿童餐在餐饮行业的渗透还是从儿童餐饮相关企业的发展态势来看，都远不如原先的预期。

3. 蜜雪冰城与中国邮政“梦幻联动”，雪王变“绿”！

近日，蜜雪冰城官宣将和中国邮政推出邮局主题店。新店未开业，相关帖文评论就突破了1000＋，引得不少网友当起了“云监工”，催促装修进展。

最直观的变化就是门店变“绿”了，舍弃了蜜雪冰城标志性的红色，远远看去，与隔壁的小寨邮局融为一体。除门头上的雪王形象和品牌名称还是“熟悉的味道”，店内色调全部更换为了绿色。

对于这次门店的新设计，网友纷纷开启搞笑评论模式，让人忍俊不禁，甚至还有人@其他茶饮品牌。

蜜雪冰城的特殊店型总是让人猝不及防。前不久，蜜雪冰城在成都建起了一座雪王城堡店，打卡照片里门店内饰精致，走宫廷风设计。结果镜头拉远一看，城堡竟然被一圈水泥柱子包围了。不愧是又土又潮的雪王，真有你的！

4. 抖音生活服务上半年GMV超1000亿元

据悉，抖音生活服务上半年GMV超1000亿元，主要由到店业务(含到店餐饮、到店综合)与酒旅业务贡献，不足美团相同业务GMV的一般。据悉，抖音生活服务2023年到店+酒旅业务GMV目标为2900亿元。

今年上半年，抖音生活服务呈现折线波动趋势。一季度未达内部预期；4月迎来小爆发期，这主要归功于即将到来的 “五一” 黄金周，大量用户有提前为假期屯团购券的习惯；5月份，总交易额再次回落。

从年中开始，抖音生活服务的GMV重新恢复快速增长，而这一波增长主要由酒旅业务贡献。暑期出游旺季带动了酒旅消费；抖音也开始主动发力，包括在 “618” 电商大促期间，推动明星直播带货，吸引了大量用户下单囤券；抖音开始效仿美团，在酒旅业务上尝试 “包销” 策略。多重因素叠加，抖音生活服务7月GMV冲上300亿元新高。

5. 萨莉亚人均30多元，为何能年入百亿？

说到西式餐厅，不少人最先想到的可能会是麦当劳、肯德基、必胜客。

但国内还有一家以极具性价比的意大利快餐，萨莉亚被称为“餐饮界蜜雪冰城”“意大利沙县小吃”，一个靠“抠”活成的百亿企业。

来源公众号北京萨莉亚

意面10—20元一款；披萨系列18元起；海带丝、烤菠菜、莴笋丝等前菜7元一份；连葡萄酒都有36元一瓶的，可乐、咖啡、奶茶等饮料更是可以无限续杯！
一个人可以毫无压力点三四个菜，人均也不过是35元左右。而这个价格，在必胜客只能吃到一份意面或者半个披萨。

在萨莉亚海外市场中（截至2022年2月），中国总门店数占到了93.71%，超过400家；其中，中国大陆市场就为萨莉亚贡献了22.9%的营收额，同比更是增长了21.9%。

萨莉亚到底是如何凭借30多元的人均，保持每年10%走的增长，新开百家门店，年入百亿的？

1. 食材垂直采购、自产自销，把握品控和成本

“美味=原材料”，这是正垣泰彦的美食观，因此他非常注重食材的品质、采购、以及菜品的组合搭配。

萨莉亚建立了一套垂直采购体系，原材料的采购、制作、销售均由公司负责完成，公司有一整套明确的采购指标，全权操作直营门店食材的采购，并由中央厨房统一配送，节省了间接的人工费用及中间供应商的费用。

来源萨莉亚官网

2. 灵活用工，提高人工效率

食材都是半成品，只用简单加工即可。据悉，萨莉亚烹饪时间最长的一道菜不过8分钟。

因此，门店也不需要专业厨师，前台跟后厨简单培训都可以轮岗，大大降低了人工和培训成本。

为了控制人工成本，萨莉亚实行全职+兼职的用人模式，除了正式员工外，也面向学生、家庭主妇等无经验人群招募兼职，挖掘临时工的价值。

以广州萨莉亚为例，其官网显示，公司的正式员工有1100人，小时工则达2000人，全职和兼职的比例接近1:2。

来源萨莉亚官网

3. 中央厨房前置作业，降本提效

萨莉亚是高标准化的餐厅，上菜速度非常快。他们对外号称自己“厨房里没有一把菜刀”，咋一听十分不靠谱，但萨莉亚是认真的。
萨莉亚的产品不需要在门店厨房进行任何烹调作业，所有能够集中操作的厨房作业，都转移到了中央工厂规模化处理。

沙拉全部切好一袋6人份；通心粉预先煮开，然后按一人份装袋；生菜也是加工好与切细的胡萝卜拌匀后送到各分店备用。
如此一来，其门店员工只需要将加工好的食品，根据操作标准加热、装碟上桌就行。

4. 选址“去中心化”，轻装修，节省租金成本

萨莉亚并未为了降低租金去三四线或郊区，反而选址在一二线城市交通方便、人流量密集的商场等黄金地段。但其不会选择黄金铺位，而是商场里犄角旮旯的位置，租金相对比较便宜。

而相比连锁门店追求风格统一，萨莉亚的门店装修简直是草率。不管什么形状和大小的店面，挂上logo就行。很多店是其他品牌关闭的，连装修、硬件设备等直接用。

萨莉亚认为，很多人就是冲着价格便宜、性价比高来的，选址和装修对生意影响不太大，节省租金成本。

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