门头，是提高客单，高效获客的第一因素，这一点是要死记硬背的。这好比处对象，先看脸，再深入。开饭店也一样，而留给顾客看脸的时间就3秒钟，这3秒里，他就要读取三个信息：店面，卖什么，我有没有兴趣吃。如果门头太普通，这仨个信息过目就忘了，甭想他进店，连引起他和身边的朋友议论的机会都没有，相当残酷。上面这些个，先不问你想进哪个消费，先问你记住了哪一个？答案未卜先知。餐饮4.0年代，讲清楚卖什么似乎很难起直接作用。除非你是做刚需的饺子馄饨店，否则在门头上休想偷懒！
门头没做好，我们在店里砸钱做的文化、做的营销，在公众号甚至社媒APP上做的各种活动和装饰，都在顾客的盲区之外，也都起不了作用。
再来看上面这个场景题，都是做陕晋美食，从图片上直观的看，若不考虑其他因素，只看门头，你愿意去哪一家？答案毋庸置疑，肯定右边这家。门店的客流量就证明了这一点，两家店门口的流量是公平的，但生意不平衡。咋一看两家店都是精心装修，但仔细看右边的店，门头和暖色调的空间通透一览无余，你不难得到答案，现在的消费者真的很严格！
有效获客的门头设计该如何做，来看看张老师黑蚁团队做过的一个案例，值得参考：
驴肉素有 “ 天上龙肉，地上驴肉 ” 的美誉，10多年前的河南驻马店还没有做驴肉的饭店，这家叫【小毛驴】的品牌率先做起来了驴肉火锅，但由于市场没有认知，大家并没有认为驴肉很值钱。
当年只能根据当地消费水平，做人均客单50块钱的买卖，这可能也是驴肉被黑的最惨的一次了。
小毛驴的鲜切驴肉，口感富有嚼劲
10几年没涨价的小毛驴也确实招揽了不少生意，但随着成本和竞争的剧增，无法长久，如何让10几年的老店突然涨价，这似乎是个硬核的老疙瘩。
我们接触到这个案例时，发现小毛驴不单产品不错，三层的空间和显性的位置也能作为当地宴请的不二场地。于是在策划落地后，我们在品牌核心诉求上做了一个场景引导，与LOGO重组如下：
在策划过程中，小毛驴的李总还计划将海鲜涮料调整增加，加强宴请的属性，但主打菜【鲜卤驴肉火锅】肯定要强化，于是我们对驴肉进行包装，文案与海报部分呈现如下：
接下来就是解决最硬核的问题了，如果你认为单改产品可就错了，小毛驴面临的不是产品卖不出的问题，而是整体的提价，需要系统的改造，那门头和空间质感的提升，让价格配得上环境，才是重头戏。
来看看小毛驴10年的老门头：
这个大尖塔看着是个泰式风格，但整体色配平淡，没有记忆点。这里需要注意，做门头元素的设计不能落脚于纯粹的好看，与产品相结合，才能体现专业！那什么能代表专业，什么能代表小毛驴？答案毋庸置疑，驴。当务之急就是给【小毛驴】制作一个品牌形象，也是沟通消费者的符号，首选是只驴，穿着大厨制服的驴，专业范儿十足！结合这些品牌元素，融入门头之后，最终设计效果如下：为了让氛围感贯穿于整个餐厅，让驴肉文化更时髦得呈现在顾客的舌尖，我们对其他空间位置做了诠释：很多老板在遇到竞争时，容易慌了阵脚，拼命做活动希望拉回客流，小毛驴这个案例就证明一个道理：关键时候，强化自己是某一品类的专家，才能博取顾客的考验和信任！
经过改造的小毛驴，在落地运营不久，我们惊喜地获悉，这家10几年的老店通过氛围的营造，从客单50元拉到目前的90多甚至更高！日均也能做到3万+！又加入了海鲜的涮品后，正不断往高端宴请市场迈进！
本期为餐饮人带来最实用的实战指南，感兴趣的伙伴请添加下方朱老师微信（回复7），获得点评名额及直播课件！
原创文章，作者：餐饮解读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/29080.html
